品味永嘉田鱼

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国家级风景名胜区楠溪江，千百年来流淌不息，它像一巨幅山水画轴，在温州永嘉县的大地上铺展，美不胜收。宋代坡诗曰：“自言长官如灵运，能使江山似永嘉。”就在这风光旖旎的永嘉县楠溪江风景区的稻田里，生长着让当地人引以自豪，令旅游者大快朵颐的鱼类――永嘉田鱼。

永嘉田鱼，是鲤鱼的一个地方性养殖品种，因习惯于稻田中生活，而得名“永嘉田鱼”。永嘉县稻田养鱼历史悠久，据介绍，三国孙权坐天下时，这里的先辈就利用稻田养鱼了。千百年来，永嘉稻田养殖田鱼盛行不衰，如今永嘉田鱼从体色上可分为红田鱼、乌田鱼、白田鱼和花田鱼等，从鳞片上可分为大鳞田鱼和细鳞田鱼两类。永嘉田鱼以茗岙、瓯渠等地最为出名。

到了国家级风景名胜区楠溪江，不品尝一下这里的永嘉田鱼，大有“不食田鱼空负腹”之感，就像到新疆没有品味烤羊肉串、到天津没有品尝狗不理包子一样。永嘉田鱼肉质肥厚、鲜美，适宜整条或切块鲜烹。永嘉田鱼鲜活品烹制方法多种，但以红烧为主，尤其是“红烧田鱼”，早已成为永嘉楠溪江景区宾馆酒店、农家乐的招牌菜。每当客人光临，主人总喜欢点一道传统佳肴“红烧田鱼”，让客人好好品尝这一当地美味。

最令客人称道的是，这里的酒店或农家乐房前屋后大多有鱼池，客人可自主选几条鲜活的永嘉田鱼，让厨师为你烹调。

永嘉田鱼像鲥鱼一样，烹调时不需刮鳞，只需洗净，去内脏，一经厨师巧手烹制，一道热气腾腾的红烧田鱼便端上来了，香气扑鼻，惹人胃口大开，一尝为快。永嘉田鱼虽算不上高档的山珍海味，但客人品尝红烧田鱼这道菜时，往往觉得吃下来很有满足感。

永嘉田鱼还可加工成田鱼干，其色、香、味俱佳。到楠溪江观光的客人喜欢买些永嘉田鱼干回去，好让家人品尝。一些旅居海外的永嘉人，视永嘉田鱼为思乡鱼，常托人寄些永嘉田鱼干到海外以解馋。对永嘉田鱼干，我更是情有独钟。在家里，我最喜欢用永嘉田鱼干来炒温州粉丝，或用永嘉田鱼干烧面条，那美味只有亲自品尝过方可知道。有时候，选几条田鱼干，再佐以料酒、生姜等，放在电饭煲上蒸熟，用来下酒，也别具风味。

永嘉田鱼不仅以其美味，深受人们青睐，还因其体色五彩缤纷，再加之其体似鲤鱼、鳞若鲥鱼、色如金鱼，而被视为一种理想的观赏鱼。每当水稻收割时，楠溪江景区水田中的永嘉田鱼，或摇头摆尾，或相互追逐，或争相抢食，或来个“鲤鱼跳龙门”，别具情趣，真让人感到似乎杭州西湖的花港观鱼就在眼前。难怪观赏永嘉田鱼，早已成为楠溪江风景旅游的一大特色。不少人还将田鱼移殖到家庭的鱼缸和池塘饲养，用来美化和点缀家园环境。

在楠溪江景区，当地人视永嘉田鱼为吉祥鱼，尤其是红色的田鱼。因红色寓意喜庆，年轻人订婚时，人们喜欢送一对红色大田鱼，以图个吉祥。又因永嘉田鱼为鲤鱼的一个地方性养殖品种，“鲤”与“利”谐音，寓意吉利，同时民间还有“鲤鱼跳龙门”之说，当地有人考上大学，亲戚朋友喜欢送一对红色田鱼，以示祝贺。

小时候，吃永嘉田鱼，只知道它的美味。现在品永嘉田鱼，还看重它的丰富营养和药用价值，据介绍，它含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，其味甘性平，有利尿、消肿、通乳的功效。