牡丹的食用价值

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摘 要：牡丹观赏价值较高，但花期有限，影响了牡丹产业的发展，牡丹食用自古以来就有记载，近几年发展迅速，牡丹酒、牡丹茶、牡丹油先后被研制，本文综述了牡丹食用的历史及发展现状，旨在为相关领域提供借鉴。

关键词：牡丹；食用；发展

“春来谁做韶华主，总领群芳是牡丹”，“唯有牡丹真国色、花开时节动京城”，这些诗词都是颂扬牡丹的观赏价值。实际国色天香的牡丹全身都是宝，除观赏外，还有药用、食用等价值。近几年来，随着科学技术的进步，牡丹的食用和保健功能更是被挖掘出来，对牡丹产业化的形成起到了推动作用。

1 牡丹的食用之历史

早在秦汉《神农本草经》中记载：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”距今已有两千多年的历史。牡丹是中国的传统名花之一，对牡丹的认识是通过食疗和药用价值开始的。1972年在甘肃省武威市柏树乡考古发现的东汉早期圹墓医简中，有用牡丹治疗“血瘀病”的处方，这是迄今有关牡丹的最早文字记载。牡丹的根皮称“牡丹皮”，简称“丹皮”，含有多种药用成分，通过食疗可防治—些心脑血管疾病[1]。

据史料记载，牡丹真正的食用始于五代。《复斋漫录》中说：“孟蜀时礼部尚书李昊，每将牡丹花数枝分遣朋友，以兴平酥（兴平地方的一种糕点）同赠。清《养颜录》载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉烩亦可。”明清以后，牡丹食用品的种类日益增多，有糕点花酒、菜肴和茶，配料和制作方法也逐步完善。牡丹花制作饮食，不仅有丰富的营养，而且在加工制作过程中，无论是滑炒、勾芡还是清炖，牡丹浓郁的香气终久不变。

2 牡丹的食用之发展

2.1 牡丹酒 牡丹全身是宝。根皮不但是一味中药，而且可以制成牡丹酒等保健食品。用牡丹酿制的牡丹酒，色味醇正。用丹皮泡酒，有活血通络、滋补的功效。山东菏泽采用高新技术，把牡丹花精制成国画牡丹系列果酒，填补了我国一项空白。

2.2 牡丹油 我国是一个食用油料消费大国，油料作物种植多元化是发展方向之一。牡丹是多年生木本植物，一次种植多年受益，且极少打药施肥，农民劳动强度低。油用牡丹的种植近几年在菏泽悄然兴起。2004年，牡丹籽经中国林科院分析，富含人体需要的氨基酸、维生素、优质蛋白、多糖和多种不饱和脂肪酸，极具开发价值。2006年，牡丹专家赵孝庆将压榨好的牡丹籽油送到中国林科院，经化验证实：这种以牡丹籽仁为原料，经压榨、精制等工艺而成的金黄色透明油状液体，不饱和脂肪酸含量竟然高达92%以上，其中α-亚麻酸占42%，多项指标超过被称为“液体黄金”的橄榄油。现在，牡丹油产业化正在形成，牡丹油也成为游客来菏泽的必带品。

2.3 牡丹茶 具明·薛凤翔《毫州牡丹史》记载，毫州人春天剪牡丹芽，用泉水泡掉苦涩味后，晒干煮茶，清香特别，香味永久。现今据中国科学院等单位对牡丹花瓣和花粉的化学测定结果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体的营养物质。含有的13种氨基酸中有8种为人体所需，且含量较多；还含有多种维生素、糖类、黄酮类。还有多种酶，7种常量元素和5种人体所需的微量元素[2]。牡丹花瓣制成花茶，有润肺清热的功效，常当药用。其中采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的1芽1～2叶制成的白牡丹茶，是白茶中的上乘佳品，茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、美容养颜等诸多功效，是绿色健康饮品。

另外，牡丹花粉中含有多种营养成分，开发美容和保健品有大潜力。牡丹花还可提炼天然香精用做糖果等食品业。菏泽牡丹有关研究机构和医学专家，选用牡丹的根、茎、叶、花瓣等原料，经上浆、烧汁等工序，制成“牡丹菜”系列，不仅色香味俱全，还具食疗药用功能。

3 开发食用牡丹的意义

牡丹具有丰富的品种资源，先进、成熟的栽培应用技术，历史悠久的文化底蕴，然而牡丹每年只能开一次花，且花期较短，观赏价值虽高，但用于园林绿化其景观效果有限，大大影响了牡丹的发展。而“民以食为天”，食用能大大拓宽牡丹的应用领域，发挥其全身价值，促进牡丹产业化的形成，且其天然优质的食用价值更能为人类的健康做贡献。

（收稿：2013-05-12）

参考文献

[1]陈俊愉主编. 牡丹[M]. 北京：中国林业出版社，2004.1

[2]中国牡丹全书编纂委员会编. 中国牡丹全书[M]. 北京：中国科学技术出版社，2002.3

作者简介：李霞（1981-），女，硕士研究生，助教，现任职山东省菏泽学院园林工程系。