原子吸收法在食品检测中的应用
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摘 要:目的：探讨研究原子吸收法在食品检测中的应用。方法：利用原子吸收分光光谱法测定食品麦片以及豆奶粉中的微量元素的含量。取1g麦片、豆奶粉于微波消解罐内，加入8mLHNO3及2mLH202,利用微波快速消解系统在200℃，55atm，消解25min。140℃赶酸至1mL后将溶液置于容器瓶中，加0.5% HNO3稀释备用。采用标准加入法来测定回收率，用豆奶粉样品重新加入六种金属离子标准液体行回收率测定检测。结果：检测出麦片、豆奶粉中均含有丰富的 Na、K、Ca、Zn、Fe，也含有一定量的Cu。结论：原子吸收分光光度法可以准确测定食品中的微量元素。
关键词:原子吸收 食品 微量元素
食品是人类日常必须的必需品，而食品中微量元素的含量直接关系到人体的健康强度以及生命质量。随着大家生活水平不断提高，对营养的追求已成为一种科学生活的标志。食品中所含的微量元素受到越来越多的人的关注，因此食品中的微量元素测定越来越重要[1]。原子吸收法测定食品中微量元素的含量，灵敏度高、重现性好，可以快速测定钠、钾、钙、锌、铁、铜等多种金属元素，是一种比较简便易行、快速高效、准确可靠的测定方法[2～3]。本文利用原子吸收分光光谱法测定日常所用的麦片与豆奶粉中微量元素的含量，现将检测结果总结如下。
1、材料与方法
1.1 仪器
原子吸收分光光度计（美国PE AA700）。
微波快速消解系统（上海屹尧 WX-8000）
1.2 试剂
标准溶液：Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+的标准储备液（1000μg/mL），用0.5% HNO3稀释至所需标准溶液浓度，所用试剂均为优级纯，水为超纯水。
1.3 标准
钠：浓度分别为0.00、0.50、1.00、2.00 μg/mL
钾：浓度分别为0.00、0.50、1.00、2.00 μg/mL
钙：浓度分别为0.00、1.00、2.00、3.00 μg/mL
锌：浓度分别为0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 μg/mL
铁：浓度分别为0.00、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00 μg/mL
铜：浓度分别为0.00、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00 μg/mL
1.4 标准曲线
按照PE AA-700仪器条件测定Na、K、Ca、Zn、Fe、Cu标准液，由仪器显示的吸光度值计算出的各离子标准曲线的回归方程和线性关系如表一。
1.5 样品处理方法
取1g（精确至0.0001g）麦片、豆奶粉于微波消解罐内，加入8mLHNO3及2mLH202,利用微波快速消解系统在200℃，55atm，消解25min。冷却开罐后在140℃赶酸至1mL后，将溶液置于50mL容器瓶中，加0.5% HNO3稀释备用。同时处理各4份平行样、1份空白样、1份麦片加标回收样。
2、结果
依照各元素的测定条件，对样品适当稀释后（Na、K元素为稀释25倍，Ca 元素为稀释10倍，Zn元素为稀释5倍，Fe、Cu未稀释）测定六种微量元素，结果如表二所示。为确定样品测定结果的准确性，以4份麦片平行样浓度为测得浓度，以麦片加标回收样浓度为测得总量，计算回收率如表三所示。
3、讨论
原子吸收法测定食品中微量元素的含量，灵敏度高、重现性好，可以快速测定钠、钾、钙、锌、铁、铜等多种金属元素，是一种比较简便易行、快速高效、准确可靠的测定方法[4-5]。使用原子吸收分光光谱法测定日常所用的麦片与豆奶粉中微量元素的含量中证明，豆奶粉、麦片中含有丰富的Na、K、Ca，Zn、Fe、Cu元素。人体很容易缺乏钙等元素，而缺钙会引起严重影响牙齿及骨骼发育，降低软组织的弹性和韧性，易造成佝偻，严重的还会降低人体骨骼密度，导致骨质疏松症。而钾、钠都是维持细胞内渗透压和细胞内外的酸碱平衡，以调节体液的酸碱平衡。而锌对机体的性发育、、生殖细胞的生成却能起到举足轻重的作用，故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。铜则参与体内很多重要酶的合成，有保证机体造血和内分泌机能正常进行，维持神经系统、心血管、骨骼及胶原组织结构和功能完整的作用。铁参与血红蛋白及某些酶的合成，与血液的造血功能密切相关。总之，这些微量元素都是人体必需品，体内缺乏将引起生理功能障碍，导致疾病的产生，实验的食品中富含人体所需的多种微量元素，作为营养保健食品经常服用，就可以大量补充各种元素(表1,表2,表3)。
参考文献
[1]陈闽子;高丽华;席建议.火焰原子吸收光谱法测定黑色食品中微量元素锌、钙、铜[J].理化检验-化学分册.2009，45（11）：1271～1273.
[2]李国鑫;吕国良.原子吸收法测定食品中钙影响因素及排除[J].现代仪器.2010（3）：83～86.
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