食品卫生安全之物毒门

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牛奶激素慌人心

在我国，农业和食品加工业属于完全两个不同的行业，但后者本质上是农副产品的深加工，与前者有着不可分割的关系。以奶粉安全的隐患为例，不单局限于后期的食品检测，也要重视奶源。

为使奶牛能不间断的挤奶，使不孕奶牛出奶和提高产奶率，养殖户普遍使用多种激素(如黄体酮、苯甲酸雌二醇、利血平)。而激素在奶牛体内残留时间较长，很容易进入到牛乳中，最终在奶制品中形成激素污染。多种研究表明，牛奶中残留的激素为食源性雌激素，是可被人体吸收的。此类激素污染食品后进入人体会产生多种副作用。黄体酮、苯甲酸雌二醇等激素可以刺激过早发育，甚至可能与前列腺癌的发生有关；利血平则是肾上腺素神经抑制药，对啮齿动物是一种致癌物质，诱发乳腺肿瘤。

我国养殖环节还是处于小农经济模式，尚未达到集约化养殖。由于个体养殖户的素质参差不齐、法律监管体系的缺失等多种原因，无法从源头上彻底杜绝激素污染。消费者对国产奶制品有恐慌心态，是可以理解的。但购买国外乳制品，或利用国外乳品原料在国内生产成品，也并不能完全解决问题，因为即使在国外某些地区，激素污染也无法避免。去年，大量洋奶粉通过各种渠道进口到中国，但很多批次也都存在各种各样的安全隐患，包括激素污染。

盲目迷信国外产品未必可取，建议消费者更侧重于购买国内外大型品牌的乳制品，因其内部控制手段较严，技术水平较高，也很珍惜企业产品的信誉，对产品质量的把控能力更强，相对来讲较为可靠。例如，多次发现的三聚氰胺事件，大品牌产品后期基本没出过问题。

陈米变身“靓河粉”

大米在长期储存过程中淀粉会老化，多种霉菌会缓慢生长，产生虫蛀及氧化等各种变化。陈米不但口感差、营养价值低，更可怕的是会陈化而积累各种毒素，特别是因霉菌生长导致的黄曲霉毒素易超标。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，它损害人的肝脏，导致肝炎、肝硬化等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛，甚至出现水肿、昏迷。长期食用变质米会诱发各类免疫系统疾病，诱发以肝癌为代表的多种癌症。我国法律规定陈化米及其产品只能用于工业用途，如通过发酵制备酒精用于乙醇汽油，禁止食用。

年前有报道陈化米被加工成河粉，实际上此举由来已久。其原因首当其冲的是原料价格低廉，二来河粉属于传统民间食品，多数加工企业都是作坊式生产，为逃避监管提供了可能。更有甚者，为使河粉看起来更白，为掩盖河粉的陈米味及延长保鲜期，添加氧化性的漂白剂、吊白块等，这更使得陈米制作的河粉毒上加毒。

为解决陈化米加工成河粉的问题，首先政府部门要加强监管，陈化米加工的河粉中黄曲霉毒素、吊白块的检测并不难。只要加强监管，很容易得到控制。相关企业也应建立起良好的品质管理体系，不能唯利是图。

问题猪肉制“腊肉”

年前腊肉再起风波，问题猪肉经亚硝酸盐浸泡、涂胭脂红熏烤，即变身“腊肉”。

问题猪肉是不能食用的。制作腊肉的过程中使用亚硝酸盐和胭脂红是国家允许的，不过对其用量有严格的控制。亚硝酸盐可以使肉类看起来颜色更红更漂亮。还有一定的防腐作用，但具有致癌性，使用过多可使人中毒；胭脂红是一种色素，肉中添加也是为了“色相”。

现在某些作坊式企业因技术水平低，道德法律意识不强，很有可能过量添加而造成安全隐患。故消费者在购买腊肉时不应过分追求颜色鲜艳的制品，还应购买大型企业的品牌产品，不要购买“三无”产品。