浅析马铃薯的贮藏技术与方法

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摘要：我国是马铃薯生产大国，年产量居世界首位，但是由于缺乏科学有效的贮藏方法和技术，马铃薯腐烂现象严重。为最大限度的减少损失，实现马铃薯的科学贮藏，文章对马铃薯的贮藏技术与方法、贮藏前期准备及贮藏过程管理等进行了简要概述。

关键词：马铃薯；贮藏技术；方法；贮藏管理

中图分类号：S532 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-07-0127-1

马铃薯，又名土豆、洋芋或山药蛋。属茄科，是一年生草本类蔬菜，分布广泛，在我国各地都有分布。近年来，随着马铃薯产业的发展及其在国民经济生产总值中比重的扩大带来了巨大的经济效益，加之马铃薯具有抗旱耐冻、产量稳定等特点，马铃薯在农业经济中发挥了愈来愈大的作用。伴随着马铃薯产量的加大，其贮藏方法与技术亟待需要配套提供，因此马铃薯贮藏方法与技术日益得到各地区的关注。

1 贮藏前期准备

1.1 贮藏地点的选择

贮藏地点要选择具有顶盖，通风良好、温度和湿度适当的地方，如地窖或者半地下窖，贮藏库房要大且合理：如库房可以设计成左右为贮藏区，中间为通道；通道宽度3-4m为宜；通道与库门相通；库门可设置成双重，避免冷风入库内引起库房温度巨变及马铃薯受冻害侵袭。

1.2 预贮前的准备

马铃薯刚出土收获时，其块茎仍处于后熟阶段，呼吸仍然十分旺盛，可分解出大量的水、CO2及热量。为避免其腐烂变质，此时不要急于入库贮藏，应将其存放在温度15-20℃左右、黑暗条件下或有散射光的情况下存放5-7d，使其块茎保护部位形成一层木栓保护层，阻挡氧气的进入。切记，马铃薯不要堆放在烈日下曝晒，避免茄素增加、薯皮变绿，影响其品质。为保存马铃薯的品质及避免贮藏期间病菌入侵，可将农用链霉素或百菌清均匀喷洒于马铃薯表面并晾干后贮藏。

1.3 贮藏前的运输和保管

为方便马铃薯的贮藏和运输，避免运输过程中的擦伤、碰伤，装袋过程中大小马铃薯应分开装，约合30-35kg/袋。装袋前需严格检查，坚决剔除烂薯、病薯或者破损薯等，因其可能会影响正常薯的品质。装载运输过程中要尽量减少运转环节和运转次数，尽可能的避免机械损伤和自然损伤。此外，装卸时要轻拿轻放，选用方便耐用的包装材料。

2 贮藏方法

2.1 入库及时

马铃薯贮藏库要保持清洁干净，并进行定期消毒，可用百菌清烟剂封闭熏蒸48h。消毒后应及时入库，以防薯皮见光变绿，还要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块，影响薯品质。

2.2 贮藏适量

贮藏窖的容积要与马铃薯的存贮量成合适比例，存贮量约为贮藏窖容积的1/2-2/3为宜。如1m3的薯的重量按500kg计算的话，那么贮藏库的存贮量（kg）=贮藏窖的总容积（m3）×（1/2-2/3）×500（kg）。如果贮藏条件合适的情况下，存贮量过大将会导致马铃薯释放的水分、热量及CO2等不能及时散发，最终影响马铃薯的正常呼吸，从而导致块茎发芽或腐烂，极大的降低了马铃薯的品质。

2.3 贮藏方法

2.3.1 按马铃薯品种分开贮藏 马铃薯品种不同，休眠期不同，所以应按品种不同分开贮藏，避免不同休眠期的马铃薯品种间的互相影响，导致马铃薯的腐烂变质。

2.3.2 按马铃薯大小分开贮藏 马铃薯薯块大小不一 ，其成熟度也有差异。薯块大小不一，薯块间隙不同，从而导致其通气性的不同，因此应按照薯块大小进行分开贮藏。薯块小的袋子低一些，薯块大的袋子堆得高一些，从而保持通风性。

2.3.3 堆放方法 马铃薯的堆放方法要根据贮藏量的大小适当调整垛、组、排的大小；通风道、过道的数量及距离。一般以每层6袋，1垛5层，垛与垛之间留1条通风道为宜。

3 贮藏过程中的管理

3.1 灭菌消毒

马铃薯入窖后，30-35d消毒1次。每100m3用高锰酸钾450g对650g甲醛溶液进行熏蒸消毒，防止块茎腐烂和霉菌害的蔓延。

3.2 温度、湿度适当

马铃薯刚入库时应尽快把温度降到10-13℃，维持15-20d后逐步提高窖温，转入正常贮藏（温度在0-1℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜；8-10℃时薯块呼吸强烈，菌类增多，易腐烂）。因此在贮藏期间要保持合适的温度和湿度，避免马铃薯萎蔫或者腐烂。

3.3 通风适当

通风不良将影响库房内的温度和湿度，导致库内积累的大量CO2，最终影响马铃薯的正常呼吸。所以应定期打开地窖盖，降低库内CO2的浓度。

3.4 控制人员出入

库房内应尽量减少光线进入及人员的出入次数，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内、外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动，导致马铃薯变质，影响品质。

3.5 抑芽剂的应用

休眠期后，马铃薯就会萌芽。为抑制其萌芽可在其休眠中期，可采用α-萘乙酸甲酯处理。每10t薯块用药0.4-0.5kg，加入15-30kg细土制成粉剂，撒在薯堆中。还可用青鲜素（MH）抑制其萌芽，用药浓度为3-5%，应在适宜收获期前3-4周喷洒，如遇雨，应再重喷。

综上所述，不适当的贮藏马铃薯会导致马铃薯萌芽、腐烂或变质，影响其品质和口感，从而失去市场价值，造成经济损失，所以合理的贮藏马铃薯是必要的。

参考文献

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[5] 李韵涛.马铃薯薯条及其余料加工工艺的研究[D].中国农业大学,2005.

作者简介：谭庆艳（1970-），女，汉族，吉林白山人，就职于通化市二道江乡农科站；于诗淼（1981-），女，汉族，吉林通化人，通化市二道江乡农科站助理农艺师；夏令奇（1982-），男，汉族，吉林通化人，就职于通化市二道江区畜牧业管理局。