冰与火之酒 清酒的饮温

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇冰与火之酒 清酒的饮温范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

热饮清酒

黄樱花·辛口清酒

这是一款属于“特定名称酒以外”的普通酒，应用五段酿造工艺酿制，口感偏辛，舒适的口感和上品的香味有效地融为一体，而且酒质极滑，尤其加热以后，仿佛在口腔和喉咙中一滑而过就进入了肠胃，还带着馥郁的香味和浓醇酒味，直喝得人身体发烫。

适合喜爱大口喝酒的兄弟们

手取川·山废仕込·純米酒

这瓶酒以日本传统之“山废”技术酿造清酒，该技术在酿酒阶段完全不添加人工酵母，仅仅以空气中的天然酵母来制造酒精，既耗时又费人力，但能赋予酒体浓郁的米香和酸度。这款酒使用了两种米酿造，用于做酒曲的米是高档的山田锦，其他米是五百万石，两者的结合让这款酒有着优雅的芳香及细绢般丝滑的酒质，米香及酸度均优秀。

适合清酒老饕、重口味人士及喜欢酸度的酒客

半藏·郁金锦·特别纯米酒

酒厂位于古时日本忍者的修行地——三重县的伊贺，因此酒标上的“半”字也设计成忍者十字镖的模样，颇有地方特色。更有特色的是其所用的酿造酒米“郁金锦”，是三重县特产酒米，再配上在酒厂内抽取的地下水为酿造用水，成就了这瓶彻头彻尾的地产酒。此酒冷饮也有不错的风味，但因为在日本获得过酒文化研究协会的“燗酒大赏”金奖，因此通常被定义为温饮酒，入口干辛，是适合大口饮的男儿风格清酒。

适合漫画《火影忍者》的读者及其他日本忍者文化爱好者、喜干杯者

黑松白鹿·四段酿造·纯米酒

标准的清酒酿造程序是把蒸好的酒米分三次加入桶中进行发酵，而这款黑松白鹿在这“三段酿造”的基础上再增加一次添米步骤，而且加入了与酒米不一样的糯米，使得酒体的口感更饱满，味道更甘甜浓郁，酒体的结构感更强，余韵也更悠长。这款酒是专门的热饮酒，经过加热以后其甘甜的味道会更突出。

适合女性或清酒入门级的饮家

水野直人（黑龙酒造）

温热饮用其实是日本清酒的传统，世代以来清酒就是温热着喝的，热气能激发酒的香味，让其更上一层楼。冷饮只是近几十年来，随着吟酿、大吟酿的出现而发展出来的喝法。黑龙酒造在建厂200年时推出了“九头龙·大吟酿燗酒”，便有向传统致敬的意思，提醒大家不要忘记这个传统。

天狗舞·清酒

入口轻快，伴随舒畅的甜味，是一款回味无穷的清酒。而且在酿造完成以后，为保持原汁原味，该酒没有经过过滤，故酒略显黄色，但带来了更浓郁的风味和口感，加热饮用更佳。

适合喜好较浓风味酒款的饮家

玉乃光·酒乐·纯米吟酿

吟酿级别或以上的酒中，很少有适合温热饮用的。这款玉乃光系列的纯米吟酿，有吟酿所应有的浓浓香味及天然的酸味，是一款百喝不腻的清爽口感清酒。

适合习惯了大吟酿的精致香味和较高售价的中产阶级饮家

冷饮清酒

十四代·播州山田锦·纯米吟酿

十四代是风头一时无两的日本酒王，旗下的所有作品在市场上均有很高的炒作度，叫价极高的同时仍然一酒难求。这款播州山田锦纯米吟酿有着很富裕的甜瓜、白桃、柑橘类水果的香气，味道好而口感佳，绝对不容错过。

适合已有一定清酒酒龄、对清酒的味道有更高追求的中产阶级饮家

李白·两人对酌·纯米吟酿

李白是岛根县的著名清酒酒厂，名字是几十年前由某位日本首相醉后赐名而来。这款“两人对酌”的名字取材自李白的诗句，更添意境。这款酒以日本最佳酒米产区之兵库县的山田锦米酿成，再配合岛根县的超软水一起酿造，口感平滑，味道极佳，是米香味与果香味的平衡。这款酒曾被“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克评了92分的高分，值得一试。

适合追求极致平衡口味的资深饮家、诗人李白的思慕者

凤凰美田·原酒·纯米大吟酿

小林酒造的品牌凤凰美田以其出色的持久度和变化度而闻名。这款没经过滤的原酒风味更浓郁。酒从开瓶起的两个多小时内一直在变化，香味从紧实到渐次释放，2小时后开始进入巅峰，有很好的蜜瓜和香瓜香味。

适合有耐心的饮家以及饮惯红葡萄酒的饮家

花垣·米雫·纯米酒

花垣是日本福井县有代表性的酒厂之一，一直坚持与一些坚持有机种植的农家合作，生产有机清酒，因此是日本少数拿到有机认证的清酒酒厂。这款花垣纯米酒有很浓厚的米香，在此基础上还有干果的甘香，口感清冽动人，在冷饮状态下，没有丝毫腻感，值得大口饮。

适合支持有机、环保的酒友及喜欢大口喝酒的朋友

梵·三割八分·纯米大吟酿

梵是日本极具个性的清酒品牌之一，在全国酒厂都在生产加入了酿造酒精以降低成本的清酒时，梵的母厂加藤吉平商店一直坚持着以100%纯米来酿造，至今酒厂的所有出品均为纯米酿造，坚守日本的纯米酒传统。除此以外，酒厂的另一个特色是把酿好的酒放在摄氏零度的温度下陈放一段时间再贩卖，也就是“长期冰温熟成”。这个技术能让酒的香气更馥郁，复杂度更高。

适合拥护传统、喜好怀旧的老派酒友

一本义·伝心·雪

一本义久保本店是福井县名厂，累计获得日本全国新酒鉴评会金奖合计11次。这款“一本义·伝心·雪”又是一本义的招牌产品，虽然只是吟酿级别，但曾一举斩获第89届南部杜氏自酿清酒鉴评会第一名，让其声势大振。酒体清澈爽口，入口甘醇，酒如其名，冻饮时便有雪般清纯爽冽。

适合男女老少

香港的清酒作家草草一刀曾感慨：“清酒进入香港已经几十年，我也写了多年的清酒专栏，仍然不断有人问‘清酒是否只能热饮’这一类问题。”这对于从业者来说，当然有点无奈，但也不能全怪消费者——在过往很多年里，清酒要出现在电视剧里，通常都是在灯光昏黄的小酒馆里，一个陶瓷小壶放在热水壶里，一个中年大叔自斟自饮，靠着飘荡的热气和酒意慰藉自己。另一方面，国内的大部分料理店和居酒屋在清酒的引进上也十分保守，大都在贩卖各种低等级的廉价清酒，而廉价酒又大都需要温热饮用，所以便给饮者们一个“只能热饮”的固定印象了。

事实上，清酒的适饮温度非常广阔，在所有的酒精饮料里，清酒是唯一一种可以从0摄氏度喝到50摄氏度的。当然，每一瓶清酒都有自己特定的适饮温域，有的宜热，有的宜冷，还有的，需要冻成冰沙状再去“吃”（喝）。

要判断一瓶清酒的适饮温度，其实不难，因为很多酒厂和经销商会在瓶标上明确标明其适合的饮温（注释二）。如果没有明确指示，那也只需要看好其酒的名称和等级，再去判断饮温，十有八九不会出错。

日本法律把清酒划分为两大类，一类是“特定名称酒”，另一类是“特定名称酒以外”。

所谓的“大吟酿”“纯米酒”“本酿造”，全部属于特定名称酒，其使用的原料和酿造方法都要达到规定基准，比如不能添加糖、香精、色素等。而达不到规定标准的酒，就是“特定名称酒以外”的低端酒了，全是大批量生产、有各种添加的廉价清酒。这一类的普通清酒，肯定是要温热饮用的。可以热饮或温饮的大吟酿，其实寥寥无几，日本当今皇太子最爱的酒藏“黑龍酒造”，出过一款“九頭龍·大吟釀燗酒”，是少之又少的专为热饮而造的大吟酿了。（配图7）

至于“特定名称酒”这个范畴里，也分三六九等，最高等级的“纯米大吟酿”和“大吟酿”，以及稍次的“纯米吟酿”和“吟酿”，这4类，只要酒标上没有特地标明需要热饮（日文是“燗”），那就一定是要在冷冻或室温下饮用的。

至于比“吟酿”更低一点的“特别纯米酒”和“特别本酿造”，以及“纯米酒”和“本酿造”这四类基本上是既可冷饮，又可室温，还可热饮的品种，喝法比较丰富。对清酒有兴趣想懂得更多的，碰到这几种中级酒一定要试试它在不同温度下的表现，把握口味与饮温的关系。