黑蒜药理作用的研究进展
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【摘 要】目的：综述黑蒜的近几年研究应用进展。方法：查阅中外文献选择有代表性的文献。结果：黑蒜作为一种天然药物具有抗菌、抗肿瘤作用、预防心脑血管疾病降血压、保护肝脏、调节血糖水平及营养学功效、治愈艾滋病继发感染、提高机体免疫力等多种作用。结论：黑蒜有广阔的应用前景，还存在一些不足有待于继续开发改善。
【关键词】黑蒜；药理作用；综述
【中图分类号】R979.1 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）04-0097-02
黑蒜具有杀菌力强，抗菌谱广，抗肿瘤，降低胆固醇，抗血小板聚集，护肝，预防心血管疾病，降血压，抗衰老、提高身体免疫力等多种药理作用，本资料对近年来黑蒜的药理作用及近年有关实验研究进行综述。
1 抗菌作用
黑蒜中含有的碳水化合物大蒜素具有广谱抗菌效果，郑子善等[1]将阿米巴用不同浓度的大蒜素在倒置的显微镜下观查棘阿米巴的形态和细胞增殖速率的变化通过实验来证明大蒜素在体外对棘阿米巴有明显抑制和杀伤作用。闻平[2]用微量肉汤稀释法检测了大蒜素及临床常用的5种抗生素对197株Uu的最低抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）的作用，结果大蒜素对Uu 解脲脲原体有较强的抑杀作用，实验证明天然药物大蒜素对Uu有较强的体外抑杀作用。苑文英[3]用5x104个/只弓形虫速殖子经口感染小鼠经大蒜素治疗，每天1次，于治疗后第0、2、4、6、8、12周断颈处死，冲洗上呼吸道、下呼吸道、肠道、阴道、子宫粘膜、夹心ELISA法测定SIgA抗体含量，结论大蒜治疗经口感染弓形虫速殖小鼠，能提高SIgA抗体含量，保护机体抵御病原体感染。这种大蒜素有很强的抑制杀灭病菌的作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，有实验证明是目前发现的天然植物中抗菌作用最有效的一种[4]。
2 抗肿瘤作用
黑蒜能阻断致癌物质一亚硝铵的合成，抑制癌细胞的生长，对癌细胞有杀伤作用。黑蒜的含硫化合物叫硫化丙烯一种白色油脂性液体这种大蒜素即使稀释10万倍扔能再瞬间杀死伤寒杆菌，痢疾杆菌和流感病毒。黑蒜的挥发性物质，浸出液在试管内对多种病菌都有明显的抑制或杀灭作用，其作用四甲基偶氮唑蓝（MTT）比测法检测实验各组HepG2细胞生长增殖情况，结论大蒜素对人肝癌细胞HepG2生长起一定的抑制作用[5]。张敏等[6]采用四甲基偶氮唑蓝法（MTT）测定不同浓度的大蒜素对Hela细胞增殖抑制率；流式细胞术测定测定细胞周期变化及凋亡相关蛋白Bcl-2及Bax的表达，实验证明大蒜素对人宫颈癌Hela细胞增殖具有抑制作用与细胞阻滞和凋亡相关蛋白表达有关。其中黑蒜含有的锗元素是强抗癌物质，可以抑制癌物质亚硝铵，起到防癌抗癌的作用，硒元素抗氧化能力很高，可以防止细胞过度氧化，保护细胞膜增加免疫力，抑制癌变，黑蒜中的食物纤维吸水促进肠蠕动，吸附肠道内的致癌物质，能减少直肠癌的发病率，氨基酸类的苯丙氨酸可以抑制癌瘤的生长，维生素A和维生素C也有防癌作用，可以提高免疫力的同时可捕获单线态氧和自由基。同时黑蒜可将患前列腺癌的患者危险性降低大约63，每天多食用一个黑蒜瓣可以获防前列腺癌的效果。
3 预防心脑血管疾病 、降血压
大蒜素又名大蒜新素是黑蒜中抗动脉粥样硬化的有效作用成分，另外营养成分中的食物纤维可以螫合胆固醇从而抑制机体对胆固醇的吸收，可防止高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病同时有协调血压的作用，其中镁能防止心血管疾病和骨质疏松，同时微量元素硒可以保护心血管和心肌健康。张庭廷等[7-9]用随机分组的方法将小鼠分为5组，测定大蒜素对血清甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、以及低密度脂蛋白胆固醇的影响，对血清卵磷脂胆固醇脂酰基转移酶、心肌脂蛋白脂酶、肝脂酶活性的影响，实验证明大蒜素有显著的降血脂效应，机理一方面是促进脂蛋白的代谢与转化，另外是抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进血清和肝脏甘油三酯的分解。
4 保护肝脏
黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对干细胞膜结构的损伤而保护肝脏，其中黑蒜中的大蒜素对由CCl4与半乳糖胺诱发小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性，黑蒜中的大蒜素对CCl4所致肝细胞中毒有拮抗作用，主要有效成分蒜氨酸和S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，大蒜素能增强干细胞内的谷胱甘肽S-转移酶的活性，提高肝脏的解毒功能。刘重斌等[10]将SD大鼠随机分组和正常对照的方法，给大鼠大蒜素和铁不同剂量测定铁含量、总铁结合力、丙二醛含量及总超氧化物歧化酶活性，透射电镜和免疫组化的方法观察肝细胞的形态结构以及自噬胱天蛋白酶3凋亡蛋白、Ki-67细胞增殖抗原和LC3-B微管相关蛋白表达变化，实验证明大蒜素能有效的清除体内自由基，增强机体抗氧化能力，降低肝中铁锈导的氧化压力线粒体膜的改变和细胞自噬，对慢性铁中毒肝细胞具有一定的保护作用。刘超群等[11]将昆明小鼠随机分为对照组、模型组、以及大蒜多糖高，中，低剂量组，采取剂量递增法，用560白酒建立酒精中毒小鼠模型，同时用大蒜多糖进行干预，实验证明持续过量饮酒可导致小鼠酒精中毒并对肝脏产生严重损伤，大蒜多糖对小鼠酒精性肝损伤有一定的保护作用，机理与其增强抗氧化能力有关。同时黑蒜中的蛋氨酸也可以防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病、结氨酸等支链氨基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果；丙氨酸天冬酰胺可增强肝功有保肝护肝作用。
5 调节血糖水平及营养学功效
黑蒜能影响动物肝中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平，其中大蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖的作用，黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用，其中生物碱也有降低血糖的作用，增加胰岛素功能对正常血糖值无影响[12-13]。黑蒜中的成分具有极高的营养价值，雷逢超等[14]对黑蒜营养价值化学成分、抗氧化作用，杀菌、抗衰老、增强免疫力、抗癌作用和调节血糖等生物学功能和对人体的积极作用做了介绍，黑蒜中含有最高微量元素为钾，其次为镁、钠、钙、铁、锌对人维持人体生命有很重要的意义，而蛋白质、糖分、维生素是正常大蒜的两倍以上，氨基酸是普通大蒜含量的2.5倍，黑蒜的主要营养成分是氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维生素、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等，具有比普通大蒜油更高的抗氧化性，对增强人体免疫力，恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，黑蒜中的营养成分和人体内的维生素B1结合产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进发挥维生素B1增强水化合物的功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维更敏捷，赖氨酸可以促进大脑发育，谷氨酸参与脑蛋白糖代谢，促进氧化，改善神经中枢活动，有维持和促进脑细胞的功能，维生素C能使神经细胞管通透性好转，是使大脑得到营养补充，是智力提高。
6 黑蒜可以治愈艾滋病继发感染提高机体免疫力
黑蒜中含有的二烯丙基硫带磺酸酯（阿藿烯），无辛辣和臭味，化学性稳定，对多种肿瘤细胞尤其对白血病细胞生长抑制作用显著，无明显不良反应，具有很大的开发前景，其中有一种叫爱莱新的黑蒜提取物，已经治愈了艾滋儿童的口腔和喉咙部位的坎迪德感染[15]，郑燕华等[16]采用MTT法绘制细胞生长曲线，TdT酶介导的原位缺口末端标记法分析凋亡细胞，检测大蒜素作用后不同时间段bcl-2mRNA表达水平的变化，实验证明大蒜素通过干扰信号通路而抑制HL-60细胞增殖并诱导其凋亡，具有多方面多环节的抗肿瘤的综合效应，将来用于患者的白血病的辅助治疗，具有良好的应用发展前景，值得进一步临床实验研究。
7 展望
黑蒜作为一种特殊的药食两用的植物，含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质元素等营养成分，更重要的是具有抗菌、抗癌、提高免疫力、预防心血管疾病、调节血糖、保护肝脏等作用，具有很好的开发应用前景，有待研究者进一步的开发应用。但黑蒜提取液的毒性实验研究有待于继续开展，通过实验确定合适的使用剂量，或通过结构修饰等方法降低其毒性为黑蒜的生产应用提供安全性，大蒜素对肠道致病菌有普遍的抑制效应，目前为止没有系统的研究，可以通过各种有效的实验来开发大蒜素等新产品，为临床做出贡献，其中大蒜素的蒜臭味以及刺激性有待进一步改善，目前国内外的学者对黑蒜不断进一步开发研究以及对大蒜素的新剂型进行不断实验，相信不久的将来大蒜素临床应用有更加广阔开发的前景。
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[基金项目]全军科技攻关项目（06G034）