烧四素 第8期

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制作材料：

主料：腐竹150克，香菇(干)50克，油菜250克，番茄250克

调料：盐3克，味精2克，淀粉压米)5克，花生油35克

制作工艺：

1　将油菜摘洗干净，去绿叶用其茎；

2　香菇用温水泡2小时，择去硬蒂，洗净；

3　腐竹用温水泡2小时，然后用水煮熟透，切成长段；

4　番茄洗净，切成片；

5　锅上火倒油；

6　烧热锅后煸炒香菇，少加些水，水烧尽取出香菇；

7　在炒锅中放油，烧热后烧焖油菜至熟软，取出待用；

8　取大平盘，四周摆番茄，里圈交叉摆油菜及腐竹，中心摆香菇；

9　在炒锅内放高汤，烧开放精盐及味精，勾芡，然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。

食谱营养：

腐竹：腐竹中含有丰富的蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维c。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食物相克：

番茄：忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

每份烧四素的营养成分

热量1,236.26千卡

维生素B6 0.2毫克

蛋白质84.51克

脂肪69.，87克

泛酸0.42毫克

碳水化合物71.28克

叶酸55微克

膳食纤维21.3克

维生素A 489微克

维生素K10微克

胡萝卜素2,935微克

维生素P 1,750毫克

硫胺素0.47毫克

核黄素1.09毫克

尼克酸14.76毫克

维生素C140毫克

维生素E 60.44毫克

钙459.76毫克

磷716.58毫克

钾1,995.25毫克

钠1,541.42毫克

碘6.25微克

镁258.7毫克

铁35.27毫克

锌11.16毫克

硒15.62微克

铜2.84毫克

锰7.48毫克

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗，以上数据只是理论数据，仅供参考。

营养师评价：

推荐指数：

营养指数：

养颜指数：

难易指数：

时间指数：

以上指数是营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。