对虾晃虾竞争鲜

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久居天津的人常常会有一种感觉，无论走到哪里，细细回味起来，总觉得渤海湾的名产大多要胜于他乡的滋味。比如春暖花开时节鲜美无比的对虾，正是这座城市物产与美食的一大特色。大虾并非津沽独产，但唯有“卫嘴子”亲切地称之为“对虾”。其实，对虾并非“鸳鸯谱”，一是缘于春秋两季乐游在渤海的大虾最壮最肥，二是老天津的独特民风――渔民在统计捕获数量或出售时按“对”来计算。

渤海湾的良好环境让天津成为中国对虾的重要产地之一。尾红、爪红的渤海对虾堪称其中的上品，昔年历来呈贡朝中。对虾也叫“沙虹”，它身长体壮，壳薄肉肥，光滑明亮。清代文人崔旭在《津门百咏》中便有“沙虹作对大盈尺”的说法。对虾上市的时候，不仅在天津的海货店，街头巷尾也随处可见臂挎提盒吆喝卖虾的小贩，大虾照样论对卖，俗称“一斤约俩的大对虾”。

天津对虾味道鲜美出众，富含蛋白质等营养元素，被广泛用于各种菜肴的烹制之中。两只对虾。足够主妇们炒一大盘引人垂涎的莱品，可谓物美价廉。老天津人的家常便饭就能饱享口福，实在让外地人羡慕。对虾更是饭店应时到节必备的菜品，清蒸、干[火靠]、红烧、油炸等样样叫绝。对虾加工成片或段，可烹、熘、炒、爆；制成肉糜可汆虾丸、包虾饺。美味不迭。

不仅仅是对虾，东临渤海，地处九河下梢，拥有“七十二沽”广阔水域的天津，其他河海时鲜同样丰饶，早在乾隆年间便有了“十里鱼盐新泽国，二分烟月小扬州”的美誉。张焘在光绪十年(1884年)刊行《津门杂记》中对天津的物产夸赞不已，说这里海产品俱全，以春天的蚬蛏、河豚、海蟹最好，秋季的螃蟹肥美甲天下，冬时的银鱼和铁雀远近驰名，特别是青鲫、白虾更是四季不绝，鲜腴无比。得天独厚的地理环境让天津成为名副其实的“水产城”，渤海湾还盛产晃虾、黄鱼、鱼、目鱼、平(鲳造、鲈鱼、墨鱼、海刀鱼等，浅海滩还有扇贝、麻蛤等。另外，港洼河塘出产港棱鱼、港虾、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼、河刀鱼、鲢鱼等。

俗话说：吃鱼吃虾，天津为家。天津人好吃河海时鲜，特别讲究季节，赶早抢鲜吃，大有过午不候的意思。比如吃晃虾就常见这种情形。晃虾生长在渤海湾的浅海处，冬春相交冰凌未开之时最为肥美。这种虾的上市期只有十几天时间，可谓一晃而过。它皮色洁净透亮，在阳光下水灵灵晃人眼。天津名士陆辛农曾在《食事杂诗辑》中说：“数来佳节说新正，百里鱼群海上争。夺命小舟轻似叶，青梭白晃供调烹。”据说，早年的渔民为了增加收入，争相在早春时节就划着小舟涉险破冰前往海口凿冰捕捞晃虾，所获也不过百八十斤。因此，晃虾一直与银鱼、紫蟹、铁雀、豆芽莱、韭黄、青萝卜、鸭梨一同成为了老天津的“冬八珍”。晃虾最适宜炸食，皮酥肉嫩，成鲜脆香，烙饼夹着吃或下酒，风味绝佳。清末《津门竹枝词》中又说：“争似春来新味好，晃虾食过又青虾。”初春时节的青虾接连上市，炒青虾仁也一跃成为天津“细碗”中的当家菜，虾仁娇艳，黄瓜碧翠，令食客赏心悦目。

让内陆人羡慕的鱼虾蟹在天津的餐桌上不算什么稀罕物，价廉物美，正所谓“海邦七十二沽传，贱买鱼虾不论钱。”对虾以及海蟹、皮皮虾、黄花鱼等都曾大批贩运到北京等城市，虽然身价倍增，仍大有销路。

美食是城市的一种风情。河海两鲜让天津人吃得畅快淋漓，吃得很有个性。特别是近年来人工养殖对虾取得了可喜进展，对虾作为名贵的海珍品一直深受海内外食客的青睐与赞誉。