警惕无糖食品中的“隐性糖”

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对于糖尿病患者而言,有现成的无糖食品供其食用,操作方便,且又不担心饮食不当而造成血糖升高,可谓是既满足了口感,又对得起身体。然而,无糖食品是否真的不含糖呢?

“糖”在医学上是个广义的概念,可以专门指蔗糖,也可以指各种有甜味的和能够在人体中转变成葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、果糖、淀粉、糊精等。从更广义的角度来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖者,也可以称为“糖类物质”。

真正意义上的无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖的甜味食品,但应具有食糖属性的食糖替代品。无糖食品应不含任何一种糖,包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等,但应含有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇替代品。目前,我国已经批准列入食糖替代品的有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。

我国现行的无糖食品标准见于2004年5月的强制性国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》。其中,对无糖食品规定为,100克或l00毫升的固体或液体食品中,糖(指所有的单糖和双糖)的含量不高于0.5克。就目前而言,这个标准不太容易达到。例如一些无糖食品虽然没有加糖,但其主要原料是精加工面粉,这和精面馒头一样,血糖升成指数很高,进食后能很快分解成葡萄糖,使血糖迅速升高。还有一些高脂肪、高热量的食品,如油炸食品、果仁、巧克力等,虽然无糖,但也会使血糖、有害血脂升高。

另外,由于无糖食品一般比普通食品价位高,加上许多消费者对于“糖”的概念模糊不清,一些不良企业在包装上大玩文字游戏,将“无蔗糖”的“蔗”故意写小,以迷惑消费者。其实,有很多无糖食品是没有添加蔗糖,但其中依然可能存在麦芽糖、果糖、淀粉、糊精等能够在人体中转变为葡萄糖的成分。

因此,无糖食品并非绝对安全,如果食用不当,也会使血糖升高。还有,无糖食品往往含有甜味剂,如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等,这些甜味剂虽然不会使血糖升高,但过量食用也会对人体有害。因此,糖尿病患者最好在医生的指导下购买和食用无糖食品。

(作者系中国农业大学食品学院副教授)

小知识

合成甜味剂

甜蜜素、安赛蜜、糖精等合成甜味剂是标明或宣传“低糖”“无糖”“低热量”“减肥”的甜味食品和饮料当中最常见的甜味来源,既便宜又稳定,不含热量,不升高血糖,也不会引起龋齿。但目前没有任何证据证明它们对控制体重和糖尿病有额外好处。