有滋有味话椒盐

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椒盐是我国各地常见的调味料。在华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，掺在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料。可以加在油炸食品包裹的面糊中；也可以制作多种面食，比如烙饼、牛舌饼。椒盐同样可用于烧烤。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。椒盐一般人群均可食用，但肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者最好少食或不食。

自制椒盐

做法：取花椒50克，去梗，放入锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末；取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出；将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成椒盐。

应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。

百吃不厌椒盐美食

椒盐花生

原料：花生米200克，八角3个，花椒少许，盐3勺。

做法：取一个大碗，放入八角和花椒，放入3勺盐，用温水把盐化开，用勺子搅匀；把花生米洗干净，泡进水里，水要没过花生多一些，水太少会影响花生吸水发涨，从而影响口感，做出来的椒盐花生就不会那么脆，浸泡大半天就可以了，可以头天泡第二天做；把泡好的花生捞出来，控干水，放到微波炉专用小蒸笼内，用碟子也可以，把花生米铺平，这样才可以受热均匀，如果花生米太多，可以多做几次，要高火微波4～5次，第一次放微波炉中高火微4分钟，取出后，把花生米翻一下，晾凉，第二次放微波炉中微3分钟，然后取出，翻面，第3次微波2分钟，这样依次下去，一次比一次的时间要短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下来就可以吃了。

椒盐里脊

原料：里脊肉250克，鸡蛋2个，淀粉7汤匙，料酒10毫升，姜片10克，葱段10克，盐、油、椒盐适量。

做法：将里脊肉切成条，将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和盐抓匀腌制10分钟；将鸡蛋、淀粉和1汤匙油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀，将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀；锅中放入油，烧至6成热时（手放在油上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油；炸完所有里脊肉后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分；将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

椒盐发面饼

原料：面粉550克，干酵母8克，鸡蛋1个，白糖、椒盐少许。

做法：将面粉、干酵母、白糖、鸡蛋液加270毫升温水拌匀；将面粉揉成湿软面团；将面团放到温暖的地方盖上锅盖发酵；面团发到两倍左右大小的时候就可以了；将发好的面取出揉成团，揪成小剂，擀成牛舌状，撒上椒盐，卷起后压扁，擀成圆片，放入平底锅中小火烙，两面金黄即可食用。

椒盐皮皮虾

原料：皮皮虾（虾爬子）750克，红尖椒2个，蒜1头，酱油、食用油、椒盐适量。

做法：红尖椒和蒜剁成末；油锅烧热，把皮皮虾倒入炸至金黄，捞起；锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香，倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油、椒盐炒均后起锅装盘即可食用。

椒盐大虾

原料：虾500克，椒盐适量。

做法：虾买回来后进行处理，用剪刀剪开虾背，然后把虾线抽出来，剪去虾须，仔细用清水冲洗干净备用；煎锅烧热，将虾放入小火煎，一面煎好后，翻过来再接着撒椒盐；煎的过程中不断撒入一些椒盐，多次反复煎至酥脆即可食用。

椒盐蘑菇

原料：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉、油、椒盐适量。

做法：蘑菇洗干净挤干水，面粉中打一个鸡蛋加少许温水拌匀，将蘑菇裹上面粉鸡蛋糊，入油锅炸成金黄色即可出锅，撒上椒盐即可食用。