檀香山食情志
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在檀香山，如果你不用急着去冲浪和结婚，那么，每天要走长路的话，就总是为了食物的名义。其余的时间，就请埋在海滩上倾听温度缓缓上升和下落的声音，揣测着日光扩张的野心吧！
如果好吃，请说当地话“Ono”
让我们端着刚从“Rainbow Drive In”里买来的一盘夏威夷人最日常的午餐，来翻启海岛食情志的第一页吧！这个有着霓虹彩虹的路边简餐馆曾是少年奥巴马解决吃饭问题的地方。夏威夷午餐盘总伴有两勺亚洲风的米饭、一勺美国风的蛋黄酱通心粉沙拉或者日式土豆沙拉，而肉菜则通常在美式汉堡肉饼、中式叉烧、日式炸猪排、菲律宾式春卷、韩式烤牛小排或夏威夷传统芋叶包猪肉中任选一项，最后佐以韩国泡菜。这份午餐就好像是夏威夷人的身份纸，揭开其多元种族的身世。19世纪后期，当地种植园经济大发展，来自中、日、韩、菲律宾和葡萄牙等地的劳工，和更早时期登陆的美国大陆传教士也将家乡的滋味带到了海岛。打开丰俭随意的饭盒，眼前仿佛矗立着一个小联合国。
而从公元5世纪就从南太平洋移居到夏威夷的玻利尼西亚人的食物就是纯正的本地菜了。当我手里捧着一张写满了诸如Poi（芋泥浆）、Huapia（椰子冻糕）、Kalua pig (猪肉丝）、Lomi Salmon（番茄三文鱼块沙拉）、Pipikaula（牛肉干）、Maui Onion（茂宜洋葱）这些念起来哇啦哇啦的词汇的菜单，心中全无概念，只知道这是13.25美元的套餐，它们是我在这家叫作“Ono Hawaiian Foods”，坊间人气最高的夏威夷餐馆用的一餐最富本地风的午餐。而“Ono”，本地话就是好吃的意思。其中那碗淡紫色的黏稠状芋泥浆最桀骜，喜之厌之皆为两极；如果本地人将两指直接蘸一蘸芋泥浆，然后吮吸的吃法让你发指，那么，还是温顺地将猪肉丝或者咸鱼，加上蘸了稍许海盐的茂宜洋葱，一起放到芋泥浆里蘸一下，再送入口中吧！这样的改良吃法可能会将常人认为芋泥浆的那股馊味转为一种具挑战性的刺激异香。
如果说上述当地特色菜可能让你敬而远之的话，那么Poke（念pokee）则是人见人爱的夏威夷土菜。最常见的是吞拿鱼Poke，即将新鲜的吞拿鱼切成一寸见方，然后用葱、洋葱、酱油、醋、麻油、芝麻等凉拌在一起，一份吞拿Poke便大功告成。
如果说传统夏威夷菜口味过重，不妨去试试改良派的作品吧，这批上世纪90年代初露头角的夏威夷创新厨师中，最成功的当属Alan Wong。他们主张用当地特有食材，纳取本地多元种族烹调特色，给夏威夷菜赋予时髦的混搭色彩。
天哪，我这是在日本吗？
夏威夷与其说是美国的离岛，倒更像是日本的后花园。夏威夷人口组成中，日裔本来就占最多数，还有为了结婚、冲浪、购物、发呆的日本人成群结队地抵达。在日本以外能找到的最贴心熨胃的日餐，就在此处，一周日餐亦不会厌烦。
每日循着空气中的异香，走走这条檀岛日餐美食线吧！周一是有热蘑菇汁淋在油炸黑猪里脊上的“Tonkatsu Ginza Bairin”。它家那尾巨大的炸虎虾，当你咬开包裹在外的面包屑时，就像有鸟儿在耳边啾啾叫着，要帮忙多给一点松脆劲儿似的。周二是“Nakamura”的牛尾拉面。你从40℃的海滩中撤出，有必要立刻冲进这家沉浸在浓浓的炸蒜片味道的拉面馆，要上一碗牛尾拉面。周三是“Matsugen”的芋泥香菇荞麦面，那芋泥就像是飘在荞麦面天空的一层入口即化的浮云。看着师傅现场选粉揉面，再对着面团做出系列仪式般的压、擀、折、切动作，能让你油然感觉到荞麦面在你口中所发出的那种清淡却持续的力量。周四请去“Yakiniku Hiroshi”，那家肉里有浪花味的烧肉馆，入嘴即化的和牛和鞑靼式生拌牛肉末让人暗中感激，它们真是非常友善的生肉类，如此柔软地匍匐在你的舌头上，就好像那个蹲在寂静浪花洞穴里，倾听外面的惊涛骇浪的冲浪手，随时准备破浪而出，发出那声刺激味蕾的长啸。周五总不能避开日式流撞击欧陆礁石，此景发生在“Hiroshi Eurasian Tapas”，日本厨师早就开启了日式做法的法国菜和意大利菜，现在又和西班牙菜做起了混搭。小鹅肝寿司令人难忘，要自己搅拌的蟹肉金针菇汤风味亦独特，又因它是一小碟一小碟的尺寸，可以让你在铺得满桌的碗碟上，用刀叉跳着蜻蜓点水的踢踏舞。
凤凰树下，为了食物的周末聚会
周六，就到那凤凰树下，为了食物的野餐会吧！在那些树干粗大、树冠扁平又浑圆的热带乔木下，形成一片天然的庭院。在这个天然庭院下，以乔木冠为帐篷，以青草坪为地毯，以炒、炸、煮和声为音轨，以黄金葛、千岁兰、大王黛粉叶作点缀，一场欢庆本地有机美食的宴会就此开场。
宴会正式名称是“KCC Farmer Market”，每周六在KCC社区烹饪学院的校园内拉开场子，此处可能是我见过的最佳周末农贸市场，有来自欧瓦胡岛农户带来的新鲜食材，有园丁呈现的各种有利于改善室内空气质量的园艺小品，有小食社当场做出来的点心，当然，还有三五成群，提着布袋子、发鬓上插着迷你玫瑰的姑娘们。本地大妈们则手举着一丛丛火红像火炬一样的花束在拥挤的集市杀开一条血路，而那朵花儿的学名，还正是叫火炬呢！
海芦笋和烟熏海盐分别是市场中最引人注目的潮流公主和王子。前者产自欧瓦胡岛最北端的卡胡库，在盐水滩涂中养殖，尖尖细细小嫩头里是一小包新鲜的海水，有脆嫩微咸的独特口感，再加之其有降血脂和减肥的功效，是本地时髦厨师爱选用的新食材；而后者则将天然海盐用夏威夷科阿维灌木熏烤，让海盐带着些许泥土和烟熏的暗示，夏威夷厨师都爱把海盐小心翼翼地点缀在Poke冷食上，这道工序犹如为吞拿鱼戴上缀满钻石的皇冠。
我一口气吃了两个淋上酱油、喷上黄油，来自夏威夷大岛产的生鲍鱼作为前菜；午餐肉、煎蛋加芝麻的米饭团作正餐；夏威夷特有的带苹果味的香蕉作甜食，外加各种果仁清口，还有诸如青海草之类做小食。
回忆海岛生活的每一天，美味就是一台模糊又具体的GPS导航仪，指引人走向此地的角角落落。食物就是这样，在海风和日光的缝隙中微笑着，等待着被期待、被寻找、被爱上，最终被告别。
小贴士：
檀香山两大食街不可错过：S. King St上都是四个“$”记号的高级餐厅，价格较贵，值得推荐的有Alan Wong、Chef Mavro、Sushi Izakaya Gaku等；Kapahulu Ave则是丰俭随意的本地平民食铺，如文中提到的Ono Seafood、Ono Hawaiian Foods、Rainbow Drive In以及糕饼铺Leonard Bakery、日餐馆Tokkuri Tei等都不妨去光顾。