洪宣传663野生海鲜一条村

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厦门海鲜排档有条很重要的命名法则就是数字命名法，而这数字大多数是店址所在的门牌号，比较著名的有开元路141号的141小炒，虎园路313号的313海鲜酒楼。而岛外翔安区沃头村的洪宣传663海鲜店也符合这一法则，但663可不是门牌号，而是其订座电话的后三位，有点独辟蹊径的意思。

只要是厦门的美食家，一定都去过沃头村的野生海鲜排档一条街，而那野生排档一条村里最富盛名的，自然是洪宣传663。所谓酒香不怕巷子深，洪宣传663虽然比较靠村里面、装修老旧，但生意却最火爆，回头客众多。问过本地老饕才知道，洪宣传663是村里第一家做海鲜排档的，历史长达十余年，在还没有翔安隧道的年代，从厦门岛内到沃头村车程在2小时以上，但这也拦阻不了食客们对新鲜生猛野生海鲜的念想，也就是靠着洪宣传663的火爆，才带动了海鲜一条村的发展。有了翔安隧道以后，这里的海鲜馆更越来越多，特别是节假日，如果没有订座、去得又晚，通常是逛了整条村都找不到可以落座的地方，得排队。至于人龙，还是洪宣传663门口的最长。

洪宣传663在十多年前开业时，只是在老板自己家的翔安老式石头房里摆上十多张桌子来营业。后来没多久家里又盖了新的楼房，扩大营业面积。生意越来越好以后，老板也有点发福，变得闲散慵懒。如果是熟门路的老饕，就会懂得带包香烟去递给老板。他接过烟，脸上会笑出一朵花来，然后亲自去帮你挑最好的食材。

其实选食材的地方也就在店门口，一溜儿码着的大塑料盒子里，满是生猛的膏蟹、大虾、各种鱼、贝类，点菜一般是点食材，该怎么处理，厨师心中有数，蟹煎虾灼鱼则用酱油水烹之。当然亦可自己指定烹饪方式。

五香卷是到这家店必点的食物。虽说厦门无论大店小店都会做五香卷，但洪宣传663的这一款可大不一样，常吃的那些，内馅都有加粉，油炸以后变得黏口，而这里的内馅基本无粉，能吃到脆爽的蔬菜和加了五香粉的猪肉丁，猪肉丁也剁得比较小块，让人不会吃到可怕的大块肥肉，非常美味。加点喼汁，口感味道就更平衡了。

另一道必点的煎蟹则是厦门海鲜排档每家必有的菜式，相当于白切鸡在粤菜餐馆的地位。厦门的做法通常是把整只蟹对半切开，放入佐料，如盐、酒等，再蘸上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹膏的香气扑鼻而来，令人食指大动。煎蟹的精华在蟹膏中，靠着各种佐料的合适比例，把蟹膏的浓烈芳香再进一步提升。洪宣传663的师傅手艺也不错，把蟹膏煎香了之余，蟹肉也保存了七八成清蒸般的鲜爽口感。

至于其他的菜式，比如白灼虾菇、小鲨鱼汤、炒沙虫、鲎籽等，也是各自精彩的地道美食。

厦门市翔安区沃头村洪宣传663海鲜店 0592-7082663