夏季进补之良汤――鸭肉汤

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在炎热的夏季,人体的新陈代谢较为旺盛,体力的消耗也较大,因此经常会出现乏力、食欲不振、精神萎靡等症状。人们若在夏季多吃一些有滋补作用的食物,能起到益气养阴、增强体质的作用,从而可避免或消除这些症状。专家告诉我们,喝鸭肉汤是夏季进补的好方法。这是因为,鸭属于水禽,鸭肉性寒凉,味甘咸,可入脾经、胃经、肺经、肾经,具有滋阴、补虚、养胃、利水的功效。从中医“热者寒之”的治病原则来说,鸭肉特别适合人们在夏天食用。此外,体内有热或有上火症状(如低烧、体质虚弱、食欲不振、大便干燥或水肿等)的人也应多吃鸭肉汤。

人们在烹制鸭肉汤时,最好结合自己的体质,在鸭肉汤中加入一些相宜的中药或食材。例如,平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或体质较弱的人,可在烹制鸭肉汤时加入30～60克的山药、莲子、黄芪或西洋参,使鸭肉汤具有益气固表的功效。高血压患者可在烹制鸭肉汤时加入60～100克的枸杞或适量的黑豆、赤豆,使鸭肉汤具有滋阴养血的功效。糖尿病患者可在烹制鸭肉汤时加入50克的地锦草或适量的苦瓜,使鸭肉汤具有清热凉血、降血糖的功效。肺结核患者可在烹制鸭肉汤时加入适量的百合、冬虫夏草或南沙参,使鸭肉汤具有滋阴润肺、平喘化痰的功效。女性则可在烹制鸭肉汤时加入适量的百合或玉竹,使鸭肉汤具有养颜护肤的功效。

相对其他鸭肉汤而言,人们更喜欢在夏天喝麻鸭肉汤,因为麻鸭的脂肪比普通的鸭薄一些,烹制出来的汤也清淡一些,更适合在夏天食用。下面就介绍一种麻鸭肉汤的制作方法,供参考:

取麻鸭1只,山药、薏米、莲藕、胡萝卜、玉米、葱、姜、食盐各适量。将薏米洗净,用清水浸泡30分钟。将葱切段。将胡萝卜、山药、莲藕和姜切成片。将麻鸭杀死,去除毛杂及内脏,切成小块。将鸭肉块用冷水浸泡15分钟,再用开水焯一下(这样可以去掉鸭肉中的瘀血和腥味,使做出的汤味道更好)。在锅中加入适量的清水,煮沸后加入葱段、姜片、薏米和鸭肉块,再用中火熬煮90分钟左右。然后,将切好的胡萝卜片、山药片和莲藕片放入锅中,再熬煮30分钟,撇去汤面上的浮油,调入食盐即成。此汤的特点是:汤色奶白,味道鲜美,营养丰富。需要注意的是,在熬鸭肉汤时不要加入味精,因为鸭肉汤本身的味道就很鲜了。