餐饮界何时不刮流行风
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇餐饮界何时不刮流行风范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
餐饮界就如同一个江湖，到处都是刀光剑影。几乎每时每刻都有一家饭店倒下，而同时又有新的饭店跨入这个江湖。你说你是祖传配方，他说他是独家风味，其实他们的目的都很明确，那就是要称霸一方，欲统江湖。
有人说想要做大就要扩张势力。于是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”当南方火锅的香味还在城市上空萦绕时，北方的面食又盘旋在城市的某个角落。各路豪杰不断粉墨登场，刹那间显得熙熙攘攘。然而又几乎在一夜之间，昨天还火爆异常的佳肴却又轰然坍塌。餐饮界在流行风中挣扎，正应了那句老话“乱哄哄你方唱罢我登场，到头来都是为他人做嫁衣裳。”
煮酒论剑 再提馋嘴鸭
烹茶舞棒 现说香辣虾
2002年，“馋嘴鸭”悄然在古城西安登陆了。一时间，古城的大街小巷到处都是鸭香四溢，可以说“馋嘴鸭”馋遍古城。“馋嘴鸭”在西安一夜倾城，许多消费者还没有明白究竟是什么是馋嘴鸭的时候，鸭肉便已经馋到嘴里了。在每个馋嘴鸭店门前，“排队待购”似乎已经成了“馋嘴鸭”的特有现象。一位馋嘴鸭连锁店的老板曾经告诉记者，他们的生意不错，每天都可以卖出300多只鸭子。好像一切都安排好就等着消费者把钱送到口袋里。就在“馋嘴鸭”异常火爆的时候，问题也闪电般的出现了。在短短的时间里，西安的市场上便涌出了200家各式各样、各种品牌的“馋嘴鸭”店。可究竟哪一家才是正宗的，还是大家都是正宗的。谁也没有想到，在“馋嘴鸭”风光无限的时候，“馋嘴鸭”连锁店的老板们非但高兴不起来，反而颇感无奈。市场的过度泛滥使得这个行当的收益率迅速下降，当大家已经对馋嘴鸭产生腻味感觉的时候，好多店主的加盟费用还没有来得及回笼。血本无归的感觉谁都不愿意品尝，但事实摆在眼前，馋嘴鸭的经营模式失败了。
无独有偶，2004年冬天，郑州市第一家香辣虾火锅店开业了，短短100多天，郑州街头已经是“虾的海洋”。据业内人士统计，短短的百余天时间，就有80余家火锅店开始经营香辣虾。客人排队等位的热闹场面使郑州的餐饮界再次呈现出一片繁荣景象。
对于餐饮界兴起的这股“香辣虾”潮流，河南餐饮业行业协会负责人张海林评价说，这完全是一种市场行为，是在火锅业竞争日益激烈的背景下，餐饮火锅业寻求自我突破的表现，也迎合了消费者崇尚新潮、时尚、新鲜的美食追求。张海林认为，餐饮商家一窝蜂上某个餐饮品种并不是好现象，就像当年众多餐饮商家不约而同追捧红焖羊肉一样，等市场饱和时，又一哄而散，这样既不利于餐饮企业打造自己的品牌，也不利于餐饮市场的健康发展。
有多少食品可以流行
唱片界盛传这样一种说法，销量是唱片商最两难的。卖得不火，没钱赚：卖得火了，就有盗版。餐饮业同样有这样的问题。一位业内人士忧心忡忡地表示，中餐行业鲜有持久品牌，盲目跟风，市场竞争无序是制约该行业发展的致命因素。
上个世纪90年代以来，先是红焖羊肉席卷全国，接下来甲鱼泡馍、煳辣鱼、汉宫姜母鸭、迷宗菜、燕翅鲍、东北菜等先后粉墨登场，真是乱花渐欲迷人眼，城头变幻大王旗。一道菜走红，一个品牌叫响，不高的加盟门槛使大家都来依葫芦画瓢，结果搞得李逵不像李逵，李鬼不像李鬼，最后一哄而散，又去寻找新目标。这样，企业不断重复建设又随即毁灭，使整个行业发展趋向泡沫化。
卤肉业中曾风靡一时的一种排骨店曾吸引了不少食客的眼球。想当初，消费者排队购买的“盛况”也引起了投资者加盟的欲望。由于加盟的门槛较低，总部不控制加盟店的数量，对加盟店也疏于质量等各方面的管理，新品研发又跟不上，没有多长时间，众多加盟店便陆续关门。排骨店事件只是一个个案，但它的发展轨迹很有代表性。
再好的美食也要加以保护，一哄而上很易造成一哄而散，武汉餐饮界“一年吃垮一个牌子”的教训已非常深刻。如今在各个城市土家掉渣烧饼的火速窜红，让我们不禁想起了几年前大街小巷流行的卖鸭颈和奶油麻花的情形。所以，我们不得不思考这样一个问题：为什么传统特色小吃总是来去匆匆一阵风?究竟问题出在哪?
新旧对话 姜是老的辣
小小的土家烧饼，一夜之间遍布好多城市的大街小巷，以至于被誉为中国的“比萨”，以西安为例，土家烧饼排队购买的火爆场面就连本地有数百年历史的特色小吃肉夹馍也自愧不如。然而西安土家烧饼仅仅热了三个月后就偃旗息鼓了。
据业内人士分析，土家烧饼市场表面的火爆，其实就是加盟商迅速扩展制造的假象，包括排队购买等现象。业内人士还分析说，目前的餐饮业有个不正常的现象就是喜欢凑热闹，哪里人多往哪挤，其实土家烧饼根本无法与本地的肉夹馍相比，西安人习惯了天天吃肉夹馍，而连续三次吃土家烧饼的人却寥寥无几。稍有理性头脑的人都会发现，口感好、更实惠的肉夹馍店一直都是平稳经营，而土家烧饼出现的排队购买现象是不正常的。他们之所以要制造火爆假象，主要是吸引人加盟。但是这些加盟商很清楚，这种人为制造的假火爆不排除花钱雇人排队“拉托”，而这种排队购买是经不起时间检验的。
与新兴的流行食品相比较，老字号是饮食文化不可或缺的一部分。不论是北京的烤鸭，还是天津的包子，亦或是西安的泡馍，历经多少个春秋后依然长盛不衰，这的确值得思考。有人说，一种经典的饮食文化，是离不开这些经过百年历史沉淀，有着丰厚底蕴的老字号的。否则，饮食文化就像没有根系的浮萍，缺乏庄重感。痴迷于老字号的人们之所以愿意走远路去品尝老字号，并不仅仅因为老字号的味道好，更重要的是，在那些沧桑的老字号背后，记录着几代人的成长历史。这种凝重的历史感，正是老字号的魅力所在。
反思中前进 变与守都有道理
在餐饮界有多年从事经验的一位朋友讲，“物竞天择，适者生存”用在餐饮行业也是一个颠扑不灭的真理，这“天”不是我们的食客，而是指我们的餐饮企业。如今，餐饮行业新品牌层出不穷，我们只有以“万变”的品种，紧抓食客“不变”的胃口，以万变应不变，才能做出特色，树立品牌。
老字号企业的长盛不衰，是在不断地改革创新中存在的。在人们眼中，老字号就是质量和信誉的保证，具有独特的人文魅力。如今，老字号面临着很多发展的机会，也在保留原汁原味的基础上精益求精，不断开发新产品，这才是老字号历久弥新的秘诀。同样的道理，一种新兴的食品要想在一个城市扎足立根，必须要有长久的战略打算，打一枪换一个地方的思想显然不可取。但凡流行，必有人追捧。同行追捧，为了分一杯羹；食客追捧，为了尝一个鲜。然而最终的市场是消费者说了算，消费者既有“从众心理”，也有“喜新厌旧”心理。老字号在“守”中求变，新食品也想从“变”处求稳，如意算盘人人会打，只是各自主义不同罢了。目前的市场繁荣，并不能表示明天还有更好的市场支持，事实也一次次地证明，如果不在反思中前行，那么流行饮食注定是易碎品，火得一塌糊涂，水得稀里哗啦!