常吃牛蒡可通便排毒
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牛蒡也叫大力子、牛鞭菜，是一种营养价值极高、具有独特香气的蔬菜。牛蒡在我国市场上并不畅销，在日韩却大受欢迎。在日本的超市中，一年四季都可以买到切成丝的牛蒡。中国中医科学院西苑医院杨力教授说，牛蒡的形状颇似人参，所以有“东洋参”的别称。它是中医常用的解表利咽类药物，其性寒，味辛苦，具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽的功效。《本草纲目》中说，牛蒡“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”。现代研究发现，牛蒡中富含菊糖、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质。牛蒡中胡萝卜素的含量在日常蔬菜中居第二位，比胡萝卜高110倍左右。此外，牛蒡中蛋白质、钙及膳食纤维的含量也居根茎类蔬菜之首。那么，常吃牛蒡有哪些好处呢？
牛蒡中含有大量的膳食纤维和酵素，这些营养物质具有促进肠蠕动和大肠内有益菌的生长等作用。因此，便秘患者常吃牛蒡往往可迅速缓解病情，并可取得防治痔疮和直肠癌的效果。此外，牛蒡还具有清除人体内的毒素、改善血液循环、促进新陈代谢等作用，因此被誉为“大自然最佳的清血剂”。
2.预防癌症
牛蒡中富含胡萝卜素、维生素D和抗癌物质牛蒡酚，这些营养物质具有阻止致癌物和人体细胞紧密结合、防止癌细胞发生无限制增殖、促使肿瘤组织消退的作用。因此，人们若常吃牛蒡可取得很好的防癌作用。
3.降脂减肥
牛蒡中富含水溶性膳食纤维和菊糖，这些营养物质具有降低血液中胆固醇的水平、清除人体内的脂肪等作用。因此，人们常吃牛蒡可取得降血脂和减肥的效果。
4.降低血压
牛蒡中所含的牛蒡甘具有扩张血管的作用。因此，人们常吃牛蒡可取得一定的降血压效果。
5.美容养颜
牛蒡中含有丰富的胡萝卜素，这种营养物质具有使皮肤变得细腻、和防治痤疮的作用。因此，人们常吃牛蒡可取得美容养颜的效果。
6.壮阳
牛蒡中所含的菊糖是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，具有强筋壮骨、增强体力、预防感冒及壮阳的作用。
牛蒡的肉质细嫩香脆，即可炒、炸、蒸、烧，也可做汤来吃。牛蒡中含有大量的铁质，因此切开的牛蒡若曝露在空气中，其切面很快就会被氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中或浓度为3%的醋水中浸泡。日本人认为，牛蒡的皮具有特殊的香味，因此最好用刷子将牛蒡刷洗干净，连皮一起煮着吃。