飘着鸡米之香的小城

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【编辑留言】辽宁沟帮子是座小城，却是东北最著名的小城。它有丰富的资源，悠久的历史，著名的美食，和在现代化的发展路上勤奋拼搏的人们。这便是它的经典所在，活力所在，魅力所在。

10万人吃鸡

汽车从辽宁北镇的医巫闾山返回时，司机把车停在一个挂着“沟帮子熏鸡”的店铺门前。门脸不算大，但装饰得很有特色；门前不算车水马龙，但人们出出进进的景象，称得上络绎不绝。作为一个外乡人，一路上满耳都是“沟帮子”这个词，此等辽西小镇，高无显山、低无名水，何以让路上的人们如此地挂在嘴边？

清代末年，这里还是一个屯子，叫“坑沿”。有个绰号叫“大尖头”的恶霸欺压众邻，无恶不作，一帮小伙子在闹河灯时除掉了他。老百姓为庆贺这一胜利，将“坑沿”改名为“沟帮子”，意思是沟沿的一帮子，沟帮子的称谓就这样叫到了今天。

这是一个人口不足10万的小城，但有一个十分有趣的现象，那就是吃鸡。200多家熏鸡店覆盖到小城的大街小巷，甭管张家、王家、李家、赵家，还是大名鼎鼎的尹家，沟帮子人见店就进，见鸡就买、就吃。吃完会答：“回家总是想，成瘾了！”

随着司机的一声招呼，车上的人鱼贯而入。落座后，我们点了一壶烧酒、两只熏鸡，外加一些下酒家常菜。我瞄了一眼菜单，好家伙，一只鸡42元，不便宜。店伙计轻轻一笑，说了句“吃了再说便不便宜了。”

见我们面呈不悦，他马上又说：“一看你们就是外地人。告诉你们吧，到沟帮子出差，不到店里吃上一只刚出锅的熏鸡，那就等于白来。刚出锅的熏鸡最好趁热当场吃掉，千万别打包带回宾馆，晚上您会睡不着觉的。熏鸡的味道太香，飘得到处都是，深更半夜谁能抗拒得了？能喝酒的，还会勾出酒虫；不能喝的，本来不饿，也会被这股奇香引出馋虫，这觉还有得睡吗？”

说话间，鸡被端上来，深吸一口气，果然奇香满口。鸡肉本身的香气自不必说，还有一点点的草香、药香和说不清是什么食材的香味。店伙计说：“从选料到熏制，要有16道工序，17小时腌制入味，整个过程又复杂又讲究。加工时，要讲三准，一是投盐准，咸淡适宜；二是火候准，人不离锅；三是掷料准，保持鲜香。这三准要一环接着一环，环环相扣，这样出来的鸡，味道才能完美奇特。”

“沟帮子人都这么有文化吗？连店伙计都这么有才！”我等边嚼边调侃。

他再次轻轻一笑，说：“这店是我大伯开的，我是他的亲侄子，我家姓尹。”

闲话“尹四爷”

哟，一脚迈进老尹家啦！这尹家熏鸡可有来头，它创立于1889年，创立人尹玉成史称“尹四爷”。1888年深冬，尹四爷在官道上遇到一位晕倒在雪地里的老人。这位老人原为宫中御厨，被太监陷害后逐出宫，寻亲未果流落到沟帮子。尹四爷一听，马上将老人接到家中调养。到了第二年春天，老人康复后继续寻亲，临别之际，从怀中取出一物，说：“此乃宫内所传熏鸡秘方，你依此方行事，今后可衣食无忧，且可扬名后世。”

老人飘然而去，尹四爷依照方中所授，学会了制作熏鸡之法，同时加入了自配的调料，开设了尹家熏鸡坊，从此尹家熏鸡名扬东北。

1891年，晚清名将左宝贵路过沟帮子，品尝到尹家熏鸡后大为赞赏，赞其为“鸡中之极品”，人间难得的美味。1894年，慈禧太后60岁生日庆典，左宝贵令尹四爷专门做了一批熏鸡进献宫内。慈禧太后尝后，凤颜大悦，赞不绝口。后来，末代皇帝溥仪来北镇庙祭祖先时，北镇县令拿尹家熏鸡敬奉，溥仪食后也赞叹连声，从此尹家熏鸡有了“宫廷鸡”的美誉。

不知是烧酒的浓度，还是熏鸡的魔力，亦或尹家熏鸡悠远的传说，反正酒肉之后我醉了，被同伴和司机架到了车上，从此记住了这里，记住了沟帮子熏鸡。

CCTV的记录

回到北京，一日在网上闲逛，突然点出一段视频，CCTV录的，竟是沟帮子熏鸡的制作过程。那记者当了一把学徒，边采访边跟生产线上的师傅互动，很是有趣，请看我的转述：

记者：“您这到底是要干什么呀？”

师傅：“你别管那么多了，赶紧铺纸，把这个包了，再把这个也包了。”

记者：“你这要这么多药料子干嘛用啊？”

师傅：“做鸡用！”

【画外音】说到沟帮子熏鸡，最大的秘方就是独特的煮制工艺。用陈年的老汤配以沙仁、豆蔻、白芷等20多种中草药及调料，在高蒸气锅中蒸煮两小时，就可以入熏锅熏制了。

师傅：“你可看好了，马上就要熏了。”

记者：“您刚刚放的是什么呀？”

师傅：“白糖，提味提色的，为了颜色鲜亮，味道更鲜。”

【画外音】馋人的色泽，诱人的香味，再加上老师傅们多年摸索出来的白砂糖熏制法，使沟帮子熏鸡在一百多年前就味冠天下。

那是一百多年前了，有一位官爵显赫的王爷来北镇庙祭祖，北镇县令搜集民间菜肴秘方，最终选定了熏鸡献给王爷，王爷食后大悦，要亲见厨子。乡下厨子哪见过这等大场面，吓得忘了该给此鸡取个名字，就结结巴巴地说：“我……我是沟帮子的。”王爷错听，频频点头，说：“哦，沟帮子熏鸡，不错不错！”这个名字就一直沿用下来，沟帮子熏鸡也一做就是上百年了。

记者：“这么有典故的鸡，品种肯定不一般吧？”

师傅：“那当然！用的是我们本地有名的品种，叫骆驼红，它最大的特点就是增重快，肌纤维数量多，即使高温蒸煮、熏烧，也不容易脱水变形。这么点的小鸡，都有2斤多，肉特别结实。”

记者：“哦，长得这么快，容易让人觉得是吃了怪东西，它用什么饲料啊？”

师傅：“我们本地产的玉米、豆饼、麦麸，绝对绿色天然。运输毛鸡的车进场都得有三证，县区产地的质检证明、县检疫证明和车体消毒证明。进场之前还要再消一遍毒，之后才能入场。”

因为是CCTV录制的，所以我看的非常仔细。百年老作坊早已变身现代化的熏鸡制品基地，我等外乡过客，比不得央视记者能身临其境，感受老作坊的新气象。但通过这样一段视频，也能领略沟帮子熏鸡在工业化的发展道路上，规模几许，质量几许，成功几许。

农妇的机遇

第二次来沟帮子，是因为一宗生意。友人老张说在沟帮子经济开发区的马家荒村，有一个叫王敏的妇女，她和丈夫仅用一年时间，就把自己的农家院，建成了辽宁一家大公司的一个分加工厂，年加工稻米十余万吨。

老张请我陪他前往马家荒购米。从沟帮子驱车不到一小时，眼前就浮现出一个金灿灿的大院，像硕大的珠宝，嵌在湖蓝色的天际。引路的村民说，那里就是王敏家了。

走进敞亮质朴的大门，迎面而来的一缕缕稻草的清香。定神再看，成捆的水稻把院子染成了金色。1000多平米的生产车间里，6米高的稻米加工机正在作业。原粮提升、清杂、除石、扒壳、谷糙分离……规整的流水线，无缝连接的制作程序，200万的投资，优质稻米的加工基地……眼前的一切，竟出自一个普通农家院，一个普通的农家妇女。

“一年前，我做梦都想不到自己能有个这么大的稻米加工厂。以前，我们只知道沟帮子产鸡产大米，鸡和大米就是吃和卖。自打建了开发区，温州人、广东人、北京人、大连人，还有韩国人，排着队地来。他们看中这里的老字号熏鸡和经商传统，还有鱼米之乡丰富的原材料，要把这些都做成品牌推向全国，推向东南亚。我这才知道大米不光能吃，米糠还能加工成米糠油，身价能翻好几倍。韩国一家水产株式会社，来这里跟辽宁那家大公司谈合作项目。谈成后，他们投资1个亿在开发区建基地，每年处理米糠11万吨，生产精品米糠油1.8万吨，原材料全部来自沟帮子一带上万家水稻种植户。我正是抓住了这个机会，才成了他们的生产商。”

天哪，沟帮子人不光在吃鸡上“有才有文化”，还在现代化的商业意识和现代企业管理上，都有相当的水准。看看这个农妇，能说会道，头脑灵活，思路清晰，敢想敢干。“你们开车从北京过来，注意102国道两侧了吧？能有近百家稻米加工厂，个个都火。为啥？就是有了你们这些外来商人！你们精明的头脑，开阔的视野让我们佩服，也让我们开眼界、受启发。让我们明白了，把传统的种水稻、卖水稻、吃水稻，变成水稻加工基地，再和龙头大企业合作，实现深加工、品牌化，就财源滚滚了。”王敏眉开眼笑地说。

王敏说的开发区建于1991年，全称叫沟帮子经济开发区。经过十来年的建设，现在已成为“工、农、商、城”四轮驱动的新型小城镇。铁南有工业园区，里面各路炼油装置甚为壮观。工厂车间的生产线上，被分割的鸡、鸭悬挂在现代化车间的吊架上依次滑行。沿街的商贸楼鳞次栉比，挂着全国各地牌子的大小货车往来穿梭，乍眼望去，繁华之景象堪比盘锦、锦州。

老张带来了3辆货车，从王敏的工厂拉走100吨成品大米。返京路上，再次经过那家尹家熏鸡店，我想停车去买几只熏鸡，老张急着赶路，未置可否，我只好作罢。3辆货车从店门前疾驰而过，我和老张的轿车垫后。坐在副驾驶的位置上，我回望熏鸡店，恍如穿长衫、留长辫的尹四爷，正缓缓地向我飘来……W

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