异彩纷呈的少数民族饮食文化(三)

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黎族主要聚居在海南的五指山区，即乐东、东方、崖县、陵水、保亭、琼中、昌江、白沙和通什9个县市，聚居区多属亚热带和热带地区，高温多雨，适于各种农作物的生长。黎族地区的水果十分丰富，主要有椰子、菠萝、荔枝、龙眼、香蕉、芒果、菠萝蜜等等。

黎族同胞日常生活以大米为主食，辅以玉米、木薯(甘薯)。一般一日三餐，均是粥。他们生活习惯是“爱稀不爱干”，这与当地天气炎热有一定关系。普遍是把饭煮熟后，用冷水冲成稀饭，平时不喝水，用饭米汤解渴。

黎族所吃稻米分为粳米和糯米，平时做饭用的多为粳米。粳米的质量甚佳，“其米粒大色白，味颇香美”。糯米多用于节日或喜庆时制作糯米团或包粽子，但更多的是用于酿制糯米甜酒。

特色的饭食是烤竹筒饭。其制法是：首先截取一节竹筒(用嫩竹，要直要粗，底部留节)，然后放入精米(最佳的米是当地产的山兰香米)，再加上适量的水，便放在火堆上慢烧细烤，待竹筒里的水烤沸之后，在竹筒的顶端加盖(塞以木塞或树叶)，继续边烤边翻，直至闻到一股饭香味为止。饭熟后，稍候片刻用刀子把竹筒轻轻地破开，就可以用饭了。特点是：饭粒松软，味道特别，爽而不腻，老少皆宜，既有米香味又有竹香味，因而黎胞称之为“竹筒香饭”。烤饭时如果加点野味，如野猪肉、鹿肉之类，并拌入上等酱油、精盐，其味就更美，堪称黎家的佳肴，也是招待宾客的“高级餐”。平日，黎胞上山打猎或垦山，多不回家吃饭，往往就在山上以烤竹筒饭为餐。

黎族过去多采摘山蕨、草菇、竹笋及其他野茶佐餐。近年种植蔬菜已日渐增多，此外还种植花生、芝麻等油料作物。家家户户养牛、养猪、养狗，肉食以牛肉、猪肉为主，兼以取野猪、野禽、蛇、田鼠为食。牛大都在外野放，每户都有自己的木铎，挂在牛脖子上作记号。牛群是家中财富的象征，不易宰杀，只有遇到大喜事时才宰杀。杀猪也是如此。

黎族多居住在山林地带，老鼠很多。山上有山鼠，田中有田鼠，树上有松鼠，家里有家鼠。除认为家鼠不洁净不吃外，而将其他鼠都当作美味。黎胞上山下地，必定腰挂钩刀腰箩(用藤编织的小箩)，看见老鼠要追捕。捉到之后，放在篝火里一烧，刮净毛，放在腰箩里带回家中，除去老鼠内脏，或烤，或煮，即可让孩子们美食一顿。

此外，黎胞家家都有腌制食物的习惯。例如将鱼和嫩玉米一起切细，加盐放入瓦罐中腌5～6天，就可以煮吃。罐里的咸水汁可长时间保留，再行腌制，认为此汁时间越久，腌的菜越咸香可口。腌泡成的酸菜，黎语称为“南沙”，一般多用野菜腌泡。采下能吃的野菜，剥去根须老叶，用清水洗干净，加上牛骨、猪骨或其他兽骨，放适量生盐，一起入增中密封发酵。经过长时间腌泡的野菜，酸味浓烈。俗语说：“一家吃‘南沙’，全村都闻到。”

黎胞男子嗜好烟酒，妇女喜嚼槟榔。酒，在黎族人生活中占有重要位置。逢年过节，遇红白喜事，歉待亲友，无不喝酒，而且喝得越多越高兴。俗语说：“黎胞喝酒，喝醉为荣”。因此，黎家一般都会酿酒。其自酿之酒多以糯米或山兰香米为原料。先将米浸透，然后蒸成千饭，晾干后放进用芭蕉叶裹封在吊箩里，接着用水泡散酒饼，按一定比例，将酒饼水倒进吊箩内拌匀，箩口用芭蕉叶密封，水从吊箩底的小孔内流出。经过几天的发酵，便沁出一股芳香的酒味。这时，便用盆子放在吊箩底下，接一滴一滴流下来的酒汁，是为“酒滴”。再过6-7天，酒就酿成了。这种酒叫“酒蜜”，是敬请客人的最佳饮料。喝酒时，大家围坐着，将酒罐置于面前，各以细竹管插入吸吮。此酒多加水；中淡，喝多了也不易醉。

槟啷是黎族的吉祥信物，特别是黎族妇女更为喜爱。黎家居住的五指山区盛产槟榔。槟榔果有生吃晾干吃两吃法。生吃，即把新鲜的槟榔果切成小片，果核和果肉同时嚼吃；干吃，即把果子煮熟晾干，保存起来供长期食用。吃槟榔不能直接食用它的瓤肉，要与“扶留叶(俗称“萎”)、灰浆(用蚌灰或石灰调制而成)一起嚼食，即所谓“一口槟榔一口灰”。具体食法是：先将槟榔果切成小片，取灰浆少许放在萎叶里，然后裹住槟榔片放口中慢慢咀嚼。此时口沫变成红色，便把口沫吐掉而细啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至脸热潮红，这谓之“醉槟榔”。

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