酒酿清蒸鸭子

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>> 制 法

材料:洗净的鸭子1只(约1000克),泡好的莲子适量,醪糟适量。

做法:1.把洗干净的鸭子切成两半,去掉头尾,放进热水锅里,加入适量盐和葱姜。

2.水开后,撇去浮沫。

3.大火煮40分钟后,捞出,趁热剔除鸭骨。

4.在案板上铺上一层保鲜膜,把鸭肉放在上面,把醪糟均匀地涂抹在鸭肉上,再用保鲜膜包好,腌制3～4小时。

5.把腌好的鸭肉切成丁,放入沙锅,再放入莲子和剩余的醪糟。

5.把装着鸭肉的沙锅放进蒸锅,用中火蒸90分钟左右。

6.蒸好后出锅即可。

酒酿清蒸鸭子是红楼美食之一。红楼梦第六十二回写道:“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。” 这道菜是厨娘柳嫂为了讨好芳官,给芳官送来的饭菜中的一道。

鸭子肉在《红楼梦》里出现过很多次,比如说在元宵节夜里,贾府众人赏灯放烟花的时候,担心贾母饿着,于是专门有人给她预备了夜宵,在长长的夜宵菜单里,排在第一位的就是鸭子肉粥。从这个细节不难看出,鸭子可以说是大观园里的家常菜。但是,柳嫂给长得漂亮、又爱美的芳官送这道酒酿清蒸鸭子又是因为什么呢?当然是投其所好,因为该菜是一道美容菜。

据《本草纲目》记载,鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为,鸭肉所含的B族维生素和维生素E可有效促进皮肤细胞的新陈代谢,同时使皮肤更新嫩,更有光泽。而醪糟则有活血美颜的作用。在我国民间,很多女性在生完孩子坐月子的时候,每天都会上一碗醪糟蛋花,既促进产后恢复,滋补身体、调整内分泌,又能增加奶水,两全其美。

事实上,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,也适合老人小孩服用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘,归脾、胃、肺、肾经,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、清热健脾、去虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。适于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。