梅子鸡煲 第1期

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原料

鸡翅中或鸡腿肉 250克

梅子酱 16克

洋葱丝 25克

草菇 30克

葱姜片 5克

红酒 10克

精盐 3克

胡椒粉 0.2克

植物油 25克

“梅子黄时日日晴，小溪泛尽却山行”。梅树是我国特有的花果树，属蔷薇科梅属，为落叶小乔木。梅果按皮色可分为青梅、白梅和花梅三大类。青梅上市最早，品质最好，果实为青黄色或黄绿色，肉厚，皮薄味酸，生食或制成蜜饯均宜；白梅成熟稍迟，皮上茸毛较多，色黄白，质脆味酸，适宜干制，容易运输和贮藏；花梅成熟最晚，称黄熟梅子，皮光亮，黄中透红，肉质细密，味清爽，个儿大，以杭州的“紫蒂梅”为最好。此外还有胭脂梅、李梅等，其质地细脆，味清酸，适宜加工陈皮梅、盐渍梅等。梅树发源地在我国的横断山脉，至今四川盆地西南边缘的小凉山马边地区的荒坡野岭上还生长着许多野生的梅树，那里自古就有“酸梅之乡”的美誉。《尚书》上有“若作和羹，尔唯盐梅”的记载，由此可见，早在三千多年前，梅子已成为我国人们普遍食用的调味品了。

制作方法

1. 鸡肉洗净去骨，加调味料上浆腌渍入味；草菇汆水。

2. 鸡肉放入油锅中煸炒，倒出多余的油，放入葱姜、草菇、梅子酱、红酒、胡椒粉、精盐翻炒，加入少量清汤煨熟，快熟时加入洋葱丝，熟后上桌。

特点：鸡肉软嫩、滑爽。梅子中的酸味可以使鸡肉更酥软、可口。

营养与保健

鸡肉味甘性温，有温中益气、补精添髓的功用，治虚劳、纳少、泄泻、水肿、小便频数等，是大家十分熟悉的补益佳品。

梅子是我国传统的中药材。中医学认为梅子性平，味酸、涩，具有生津止渴、敛肺、开胃、调中下气、祛蛔虫、止泻等功效，能增进食欲、帮助消化。主治久咳不止，久泻下痢，肠道及胆道蛔虫症。外用于恶性疮疡、牛皮癣、鸡眼、筋骨疼痛等，都有一定疗效。梅子入药最早见于汉代张仲景所著《金匮要略》，明代李时珍《本草纲目》说梅有“敛肺涩肠，治久咳泻痢……蛔厥吐利”之功。

梅子既是佳果且营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、酒石酸、醋醇、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、谷甾醇、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、膳食纤维，以及钙、磷、铁、钾、锌、硒等矿物质。实验证明，梅子对炭疽杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌等均有抑制作用，对真菌也有抑制作用。经动物实验证明，梅子还有抗过敏的作用。梅子对胆囊有收缩作用，可促进胆汁排泄，对胆道结石有一定疗效。此外，梅子能增强白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫功能，可以辅助治疗癌症。

小提示

梅子酱也可以自己制作：取紫蒂梅(也可用话梅代替)2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁(或泡话梅的水)2大匙、水适量。将紫蒂梅洗净切细末。取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀备用。将锅烧热，倒入紫蒂梅及其他配料，以小火煮约3分钟后盛入碗中即可。