夏日六瓜菜肴

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黄瓜番茄汤

原料:黄瓜1条,冬菇2个,番茄(大)1个,虾米10 g,蛋1只,水4杯,鸡精、盐、胡椒粉各少许。

做法:①冬菇洗净;用半杯水泡开后切成片,浸冬菇水留用。

②黄瓜切薄片,番茄去皮切片。

③将水、冬菇、冬菇水、黄瓜及虾米煮开,待黄瓜煮至软身后,加入番茄及调味品。

④翻滚后加入搅匀的蛋浆,滚熟即可。

干贝冬瓜球

原料:干贝100 g,冬瓜500 g,盐、料酒、味精各少许,葱、姜各10 g,色拉油25 g,热鸡油5 g,水淀粉10 g,鸡汤100 g。

做法:①将干贝洗净,加葱、姜、料酒,上笼蒸熟。将冬瓜切成小球形,用开水焯一下晾凉待用。

②将蒸好的干贝码在碗中,加鸡汤上笼蒸透。炒锅上火烧热,加底油,下葱、姜末爆香,加清汤与干贝汤,捞出葱、姜末,再下焯过的冬瓜球烧透。加盐、料酒、味精勾芡,淋入鸡油。

③蒸好的干贝反扣在大盘中,将冬瓜球围在干贝的周围即可。

苦瓜腐竹鱼尾汤

原料:苦瓜250 g,鱼尾1条,腐竹100 g,南北杏100 g。

做法:①苦瓜开边去瓤洗净,切块。

②鱼尾洗净抹干水分,入锅煎至金黄色。

③煲内注入适量清水,加入南北杏及苦瓜,滚后加入鱼尾,改中慢火煲1小时,再把腐竹加入,20分钟后加盐调味即成。

清炒丝瓜

原料:丝瓜500 g,花生油25 g,蒜4瓣,白糖、味精各少许。

做法:①刮去丝瓜外皮,洗净切片。蒜头去皮拍碎。

②炒锅下油烧至八成热,将蒜头投入爆香,放入丝瓜片,速煸炒几下,放入精盐、白糖、味精,炒匀即可。

如配以瘦肉、鱼类、禽蛋同炒,味更鲜美。

炒葫芦片

原料:葫芦瓜250 g,油20 g,盐、酱油、白糖、味精各少许。

做法:①将葫芦瓜去皮、籽,洗净切成薄片。

②花生油烧热后放入葫芦瓜片,煸炒,然后加入适量精盐、酱油及白糖,翻炒均匀,再加味精,炒几下即成。可配些瘦肉、鲜鱿鱼等同炒。

排骨焖南瓜

原料:南瓜500 g,猪排骨300 g,蒜头5瓣,味精、盐各少许,油2大匙,清水一杯。

做法:①将南瓜去皮、去瓤,洗净切块;蒜头剥皮拍碎;猪排骨洗净斩块。

②炒锅上火,下油烧至八成热,投入蒜头爆香后放入南瓜块、猪排骨,翻炒几下,放盐、清水,炒匀,盖上盖子焖煮,焖至南瓜熟透后调入味精炒匀即可。