养蜂人揭“蜜”

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日前，一个名为《一个蜂蜜卖家诉说蜂蜜行业的事》的帖子在网上引起巨大反响，发帖人自称有２０多年的养蜂经验，而据他分析和鉴别，目前市场上出售的金银花、雪莲花、苹果花等蜜，根本就不存在。据披露：过去都是一斤白糖三两半水熬成糖水，有时一桶蜜２１０斤，其中１６０斤是糖，８斤蜜，其余都是水。现在白糖价格高了，就改用果葡糖浆或玉米糖浆、甜味素等，再加上食用果胶等黏稠剂，成本只有几块钱，但调出来的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，没有经验的人根本看不出来。

关于金银花、雪莲花、

苹果花等蜜一说

这几年的蜂蜜市场上，除了槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、龙眼蜜等老品种外，新兴的品种越来越多。调查显示，在大家常买的蜂蜜中，苹果花蜜位居第一，占１３．７９％，其次是槐花蜜和金银花蜜，分别占１２．９３％、１１．０３％。对此，中国养蜂学会第五届理事王凤鹤认为，蜜蜂一般在１８℃以上活动，２０℃以上才能采蜜，所以雪莲花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出几十斤蜜，苹果花只能出三四斤，确实达不到商品蜜的产量。而金银花蜜，他认为有可能和目前市场上的玫瑰蜜一样，都是用含苞的花蕾在高浓度蜜中浸泡出来的，虽然也含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。

中国蜂产品协会专家说：“除了这三种蜜以外，像玄参花，一般在自然情况下采不到蜜；银杏花本身是没有蜜的，市场上的蜜大多是添加了银杏提取物；梨花和苹果花一样，也产不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情况下只够蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。―般来说，单瓣的花产蜜多，花瓣很多的花则不易有蜜。”

有些蜜根本不存在

有关业内人士说：“有些品牌的蜂蜜厂家会自己去蜂农那里收蜜，也有些蜜是卖给个人，再由这些人转卖给厂家。收的时候一般要对蜜的浓度、含糖量等进行检测。收蜜的人有没有经验，非常重要。”

除了蜂农外，也不排除有厂家和收蜜人造假的情况，出口的蜜因为检测严格，大多不敢。但内销的就不敢说了，虽然这几年打击假蜂蜜的力度越来越大，但个别超市里的假蜂蜜依然不少，而越高档的蜂蜜里，假货越多。

王凤鹤说：“我亲眼见过有蜂农熬制糖浆加到蜂蜜中。果葡糖浆很甜，外行从口味、外形上都分辨不出来。市场上的纯蜂蜜平均２０块钱一斤，加了糖浆的则卖十几块钱，还有些蜂蜜完全是用果葡糖浆勾兑的，更便宜。对于这些假蜂蜜，大厂家设备齐全可以检测出来，但小厂家往往被蒙混过关。还有一种造假方法是给蜜蜂喂糖水，在流动放蜂的人中比较容易出现。确实有企业为了降低成本，往蜂蜜里加人工糖浆的情况，大多是玉米糖浆等，因为它们价格低，而且属于单糖，和蜂蜜的基本结构相似，一般不好分辨。一桶蜜加糖２０％以上，才能赚到钱。”

蜂蜜中含有抗生素

相对于假蜂蜜来说，即使是真蜂蜜，其中含有抗生素和重金属、农药残留的问题更让人担心。王凤鹤说，我国蜜蜂大多是从国外引进的，发病率比较高，虽然国家提倡生物防治，但还是有一部分人用化学药物、抗生素来给蜜蜂治病，导致蜂蜜中抗生素含量较高。但国内销售的蜂蜜做得还不够，因为检测一个指标费用很高，而且时间长。据了解，在一些蜂农中，给生病的蜜蜂喂青霉素、四环素等抗生素类药物的情况非常普遍。

如何分辨真假蜂蜜

如何分辨真假蜂蜜，专家们提供了一些小窍门：

一、用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏。

二、滴一滴蜜在餐巾纸上，如果洇开了，说明蜜中含水量比较高。

三、如果在超市中不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，如果有，说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。

四、很多人以为，结晶的蜂蜜不好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等以外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的可能是假蜜。一般来说，蜂蜜可以保存３年左右，保存时不放进冰箱，就不会结晶；一定要把盖子拧紧，否则空气进去后容易氧化，会破坏其营养成分。如果想吃当年的蜜，可以去蜂场购买，但最好选择本地蜂农，农贸市场和野外摆摊卖散装蜜的最好不要买。