银杏新川菜酒楼

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按照马塞尔・普鲁斯特在《追忆逝水年华》中的看法，味觉这东西，足以唤醒回忆来消解现实的乏味，抵抗时光流逝带来的焦虑。人的一生总会有些地方让你邂逅美味难以忘怀，既使在食物形销后，久远的往事了无陈迹，惟独气味与滋味虽说脆弱却更有生命力。一个人从幼童吃到暮年，几十年的人事沧桑，难免有菰菜鲈鱼之思，掩藏在各种美食之下，透过一些熟悉场景才能传达出的脉脉温情成了人们心中一种难言的情结，无法释怀。回忆一旦触发，味觉的盛宴即在每人心中按不同的方式上菜，而银杏川菜酒楼就正是这样能引人回忆，让人难忘的去处。

位于蓉城锦江河畔的银杏川菜酒楼为银杏餐饮旗下的第3家酒楼，为银杏餐饮厚积薄发之作，在此之前，银杏餐饮以经营粤菜、潮州菜为她赢得了巨大的声誉，“银杏”已成蓉城最具影响力的餐饮品牌。也许有太多的巧合，川菜酒楼门前恰有两株高大的银杏树，根深叶茂，与酒楼门庭若市的繁华景象相映成趣。事实上，“银杏”在蓉城餐饮界的发展已经成了一段传奇，13年专注餐饮，心无旁骛，有太多的掌故至今仍为人所乐道。门前两株银杏树是有意为之还是无心插柳已无从考证，树与酒楼却成了河畔一景。拾阶登楼，把酒临江，锦江秀色尽收眼底；入夜，华灯初上，霓虹与江水相映，光影迷离，举杯问月，逸兴遄飞，实乃人生一大快事。

置身银杏川菜酒楼，恍若置身艺术和传统文化的殿堂。美食与传统文化在这里邂逅，文化与美食互为注解，你会发现原来吃也可以吃得这么有讲究，这么有文化、这么有品味。在这里完全可以将形而下的吃喝上升成为形而上的精神享受，引发一些诸如“治大国如烹小鲜”之类的哲学思考。“食无定味，适口者珍”对于美食和对美食的记忆其实是一个很复杂的生理心理化学反应过程，同一道菜，换了地点，换了时间，换了心情，带给人的感受是迥异的。因此银杏川菜酒楼的装修装饰十分注意整体氛围的营造，以助于就餐客人情绪的酝酿。各种装饰细节凸显匠心，结合儒、释、道的装饰元素和文化符号，大量运用实木、石材，讲求质感和美感。传统建筑的装饰线条和纹饰贯穿始终，色泽上追求古意和文化上的归属感，一种传统文化的韵味就在若有若无间透露出来，犹如中国茶道中的茶禅一味，宁静淡然、不事张扬，其分寸却拿捏得恰到好处。走廊及楼道的壁画取材中国上古传说或文化典故，后羿射日、老子叩关函谷、孔子著春秋、敦煌飞天，个个磅礴大气，须发如生。散见于酒楼各处的明清字画真迹，宋代瓷器、秦汉陶俑、商周青铜、玉雕如点睛之笔，使整个酒楼多了些历史的厚重，多了些灵动，而美食与传统文化之间也多了些高山流水的通透，从中可以感受到银杏川菜酒楼在精神气韵上与中国传统文化的一脉相承。

岁月无声，锦江水在银杏川菜酒楼畔静静流逝了6年，恒河沙数，6年恰如白驹过隙，然而，银杏川菜酒楼给人们带来的味觉记忆却在岁月的河中慢慢积淀，6年来已数不清有多少客人在此品味人生得意之境，乐而忘返，他们当中有政界贤达、商界精英，亦不乏演艺明星。银杏经营川菜的历史其实还可上溯至96年，彼时在青龙街，99年迁至现址，更名新川菜。“川菜”前加“新”字，是为了区别于当时被粤菜挤压日渐式微的川菜。据考证，作为菜系之一的川菜发轫于秦汉，到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清明，辣椒传入中国，川菜味型增加，居各大菜系之首。事实上银杏当年将川菜改良，大胆创新，结合粤式技法，或以海鲜入馔，提升川菜档次，的确冒了天下之大不韪，随着菜系之间的融合，各种禁忌打破，银杏新川菜的市场实验最终被世人所接受，并带领本土川菜成功突围，继而有席卷全国之势。其代表作“双椒蒸东星斑”、“金瓜炖翅”，就是以川菜的技法对海鲜原料进行加工，注重营养，倡导绿色环保健康饮食。

在银杏川菜酒楼，永远是那么优雅从容，这里没有繁管急弦，亦没有喧嚣与浮躁，有的只是如飞鸿踏雪的洒脱与幽远。犹如欣赏一曲妙曼的音乐，在川菜酒楼的用餐是如此让人赏心悦目。有了酒楼这个充满文化张力的舞台，各种美食得以附丽，与酒楼的装饰融合，服务过程如一篇锦绣文章，有起承转合，有开篇、有过渡，有酣畅淋漓，也有琵琶犹抱，按照旋律和节奏，随着你的情绪起伏一一上演，味觉得以完全释放，人生得以抚慰，忧愁得以消除，而酒楼的美食会在你的记忆中留下深深的印记。或许，多年以后你还会想起银杏川菜酒楼，想起他的美食美器，想起他完美的服务和对传统文化的理解与吸收，毕竟，在银杏酒楼，当美食与传统文化邂逅，可抵人生十年尘梦。