过年团聚,吃出健康
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节日，像是旅途中的驿站，让人在休憩玩乐中得到放松。即将到来的春节，对于中国人来说，更是最重要的节日。春节期间，合家团聚，总免不了要欢庆一番，民以食为天的传统更加凸显。除了在家吃团圆饭，亲朋好友间的走访也离不开“吃”这个主题。
关于过年吃什么，我们似乎只有一个原则：丰盛。但春节期间的大吃大喝也容易给身体带来一些负担。如何吃得好又能吃得健康呢？为了让大家过一个快乐吉祥的健康年，本刊采访了四川大学华西医院临床营养科营养师柳园，从养生的角度，就一些春节期间的饮食问题，给大家一些意见作为参考。
《养生杂志》：过年期间，家人朋友团聚少不了大鱼大肉，但食物太丰盛也许会给身体带来一些健康隐患，关于春节期间的饮食，你有什么建议？
柳园：过年的时候从节气上讲，属于冬末春初，冬季饮食养生以滋为主，春季饮食养生以升为主。既然是过年，必定少不了大鱼大肉这种厚味的食物，可以适当的选择一些厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。在调味品上可以选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蒜等。这样既迎合了节日欢庆的气氛，又能在冬季增强机体抗御风寒和外邪的能力。
另外，绿色蔬菜也是不可缺少的，一方面，大年一过就进入一年之始，春季膳食调配上应多采用一些新鲜蔬菜，如春笋、菠菜和芹菜等各种绿色蔬菜。另一方面，过年食物太丰盛可能导致油脂和肉类摄入超标，新鲜蔬菜中含有膳食纤维，可以减少油脂和动物脂肪的吸收，且新鲜蔬菜是碱性食物，含有丰富的纤维素，还能中和体内多余的酸性物质，维持人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动。帮助你消除节日过度的肉类摄入所带来的胃胀滞销等的症状，因为蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。
《养生杂志》：春节是个饕殄的节日，要想吃得清淡几乎是不可能的，请为我们推荐几款美味又健康的菜品。
柳园：香菇爆豆腐，蒜蓉西兰花，蒜香肉末茄子，白萝卜牛肉汤，淮山炖红豆，双米枸杞粥。
《养生杂志》：俗话说“感情深一口闷”，家人团聚，朋友碰头都喜欢喝几杯，对于春节免不了的大量饮酒，有什么好的调解方法吗？
柳园：春节期间餐桌上免不了酒水巡回，难得团聚的亲朋好友小斟小酌助助兴是无可厚非的，但是过度喝酒会伤害身体，兴奋过度时开怀畅饮容易诱发疾病，对身体损害大。
春节期间饮酒应注意两个方面：一是适量饮酒，即使是节假日，但一周饮酒不宜超过2次，每次饮酒量应限制，如葡萄酒小于100～150 ml（相当于2～3两），或啤酒小于250～500 ml（相当于半斤～1斤），或白酒小于25～50 ml（相当于0.5～ 1两）；女性则减半量，孕妇不饮酒。不提倡饮高度烈性酒。二是如果实在避免不了大量饮酒，在饮酒之前，可考虑服用一定量的糖水、蜂蜜水，以及钙片和复方维生素B。
饮酒助兴以喝葡萄酒为佳。葡萄酒中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物，具有开胃健脾、抗衰老等作用。黄酒含有糖分、糊精、高级醇（酒类的风味物质，能使酒体风满和香气协调）、甘油、有机酸、维生素等，营养丰富。
《养生杂志》：春节一派喜气，而有糖尿病或高血压的朋友因为饮食有很多禁忌，难免心里犯愁。对于这类人群，柳老师有什么饮食意见和推荐的美味食谱吗？
柳园：对于患有糖尿病或高血压的朋友，膳食结构和吃的量是十分重要的。患有糖尿病的朋友，要注意三餐既定时又定量，不可贪嘴多吃。本来应遵守低盐低脂的膳食原则，但是春节期间饮食结构一般都是肥甘味厚，所以要注意每日应确保膳食纤维（叶类蔬菜）的摄入量。
推荐食谱：清蒸鲑鱼，芹菜肉丝，清炒苋菜，杂粮米饭（稻米+糙米或玉米碴）。
患有高血压的朋友，要注意每日盐的摄入量低于6g，同时要警惕看不到的盐，过年期间少吃腊肉、香肠这类高盐食物。同时可适当选择一些低钠高钾的食物制作美食。
推荐食谱：西芹炒百合，甘草大蒜烧茄子，胡萝卜鱼肉煲，小米红枣粥。
《养生杂志》：过年大家都爱吃些金桔，因为感觉金桔寓意吉祥又好吃，另外茶余饭后大家也爱磕磕瓜子。针对这些瓜果小吃，应该怎样合理搭配吃得更健康呢？
柳园：春节期间，家里都准备的糖果、瓜子、花生等小食品，不仅可以招待客人，也可以自己享用。人们聊天的时候会不由自主地多吃了这些小零嘴。以瓜子为例，每1两瓜子中约含脂肪15克，而中国居民膳食指南推荐我国成人全天烹调用油约25克。
吃水果应该合理搭配，食用当季水果，气候与各种温度的条件配合，使得每种水果有不同的生长季节，反季节水果虽然美味可口，但其营养价值不如当季水果丰富。另外一定要选用新鲜的水果，因为水果的新鲜度影响着水果的营养。可在每日两餐间进食水果及坚果类小吃，但要适量。水果每日1斤足已，坚果瓜子类不超过1两。
《养生杂志》：爱美是女人一生的事业，不仅是女性，很多体重超标的朋友在美食面前都无法控制食欲，在方面你有什么小窍门吗？
柳园：可以在进食前使用适量的可溶性膳食纤维，进食时细嚼慢咽，放慢进食速度。
《养生杂志》：春节期间可能吃得太过油腻，节后如何调节饮食来维持身体营养平衡？
柳园：春节期间胃肠道负担较重，节后饮食宜清淡细软易消化的为主，以减轻胃肠道的负担。另一方面可选用一些降气解腻除胀的饮食，如新鲜的绿色蔬菜，山楂，荸荠，苹果；肌肉纤维细软易消化的肉类，如鸡肉、鱼肉等。另外，要忌辛辣，忌油腻和过甜过咸的饮食。
一人一锅生态餐
春节的丰盛大餐，难免有些油腻，专家提醒节后饮食宜清淡为主，欧凯森运动会所推出的一人一锅生态餐，就是不错的选择。
一人一锅生态餐，以清汤煮蔬菜为主，配少量原生态肉食，其亮点在于取材。每一种蔬菜，都来源于成都周边的生态农场，不施农药、不用化肥，生态无公害，一些蔬菜品种更是从国外引进，在市场很难买到。而猪肉则是粮食喂养的跑山猪。
每个季节的菜品不同，全部采用当季蔬菜。为了保证蔬菜的新鲜，客人需提前预订，然后餐厅通知农场即时配送。新鲜、生态，这两个特点决定了一人一锅生态餐的品质，之所以采用清汤，除了健康外，你还能尝到蔬菜原本的味道，清脆微甜，甚至可以生吃。
欧凯森的餐桌也与众不同，全系珍贵根雕，为生态餐添上了一层自然的底色。在这里，你不仅仅是吃一顿饭，也在享受艺术。饭后，可在雅致的庭院里下一局棋，在羽毛球馆打一场球，一静一动之间，将身体恢复到清朗的状态。
京水菜：京水菜外型新颖、含矿质营养丰富，富含维生素C、钙、钾、钠、镁、磷、铜、铁、锌、锰、锶等，具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是高钾低钠盐的新品种，具有特殊的芳香味。经常食用具有降低胆固醇、预防高血压心脏病的保健功能，还有促进消化的作用。
紫色小白菜：含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，含有大量粗纤维，胡萝卜素，维生素C，使皮肤亮洁，延缓衰老，具有抗癌作用，常吃可清热除烦、行气祛瘀、消肿散结、通利胃肠。适宜脾胃虚寒、大便溏薄者。
苦苣：每100g克鲜细叶苦苣菜中含蛋白质1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡萝卜素（3.22mg）、烟酸等，可预防贫血和促进儿童生长发育。常食用有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力；有消炎解毒、防治癌症、利胆保肝的作用。
青梗菜：可保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果；富含纤维，可以有效改善便秘。富含蛋白质、多种维生素、尼克酸、纤维素及人体所需矿物质，其中维生素B2尤为丰富，有降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，生津益脾，促进消化，抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。