根据企业需要加强饭店管理专业人才职业素养的培养

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摘要：随着我国经济活跃程度的逐步提高和对外交往的进一步

深化，我国饭店业高速发展，星级饭店越建越多。2005年到2009年，全国星级饭店的数量从11828家增加到了14639家，年均增速为5.5%。同期，被调查的25个主要城市的国际品牌饭店从59041间客房增至126100间，年均复合增速高达20.9%（中国旅游报，2010）。据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。作为旅游业三大支柱之一的饭店业也拥有了良好的发展前景。一方面为饭店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，另一方面也对饭店专业人才提出了更高的要求。

关键词：饭店管理　职业素养　旅游

高校饭店管理专业人才将是几年以后饭店业的主力军，随着饭店业竞争的日益激烈，职业素养显得越来越来重要，提高饭店管理专业学生的职业素养有着深远的意义。

1　高校饭店管理专业职业素养构成

职业素养反映了从业者在从业过程中的精神状态和能力水平，是完成和发展职业活动所必须的基本意识、能力和知识的集合。职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。

1.1　礼仪礼貌

宣扬礼仪礼貌，提倡礼貌服务更是饭店管理专业人才应具备的基本素质，饭店作为一个社交的场所、社会文明的窗口，应该具备这些功能。

1.2　知识水平与应变能力

饭店是为客人服务的场所，个依赖于服务员的灵活服务和应变能力，客人来自不同环境，不同阶层，他们的要求自然就各有特点，高校饭店管理专业为更好的满足客人的要求，必须具备更全面、更丰富的知识及外语水平。

1.3　服务意识是高校饭店管理专业人才素质高低的标志，为客人提供最佳服务，饭店创造最佳效益，它能使客人与服务员都得到一种无法用语言表达满足。这就是服务意识，也是饭店业软件建设的关键。

1.4　高校饭店管理专业人才必须具备良好的职业道德修养和行为

饭店是社会文明的窗口，必须有良好的社会道德观念，在饭店管理和服务过程中，应遵循的行为规范和行为准则，被称作职业道德，它也是职业素养中的根基部分，能够自觉运用道德规范约束自己的行为，做好管理和服务工作，需要良好的道德情操和道德风尚作保障。

2　目前高校饭店管理专业人才职业素养存在的问题

2.1　职业道德欠缺

据中国人民大学“中国大学生就业问题研究，”课题组（中国教育报告2006）调查发现，在用人单位认为大学生最欠缺的指标中，“敬业精神，”高居第一；在大学生职业评价标准中，“经济收入高，”位居前列，而“满足社会”需要位居最后。经济社会发展，中西方文化混融，各种思潮纷纷涌入，面对文化环境的变化，部分大学生抵不过诱惑，崇尚享乐。现在学生多数为独生子女，在意志力、忍耐性、吃苦耐劳等方面存在明显的不足，经不起挫折，受不得委屈。毕业时，以待遇高低好坏为选择工作岗位的标准。干工作讲条件，图实惠，不讲实干和奉献。

2.2　服务意识薄弱

由于受中国传统教育和社会大环境影响，学生中普遍存在劳动观念不强，动手能力差，环境与生存意识淡薄，自理能力弱等现象。这种现象必然导致饭店管理专业人才缺乏责任感，在价值取向上往往强调只图索取不思奉献，在对客服务中，对高水平的物质消费和精神消费产生不平衡心理，难以尽心尽力地为客人服务。由于传统观念的影响以及社会和家庭教育的偏颇，长期以来很多人对饭店行业和服务职业存在偏见，认为大学生毕业后就应该从事管理工作，对于到饭店一线“端盘子”难以理解，导致他们在择业时，好高骛远，无视饭店工作由基层到高层循序渐进的发展规律，在此心态下，一旦就业，心理落差增大，服务意识无从谈起。

2.3　知识水平结构不全面，应变能力较差

由于高校与企业对接程度不高，在一定程度上不能根据市场化的需要制定符合市场要求的人才培养计划。高校在教学过程中存在与实践相脱离的现象，与饭店业没有形成统一的步伐来培养饭店管理专业学生的职业素养，没有与饭店业形成最佳的结合点去培养饭店管理专业学生的职业素养。高校培养的专业性人才与饭店需求的专业性人才出现“供需错位”的不协调现象。

3　高校在提升饭店管理专业学生职业素养的措施

饭店管理专业的学生必须有高尚的职业道德、强烈的服务意识、良好的礼仪礼貌修养和灵活的应变能力，高校应根据饭店业的需要和要求，加强学生的职业素养教育，培养出具有鲜明专业个性特点的人才。否则他们将难以胜任越来越受客人“挑剔”的服务工作，具体的教育内容要根据饭店管理的特点、人才要求来制定。

3.1　指导设计职业生涯规划，培养学生的职业理想

职业理想是对未来工作价值目标的设想，对未来工作部门、工作种类以及工作业绩的向往与追求，一个人有了职业理想，才有了明确的人生奋斗目标，职业理想是一个人进行科学合理的职业生涯设计的动力因素。高校要指导学生在进行自我剖析，采取各种积极的行动去达到职业生涯目标的过程。全面客观认识主、客观因素与环境的基础上，高校制定相应的教育、培训、工作开发计划，选择实现既定目标的职业，设定自己的职业生涯发展目标，并按照一定的时间安排。它是学校开展职业素养教育与学生自我教育相结合的有效载体，这一过程贯穿于整个大学教育阶段。

3.2　将企业文化引进学校，促进学生职业素养的提升

高校可举办“对话企业家，”等形式多样的活动，直接提供实践知识、宣传饭店文化，邀请饭店精英或专业人士走进高校。通过成功的企业家与他们面对面的沟通、交流和探讨，促进他们努力学习，提高个人修养，更好发展自我，让他们切身感受企业家的成功之道和企业家的精神魅力。把行业要求与专业人才职业素养教育内容紧密结合，强化他们的职业意识。加强他们责任感、忠诚度、团队精神的培养，充分利用社会资源，将饭店文化引入学校，让学生在学校就能感受到酒店氛围的存在。让学生在学校就能感受到酒店氛围的存在。多渠道、多途径地融入校园文化建设的各个环节，促进饭店管理专业人才职业素养的提升，潜移默化地影响学生，营造良好的职业道德培养环境。

3.3　建构学生社会实践活动体系，提升专业技能

高校应推行教学-实习-教学的教育模式。理论的重要性体现在实践过后，为能让理论的学习者在饭店业工作中有所收获并突破，从而重新认识并升华理论，以更好地指导实践，对实践进行总结并与所学理论进行对比。尽可能让饭店管理专业人才做到将理论与工作实践相结合，同时使他们的专业技能也得到了提高，从而对自身未来的定位、对饭店的认识都有一定的提升。

3.4　重视学生培训和实习，发挥学生价值

培训合格的人才不仅能给饭店带来好的服务和声誉而且可以提高他们的职业素养。培训是让饭店管理专业人才了解工作内容、感受企业文化和服务理论等的过程，目的是保证他们能够独立工作，这是一个非常重要的环节。不仅要重视对学生的培训，而且要充分发挥学生的价值，这样有利于学生职业价值观的提高，培养他们对饭店工作的兴趣。确保每位学生都有实习机会，实行轮岗制和职务见习制，这不仅可以锻炼高校饭店管理专业人才的管理能力，也可以激发他们的工作热情，增强他们毕业后留下来工作的信心，提高了他们的职业素养。同时饭店通过实习期的磨合与观察，可以发现一些有培养价值、有发展潜力的梯队骨干，为饭店企业储备管理人才。这样的安排不仅使实习的饭店管理专业人才能够愉快地接受，而且使他们的优势在工作岗位上得到了充分的发挥，达到了对人力资源的最佳管理和使用。另外，安排他在部门内实现轮岗，并根据其表现适当考虑给予优秀者晋升基层管理者的机会。这样使实习的学生真正感受到被尊重、被认同、被重视，对饭店的忠诚感也油然而生。

诚然，学生的自我提升是内因，是最重要的。高校和饭店业只是帮助饭店管理专业学生来提高职业素养，学生必须有自我的认知和提高的强烈欲望，高校饭店管理专业人才需要通过主动学习去了解这些新理论，学习是他们开启智慧之门，走进知识殿堂的金钥匙，也是饭店管理专业学生提高职业素养的首要途径。

参考文献：

[1]吴晓梅.提升饭店品质实现可持续发展[J].中国旅游报，2010（5）.

[2]平芸.大学生职业素养的培养[J].现代商贸工业，2007（1）.

[3]朱正奎.当代大学生职业道德教育方法与途径探索[J].学校党建与思想教育，2008（8）.

作者简介：

万妍梅（1973-），女，江西进贤人，硕士，助理实验师，研究方向：旅游管理。