食器如画 第10期

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食物和食器的关系很微妙，如果相得益彰，可以是一幅绝美的画。造型各异的食器参差组合，朴实的家常菜也因此变得活色生香。此刻，你才会深深感受到食物的魅力！

精致的生活总在某些细节不经意流露，一方餐桌的小情调，便是源于优雅食器和诱人菜肴相互碰撞出的火花。相信在你的橱柜中定会有那么一套倾心的食器，它们可是令家宴出彩的秘密武器。

彩陶粗犷、瓷器清雅、漆器秀逸、玻璃亮丽……这些食器游走于想象力与实用性之间，充满万千可能，既融入生活却又幻化成唯美的画境。让吃饭这件事，也脱离了寻常碗筷的烟火气，变得赏心悦目起来。

杨梅醉虾

酒味醇香、杨梅酸甜、河虾鲜嫩，用透明的玻璃食器来盛装尤显清新。食物静中有动，食器恒久凝固。在一静一动之间，食物和环境完全融为一体，写意画的情境跃然眼前，让人不知不觉被深深吸引。

用料：

河虾 400克杨梅 10粒料酒 750毫升生抽 3茶匙醋 1茶匙盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉 各适量姜、蒜 各15克葱白、麻油 各适量

做法：

1河虾用大量清水冲洗掉泥沙，沥水备用。姜、蒜切末。

2准备一个带盖子的容器，放入活虾，倒入料酒没过虾身，加盐、鸡精、姜末、葱白和杨梅，盖上盖子，上下颠几个来回，然后静置约20分钟，让虾慢慢酒醉至入味。

3 将姜末、蒜末、生抽、白砂糖、鸡精、胡椒粉、醋、麻油混合调成卤汁。醉虾上桌时，开盖，将卤汁倒入略腌便可以吃了。鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。

Tips醉的虾活一虾定，要挑使大用小非均常匀新的鲜，用上等黄酒来醉，口感最佳。

冷拌牛肉

美食配美器并非墨守成规的固执，它更多的是种生活态度。相信在你的橱柜中定会有件心仪的餐具，只要看到它心情就会好起来，哪怕是吃最普通的菜，也会因它而变得津津有味。

用料：

熟牛肉 300克胡萝卜 50克炒熟的花生米25克红椒 30克柠檬1/2个橄榄油 3茶匙盐 适量麻油 1汤匙辣椒油、香菜 各适量

做法：

1 牛肉切薄片。胡萝卜去皮、切丝，用沸水汆烫熟，过凉水，沥干备用。炒熟的花生米用刀背稍稍拍一下，拍成碎粒。红椒切丝。香菜切段。

2柠檬一半榨汁，另一半切丁。橄榄油、柠檬汁、麻油、辣椒油和盐混合均匀，制成调味汁。

3将牛肉片、胡萝卜丝、红椒丝、花生米、柠檬丁混合，倒入调味汁，撒上香菜，拌匀即可。

Tips拌边牛稍肉微时用，勺可挤以压一使边调拌料一迅速且充分地浸入食材中。还可以按个人口味添加洋葱、黄瓜、红尖椒等蔬菜。

卤鸭肝

在所有食器中，瓷器总能集美观和实用于一身，坚固耐用、简洁端庄、优雅精致……餐桌上的世界很小，却蕴含了最有生趣的饮食智慧，食物和器皿让这智慧转化成画境，让人赏心悦目。

用料：

鸭肝 400克胡萝卜、洋葱、红椒各 20克酱油 3汤匙八角 5克桂皮 5克丁香 10克姜 4片大葱 15克白砂糖 3汤匙盐、番茄酱、麻油、油 各少许

做法：

1鸭肝去苦胆、去筋后洗净（这步要小心别把鸭肝弄破），用沸水汆烫一下，捞出洗净。

2另外烧开一锅水，放入鸭肝、酱油、八角、桂皮、丁香、姜片、大葱、白砂糖和盐，大火煮开。

3撇去浮沫，转小火焖煮45分钟至鸭肝熟烂。出锅前淋上少许麻油，可使鸭肝颜色更透亮。

4洋葱、红椒分别切粒，胡萝卜去皮切粒，入油锅翻炒一下，用盐调味后起锅备用。

5鸭肝放凉后，切片装盘，摆上蔬菜粒，淋上番茄酱即可。

Tips清复洗搓鸭洗肝。时卤，制时可用白粗砂盐糖反可以多放点，这样鸭肝会更香。

一蟹两吃

在用五感体验品味美食的过程中，食器诚然是不容忽视的载体，它和食物一起成为整个时间和空间的主角。好的食器令普通的用餐过程宛如体验一场盛宴，让人倍感幸福。

木器，既是普通的食器，又可视为一件艺术品，盛水不裂、跌地不破、质轻而坚固，它那典雅的气质、温润的色泽，搭配任何食物都显得清雅精致。一只通体红亮的梭子蟹、一只木碗，这组食与器的组合美如画，让人只愿远观而不忍下箸。

用料：

梭子蟹 2只青豆 30克鸡胸肉 50克香菇4朵红椒 20克酱油3茶匙醋 2茶匙白砂糖 2茶匙姜末、蒜末各适量盐 少许

做法：

1 梭子蟹用刷子把泥沙刷干净。蒸锅的水烧开，放上梭子蟹大火蒸约15分钟，蟹就熟了。

2 将酱油、醋、白砂糖、姜末混合调成梭子蟹的蘸料。

3把蟹腿肉（也可以用其他部位的蟹肉）剥出来，备用。鸡胸肉切丁。香菇去蒂，切丁。红椒切丝。

4起油锅，下蒜末炒香，倒入香菇、青豆、鸡肉丁翻炒，等鸡丁变色后倒入蟹腿肉和红椒丝翻炒均匀，用少许盐调味即可。

Tips酱酱油汁、，醋是和梭子白砂蟹糖的调最成佳的搭档，它不会掩盖海鲜的鲜味。海鲜性寒，所以一定记得加姜末。

上汤带鱼

食器不必妖娆，简单的造型、单纯的颜色也可以风姿绰约。简洁的白瓷与娇脆的绿叶相互映衬，香冷清逸，把略带汤汁的带鱼衬托得格外风雅。

用料：

带鱼 500克黑胡椒粉、花椒粉 适量盐 1茶匙料酒 1汤匙姜片 少许 干淀粉、水淀粉、高汤、油各适量

做法：

1 带鱼去鳞、去肠，冲洗干净，剪成长段，沥干。盐、黑胡椒粉、花椒粉、料酒混合后，均匀涂抹在带鱼上，摆上姜片，腌制约20分钟。

2平底锅中放适量油烧热，腌好的带鱼去掉姜片，沥干，拍一层干淀粉，入油锅用中小火煎至两面金黄捞出，用厨房用纸吸干油，装盘备用。

3高汤烧开，用少许水淀粉勾薄芡，淋在带鱼上即可。

Tips煎则带里鱼面时还火没熟不宜外太面大已，经否煳了，也可以裹一层鸡蛋液再煎。

干锅牛蛙

不同于瓷器的轻透纯净，陶器拥有质朴的大地质感。它那深邃的颜色将食物衬托得鲜亮诱人，搭配藕等朴素的食材更别具禅意。使用黑陶锅炖菜亦是美味，小火慢工，将食材的营养和味道淋漓激发。

用料：

牛蛙 3只莴笋、藕各50克红尖椒 4个花椒 1茶匙四川辣酱 1汤匙生抽 2茶匙盐、胡椒粉 各少许白砂糖、姜蒜末、白芝麻、麻油、油、干淀粉、香菜 各适量

做法：

1 牛蛙去头、去内脏、去脚爪，洗净切块，加盐和胡椒粉拌匀，腌制15分钟。莴笋去皮切丝。藕去皮切片，泡在水中防变黑。红尖椒切圈。

2 牛蛙沥干后拍些干淀粉，入油锅炸至微黄捞出。另起油锅，下姜蒜末、红尖椒、花椒爆香，倒入四川辣酱炒出香味，下莴笋丝、藕片翻炒，用生抽、白砂糖调味，再倒入牛蛙炒匀。

3大火将锅中水分炒干，淋麻油，撒上白芝麻和香菜即可。

Tips煸后炒一牛定要蛙将会水溢分出炒水干分。，最

椰香冰皮月饼

食器之美，美在质，美在形，美在与食物的和谐。月饼承载着千年的古老传统，或许只有这暗红色的木漆器和紫砂壶的沧桑感才能衬托出活色生香的古典韵味。

用料：

糯米粉 100克粘米粉75克澄粉（小麦淀粉） 45克 牛奶 350毫升糖粉 80克 豆沙馅、椰子粉 各适量油 3汤匙

做法：

1将牛奶、糖粉、油混合均匀。糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉混合均匀后，倒入牛奶液中搅拌成均匀的面糊。

2面糊静置30分钟，上蒸锅蒸熟，大约需要15分钟。面糊蒸好后搅拌均匀，放凉，揉成光滑的饼皮。

3饼皮等分，每份约40克，弄成窝形，包入适量豆沙馅，揉圆收口。把饼胚收口向上放入模子里压成饼就可以了。

Tips粘澄粉米使粉饼可皮降呈低半糯透米明黏状性。，

桂圆百合汤

食器的一大特色就是造型丰富，简洁、形态迥异的瓷器搭配组合，衬托出食物的风雅姿容。一碗红色甜汤盛于白瓷碗中，红白分明，清爽悦目，逗人食欲。

用料：

干桂圆 120克红豆100克 百合 50克苹果 半个 蜂蜜 适量

做法：

1红豆洗净，浸泡2小时。桂圆剥壳、取肉，备用。苹果洗净（你可以用少许盐搓洗苹果皮），挖去核，再切成块。

2汤锅中放入适量清水（大约1500毫升），放入泡好的红豆。先用大火煮沸，再放入桂圆、百合，转小火煲约45分钟至红豆变软。

3放入苹果块，等汤再次煮开，关火。等汤稍微放凉一点，加适量蜂蜜调味就可以喝了。

Tips红容豆易用煮清软水。如浸泡果一不下喜，欢更桂圆煮得太烂，可以等红豆煮至半熟再放桂圆。