夏日低脂爽口菜

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中医认为，夏日热盛之季，暑邪对人体的影响甚大，主要为三个方面。一是暑热既可伤气又会伤津，邪热由表入里，可致气血俱病，蔓延三焦，深入肝肾。二是天暑下逼、地湿上蒸，热极湿动，人居其中，多患暑必夹湿之证。三是湿热内盛、脾胃等脏腑功能失司，易致人食欲减退、厌恶油腻。因此，在夏季饮食上要及时补充清凉饮料，适当益气养阴，还应根据个体状况给予清暑化湿之品，并注重调理脾胃，增进食欲。

本文所选几则独具风味的低脂而富有营养的可口菜肴，既禀承中医理法，又符合现代营养学精神，主妇们可酌情效仿制作，适当服食，有益健康。

现代营养学认为：夏日，人体处在高温环境下，靠排汗散热维持体温，水分大量丧失，矿物质、糖、水溶性维生素及氮化物亦随汗液不断丢失，可导致机体发生热痉挛、虚脱、心律紊乱、消化功能降低、尿液浓缩、肾负担加重等。膳食上，应适时补充水分，提高钠、钾、镁、钙等矿物质以及维生素C、维生素B2、维生素B1、维生素A等供应量，并适当增加热量和蛋白蛋补充。

水晶玫瑰――鱼胶玫瑰冻

原料：鱼胶冻2盒（鱼的胶质物或称胶原蛋白），粉红玫瑰5朵。

调料：盐、鸡粉、上汤等各适量。

制作：用消毒水略浸泡粉红玫瑰后漂洗，吸干水分。鱼胶冻加上汤、盐和鸡粉烧沸，用烹调纸过滤，再放入粉红玫瑰花瓣，入冰箱冷藏，取出切块即可。

特点：晶莹剔透，弹爽鲜美。

营养功效：本品含大量胶原蛋白和黏多糖等物质，含脂量较低。具有补肾益精、滋养筋骨、散瘀消肿、止血之功。鱼胶为大黄鱼、小黄鱼、鳇鱼等鱼鳔除去血管及黏液，洗净、压扁、晒干而成的制品，亦称鱼肚。这里配以适当调料制成色泽鲜艳、滋味独特的冻状菜肴，是暑天值得推荐的食用之品。

适宜人群：各类人群均可适量服食。尤适于夏日肾精亏虚、腰膝酸软、久病体虚、少气乏力、血崩、吐血、外伤出血等患者。消化性溃疡、结核病、各种贫血症等患者，时时服食，有助康复。

千层鲜果奶酪虾

原料：北极甜虾20只，各式水果200克，马苏里拉芝士75克，橙汁色拉酱25克。

制法：马苏里拉芝士（奶酪）切碎成末后放在耐高温的平盆中，置微波炉内用高火转3分钟，乘热取出切成大小不等的片状。北极甜虾解冻后，剥去壳成虾仁。北极甜虾仁、奶酪片、各式水果片如图分层叠，点缀装饰物便成。最后上橙汁色拉酱拌食。

特点：造型立体丰富，口味甜酸清香脆口。

营养功效：本品富含蛋白质、糖、多种矿物质、有机酸、微量元素、维生素，脂肪含量低，营养丰富全面。有补肾壮阳、健脾益胃、益气养血、清暑润燥、生津止渴等功能。

适宜人群：适于有脾肾不足、气血两虚而精神不振、神疲乏力、心悸气短及暑热烦渴、产后乳少、腰膝酸软、阳萎精少等症者。

番茄冻木瓜花蟹色拉

原料：花蟹1只，木瓜200克，番茄400克，黄瓜100克，鱼胶冻50克，毛豆仁20克，色拉酱等各适量。

制法：花蟹钳煮熟，拆出蟹肉。番茄打成汁，与熔化后的鱼胶冻拌匀，待冻后用圆形套膜刻成圆形底座。黄瓜、木瓜切条状排成圆柱状，放在底座上。将木瓜、黄瓜、熟毛豆仁、蟹肉、番茄加色拉酱拌匀，装在圆柱内，点缀装饰物即可。

特点：色彩悦目、鲜香味美。

营养功效：富含蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、多种糖类、有机酸、不饱和脂肪酸及少量脂肪。有健脾益气、润燥生津、清热利湿、宽中润肠、解毒活血等功效。

适宜人群：适于脾胃虚弱、气阴两亏、热盛湿阻之人。尤适于暑天内热烦渴、食欲不振、少气乏力、肠燥便秘及小便不利、咽肿目赤、产后血闭等症者。

锦绣凉拌墨鱼

原料：墨鱼120克，西生菜丝20克，洋葱丝20克，甘笋丝20克，青红椒丝20克，紫椰菜丝20克，花生碎5克，美极鲜味汁、鲜柠檬汁、鱼露、麻油、红醋等各适量。

制法：墨鱼剞花切片加葱姜汁焯熟，放在冰块中拌匀。把上述各种蔬菜丝用冰水浸泡至脆，捞出，沥干水分，放碟中。上面放墨鱼花，撒上花生碎。美极鲜味汁、鱼露、鲜柠檬汁、麻油、红醋等调匀后浇在墨鱼上。

特点：五彩鲜艳、质感爽脆、咸酸味美。

营养功效：本品富含蛋白质、氨基酸、多种矿物质和维生素，也含少量糖类、脂肪。有补脾益气、养阴生津、清热除烦、通利肠胃等功能。

适宜人群：适于脾胃虚弱、气阴两虚、烦热消渴、湿热阻滞等症患者。尤适于暑天烦渴、少气乏力、大便不畅、小便不利、浮肿脚气等症者。