火鸡有多火

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17世纪初期，大批欧洲殖民者抵达美国，时近圣诞，举目望去只有漫山遍野的火鸡。那个时代的欧洲盛行食鹅，这火鸡又与鹅外形近似，他们便纷纷捕火鸡为食，偏偏火鸡还既美味又营养，让人过舌不忘，于是每年感恩节和圣诞节吃火鸡变成了传统，又随着美国人传遍世界。火鸡的英文是Turkey，与土耳其同音，那是因为殖民者们觉得它的外形和土耳其传统服装一样头黑身红。火鸡的传统做法非常简单，只需要用盐和花椒末把火鸡里外充分涂抹，再进烤炉烘烤即可。

在过去的30年中，美国火鸡已经从一种只适合于感恩节或圣诞节食用的节日特色食品，发展成为产品种类繁多，广受欢迎的普及食品。美国目前每年每人平均吃差不多17磅火鸡肉，美国火鸡培养场更饲养了超过两亿六千万只火鸡，这也反映出火鸡在日常食物选料中的重要地位。美国火鸡主要由优质的玉米及黄豆，加上维他命、矿物质来饲养，营养价值特别高。与其它肉类相比，火鸡蛋白质含量较高，卡路里和胆固醇含量较低。火鸡的脂肪属软性，是一种有益健康的高蛋白食物，又不会增加血液中胆固醇含量。

美国火鸡在营养上另外的特色还包括其色氨酸，这种氨基酸在协助人体减低压力、消除压力扮演很重要的角色。同时，火鸡并含有维他命B2（核黄素）和菸碱酸。维他命B2有安定神经作用，可以预防皮肤炎和口角炎。菸碱酸有保护皮肤功能，缺乏菸碱酸的症状包括精神障碍、皮肤炎等。对于忙碌而又缺乏运动的都市人来说，美国火鸡是一种减低压力、低脂、低胆固醇的美食。

火鸡小问答

如何解冻火鸡才可以保持肉质嫩滑？

一般来说分为冰箱自然解冻法和冷水解冻法：

冰箱自然解冻法是把急冻火鸡放入摄氏4度的冰箱冻肉格内解冻，这种方法虽然费时，但安全卫生并最能保持火鸡肉质嫩滑及营养。

冷水解冻法则是在室温内利用每半小时更换冷水，令急冻火鸡解冻，所需时间会较短，但容易滋生细菌，并且容易流失肉汁和纤维，吃来不够嫩滑。

另外有人会利用微波炉解冻，但火鸡肉质会变粗糙，故不建议用此法。如何测试烹制的火鸡火候是否恰到好处？

因为火鸡含有丰富蛋白质，烹调时间过长，肉质会变粗糙，所以控制火候非常重要。

可用烤肉温度计量一量，大约以摄氏82度至摄氏85度为好。

另一方法是当火鸡烹煮到了预计的时间，用手指（戴上手套）在大腿肉最厚的部位按一按，柔软即表示恰好。不过，有时亦要考虑到火鸡的大小、烹饪方法等来作决定。不妨记下解冻、烘烤的时间，并为你的菜谱做笔记。

火鸡越大，肉越粗糙？

火鸡因为含有水溶性脂肪，所以不论大小，肉质都非常嫩滑，如果吃来肉质粗糙，只因烹调或解冻方法错误。

火鸡胸肉肥美，是否注射了荷尔蒙或药物？

美国火鸡不合任何荷尔蒙或类固醇，火鸡的健康肥美，是先进的改良技术、营养饲养及妥善的农场管理的结果。

火鸡最适合搭配怎样的酒？

气息清爽的红葡萄酒和口感圆润的烈酒。如右边：

Vale　Da　Clara　Red嘉莱拉红葡萄酒

吐利加拿干奴（Touriga　Nacional）和添帕尼罗（Tempranillo）

多鲁河流域

年轻及口味清爽，果香充沛的红葡萄酒，适宜日常饮用、容易入口。

百龄坛圣诞珍藏限量版威士忌

由百龄坛首席酿酒师桑迪·希斯洛普（Sandy　Hyslop）酿制，馥郁果香融合肉桂、橙、葡萄干、蜜渍苹果和梨的完美芬芳，此款威士忌既可加冰小酌，亦可作为当季鸡尾酒的基酒，增加圣诞节日气氛。

富力丽思卡尔顿酒店外带火鸡献礼

富力丽思卡尔顿酒店的外带火鸡献礼就包括了传统火鸡酿馅、蔓越莓汁、火鸡肉汁、鼠尾草烤南瓜、香烤土豆、杏仁片及杂锦蔬菜等。需提前24小时预订。