听!面包在歌唱
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面包唱歌?你一定以为是在读童话吧?可有人真真切切地在“红炉磨坊”面包店里，听到了面包的歌声。这到底是怎么回事，咱们赶快去打探打探。
天刚蒙蒙亮，一个奇怪的黑影就闪进了“红炉磨坊”。是谁?这个黑影不像是人，也不像豆子。头上还长着一对古怪的犄角……哈哈哈，不用说，此人小cool龙是也。他与面包大师陈泽祯爷爷约好，早上7点，在陈爷爷的“红炉磨坊”不见不散。目的，就是去看看陈爷爷店里的面包是怎样诞生的，去听听面包们的美妙歌声。
今天，陈爷爷给小cool龙展示的可是最经典的法式长棍面包的制作。
制作前，陈爷爷绘声绘色地讲起了法式长棍面包。在法国，你总会看到街上夹着长棍面包兴冲冲往家赶的人们，还有那些把面包当棍棒，追逐捅打的孩童们。除了法国，没有人能找出第二个把面包当成象征的国家。而法式长棍面包，则是世界上独一无二的法国特产的硬式面包，外脆里韧，上等的法国面包更是外皮脆而不碎，它的制作也是对面包师的考验。今天，我们就跟随面包大师陈爷爷，去欣赏法式面包美妙的诞生过程吧!
AA面粉到面包的美妙旅程
从白白的面粉到酥脆的面包，要经过漫长的5个小时。所以，陈爷爷提醒我们，要准备好足够的耐心与爱心，才能听到面包美妙的歌声。
美妙旅程第1站：准备材料
法式长棍讲究的是麦面独有的自然清香，所以，除了适量的上等面粉、水和盐，以及让面粉发酵的老面以外，就再也没有其他材料了(真正做到无添加剂哟)，剩下的，就看面包师的“法术”喽!
美妙旅程第2站：搅拌面粉
将称量好的干面粉倒入搅拌缸进行搅拌，让面粉与空气充分接触。奇怪，干吗要搅拌干面粉呢?悄悄地告诉你，那就是为了让做出来的面包有更多的风味小洞。
美妙旅程第3站：打面团
加水继续搅拌，中途再加入陈爷爷秘制的含有酵母菌的风味老面，以帮助面团发酵。这比用酵母粉发酵做出来的面包口感更好。
面团打得差不多了，面包师会取出一小块面团，轻轻拉扯成薄薄的几乎透明的面皮，查看面团的筋道，凭经验判断面团是否打好(这个小小的动作，一样考验面包师的技术)。
美妙旅程第4站：躺着睡大觉
打好的面团“躺”进一个无盖的箱子里，开始“睡大觉”，完成长达90分钟的第一次发酵过程。发酵完成，睡醒的面团长成了大胖子。
你知道吗
什么叫面包：面包是由面粉制成的一种美味可口的食物，它―般以小麦，黑麦等面粉为主要原料，加入水、盐、酵母揉制成型，经烘烤、蒸、炸而成。
美妙旅程第5站：分割整形
将发好的面团，根据法国长棍面包所需要的重量进行分割后，就要进行第一次整形了，面包师轻柔、细致地将小块的面团揉捏成一根根“面包毛毛虫”。
美妙旅程第6站：坐着小憩
经过整形后的“面包毛毛虫”又爬进了无盖发酵箱，开始“坐着休息”了(这是陈爷爷给出的形象解释)，让面团充分成熟，时间是60分钟。
美妙旅程第7站：敲边整形
第二次发酵结束，一个个“面包毛毛虫”柔软细嫩得如婴儿的屁股，面包师得小心翼翼地托着它们转移到面板上进行敲边整形。敲边的手法轻柔而讲究，以免破坏面团中的风味袋，如果风味气体逃逸，就会破坏面包的风味。
你知道吗
面团为什么会长胖?
这：都是酵母菌的劝劳，它们躲在面团里拼命地吞食面团中的淀粉，利用自己分泌的酵酶素，将养分分解成单糖和双糖。糖在酵母的作用下，再产生少量的酒精、二氧化碳和水，面粉中的蛋白质吸水后形成网状面筋，其中的二氧。化碳气体使面团内的面筋逐渐拉长，同时面筋又把气体紧紧地包裹在面团中，不让它们跑掉，所以面团便被撑得胖胖的。经过烘烤以后，面包就会疏松多孔，口感绵柔。
美妙旅程第8站：站着打盹
这次，“面包毛毛虫”钻进了30℃的发酵箱，完成第三次发酵，陈爷爷又给这个过程一个有趣的解释――站着打盹，时间大概是90分钟左右。哈哈，真是耐心大考验呀!
美妙旅程第9站：整形
第三次发酵结束，面包师拿着一把小刀，小心翼翼地给面团进行第三次整形，虽然只是简单地给面团划上几道小口，却需要深厚的功力才能把握好刀口的深度和大小，使面包在烤制的过程中，爆出美丽的花纹。
美妙旅程第10站：烘烤
终于，面包团被送进了熔岩烤炉。喷上蒸气，为的是给面团增加湿度，然后面团就趴在暖烘烘的、内部充满细密空气囊的熔岩石板上，接受20分钟的“炉火烤验”。
你知道吗
小酵母大作用：知道面包为什么要经历三次发酵吗?一是为了让烤出来的面包疏松绵柔；二是发酵经过了复杂的生物化学反应，使面包更具浓郁的烘烤香味；第三，酵母能提高发酵食品的营养价值，比如使谷物中较缺乏的赖氨酸含量增多，还含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸等。
美妙旅程第11站：面团蜕变
“烤验”结束，新鲜面包闪亮出炉!一股面包清香扑鼻而来，再看看那金黄的色泽，已经让人馋涎欲滴。忍住馋劲，将嘴巴，错!是耳朵(嘻嘻，都是面包惹的祸，因为太香，所以止不住用嘴靠近了)贴近面包，就会听到噼噼啪啪的美妙歌声。这都是因为面包里众多的风味小洞和其特殊的结构，使面包从热烘烘的烤炉出来遇到冷空气后，表皮碎裂而爆出了美妙声响。
OK，经过漫长的风味酝酿与烘烤，面团终于蜕变为风味独特的法国长棍面包，色泽惹人发馋，香味诱人生涎。陈爷爷看出了大家的心思，连忙拿刀分割一根长棍面包给大家尝鲜。瞧，刚出炉的面包表面的焦皮烤得恰到好处，又香又脆，里面则松松软软，人口绵柔，带着淡淡的麦香。看，那一个个大小不一的小洞，就是风味气体的藏身之所。
看着大家吃得那么陶醉与享受，陈爷爷也露出了满足的微笑。
你知道吗
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，食用方便。而且经过自然发酵的面包更易于消化吸收，在日常生活中颇受人们喜爱。同学们在食用面包时，最好选择谷物面包和全麦面包。一些面包因为在制作过程中添加了糖和食用脂肪，会合有更高的热量，而增加了芝士、奶油、牛油的面包，则含有很高的饱和脂肪方，都不宜多食。