酒店餐饮部领班对员工管理艺术的浅析

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随着我国餐饮业竞争激烈程度的不断提升，加大对酒店餐饮部工作人员的管理，成为提升酒店服务质量，吸引顾客的重要途径。本文以酒店餐饮部领班管理工作为研究对象，就酒店餐饮部领班管理艺术进行了分析。

一、引言

在酒店里，位于基础地位的管理者就是领班，其主要是管理下面的员工，同时为了更好完成工作，还要根据顾客的要求给予下面的员工一定的指导。领班主要的工作职责是进行监督，保证酒店可以正常的营业。如果出现特殊情况，领班还需要亲自加入到工作当中。所以说，领班地位是比较重要的，也是比较辛苦的。

二、酒店餐饮部领导对员工管理的艺术

在前台担任领班工作主要负责协调以及指导，领班在性质上属于餐厅部的具体负责人，有义务提高业绩。领班要管理自己职权范围内的各种餐具、设施、用品以及信息。对于突然发生的意外以及对影响造成影响的阻碍，领班要有能力协调好。领班还要对下面员工给予指导以及评价，提高下面员工工作的积极性。同时领班还要可以对员工以及顾客的心态进行揣摩。领班为了顺利的实现工作目标需要具备相应的权力。

（一）计划

对于日常营业的各种活动，比如指挥员工、安排会议、各种培训、特殊接待以及大型接待等，领班必须统筹规划。认清工作的核心目的，找到最佳的解决办法，领班要做好这项工作，必须完成下面几个步骤：在一定的时间内完成计划的拟定，对于有用的信息以及资料要全面的收集。计划制定时可以寻求员工的帮助，或者征询员工的提议，合理的使用手中掌握的一切资源。计划制定出来之后要进行反复检查，然后进入落实阶段。

（二）组织

在酒店从事组织管理工作主要是在最大程度上利用人力以及其他资源，其中包含将工作合理的分配给每一个员工，同时还要对这些员工提供定期培训，也就是对资源进行优化配置。领班发挥组织方面的功能需要明确：虽然领班可以强制下面的员工完成相关工作，但是这种权力必须经过上级的授权。同时在班组之中，要进行真诚的交流，领班也要注意和上级进行交流。一个成功的领班，不仅可以和正式员工交流，还可以和非正式员工交流。在分配工作时，要尽量以每一个员工的实际条件为依据，培养员工的主人翁精神，对自己的言行负责。

（三）指挥

组织这种功能的重点是分配工作以及进行合作，而指挥这种功能则侧重于执行计划者的命令，依靠上级授予的相关权力，向员工发出指令，让员工服从。对指挥这种智能产生影响的因素主要有两个：制定的计划是否具有可行性以及管理者自身的能力。如果管理者不能正确的理解计划的内容，而是凭借自己的个人想法以及倾向落实计划，是达不到应有的效果的。领班行使指挥的权力时，一般会落实到一个比较具体的工作，比如布置宴会的背景。领班要注意自己的言行，做好示范的作用，对员工要关怀照顾。命令时要具体情况具体分析，尽量考虑到员工的感受。如果员工是无意之中违反了纪律，需要处罚的进行处罚，不是很严重的可以免除处罚。领班只要做到真诚的对待员工，这样员工才可以拥护领班，听从领班的安排。可以采取奖励的方式，当然这种方式可以是灵活多变的，不必拘泥于一种形式。如果遭遇了突然发生的重大事件，领班要具有一定的分析能力以及判断能力，可以有条不紊的进行指挥，度过危机。

（四）控制

在日常的经营中，不但要制定相关的计划，还要科学的进行指导。当然在落实的时候，仍然可能出现一些错误，而控制这种功能就是为了防止这种错误的出现，而保证计划可以顺利的落实。在行使控制功能时，需要明确：首先要设定出统一的标准，如果没有达到标准，才可以发挥控制的功能。当然这个标准是允许一定的偏差度的。如果员工出现状态不佳，要给予他们改正的机会，将错误控制在萌芽阶段，明确运营也是控制的一种方式。

三、领班管理手段的分析

在酒店内部，基层的管理者就是主管以及领班。而他们所要达到的工作目标就是正确的指导员工工作，同时在生活等各个方面给予员工适当的帮助。因为主管以及领班的工作性质，和员工每一天在一起的时间很长，同时既具有领导职能，又具有服务的职能。每一天班组都会面对大量的行政以及服务工作，为了完成这些工作，主管以及领班需要认识到自身的不足，不断提高自身的能力，另外还要在工作中善于思索，积累实践经验。主管以及领班主要的工作手段指的是当主管以及领班任职之后，正确指挥下面的员工完成各种工作任务，这就需要掌握很多的技巧，比如：对本单位的员工热情关怀，和员工交朋友，员工有困难，要真诚的给予解决。和不同性格的员工培养感情，如果有员工持有不同的观点，也要认真听取，对待每一位员工，都要保持一种公平公正的态度。

四、结语

综上所述，餐厅部的领班在行使自己的各项职能，完成工作的过程当中，要有一种谦虚的态度，主动倾听员工的心声和要求，只要把大家的力量集合起来，可以避免自己做出的决断出现错误。领班在工作中要简洁干练，沉着冷静，同时还要懂得忍耐，要培养随机应变的能力，应对各种工作中的难题。对待员工不可以简单的采取命令的方式，而是要依靠自身的经验以及头脑进行管理，可以对员工实行奖励以及表扬，体现一种奖惩分明的精神。尽量多表扬，如果员工出现错误，也要依据事实说话，不能乱加惩罚，在总体上还是要严格要求。

（作者单位：丽水学院）