四款绿色调味品制作技术

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民以食为天，食以安为先。随着人们对食品安全和健康的需求，越来越多的人开始在食品和调味品中拒绝味精。同时，天然绿色的调味品越来越受到消费者的青睐。以下四款调味品味道鲜美、原料易得、制作简单，是健康绿色的调味品。

一、调味辣椒酱

原料：辣椒500 g，大蒜仁200 g，黄酒100 g，白糖50 g，食盐100 g。

制作方法：1. 将成熟的红辣椒用清水洗净，最好放在阳光下晒2～3 h，但不能晒得太干。

2. 把翻晒过的红辣椒切碎，碎块大小可以根据个人的喜好决定，但不能太碎。切碎的红辣椒放入一个大盆里。

3. 把大蒜剥成仁，切成小块，拌入切碎的红辣椒中。

4. 再放入食盐，充分搅拌，依次放入白糖和黄酒。搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中压实，然后盖严瓶口即可。调味辣椒酱可以单独食用，也可以当味精用。

二、调味番茄酱

原料：熟番茄500 g，食用油50 g，白糖10 g，胡椒粉5 g，盐20 g。

制作方法：1. 选购新鲜、大小均匀的番茄，清洗干净后放入锅中焯水，捞起后将番茄皮剥掉。

2. 把剥皮的番茄放在案板上切块后剁碎，越碎越好。

3. 将锅烧热，倒入食用油，然后把剁碎的番茄入锅翻炒，炒至番茄八成熟后，放入食盐、胡椒粉、白糖，快速起锅，待放凉后放入冰箱，食用时酌量取用即可。

三、调味橘子皮酱

原料：橘子皮500 g，食用油50 g，辣椒粉10 g，食盐20 g，白糖15 g。

制作方法：1. 平时注意收集橘子皮，将做酱用的橘子皮清洗干净，再切成小块待用。

2. 锅烧热，先放油，烧热后放入切小块的橘子皮，翻炒一下，待八成熟后，加入食盐、白糖，继续翻炒，最后放入辣椒粉后马上起锅待凉。

3. 放入冰箱内食用。可单独食用，也可当味精用。

四、调味香菇汁

原料：香菇粉200 g，面粉300 g，酵母液20 ml，米酒汁100 ml，食盐30 g，白糖20 g，食用油30 g。

制作方法：1. 选择无病虫、霉变的好香菇，充分晒干，也可以购买上好的干香菇。把干香菇入锅里炒一下，然后入粉碎机粉碎。

2. 把香菇粉和面粉一起倒入一个大盆里，加入温开水，让其成为稀糊状，然后加入酵母液和米酒汁，最后加入食盐和白糖，充分搅拌均匀。

3. 把搅拌均匀的香菇配料放在25℃左右的温度下培养发酵24 h，在这个过程中，其表面会产生许多小泡，并散发出浓郁的香味。

4. 食用油加热，然后倒入发酵好的香菇配料，充分烧熟后，起锅待其自然冷却。待冷却后再用压滤机压取滤汁，澄清，取出上清液即可。调味香菇汁可代替酱油和味精，味道非常鲜美。