流传百年的经典小吃――石梅盘香饼

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小吃风味

“石梅盘香饼”是江苏常熟一种非常著名的传统小吃。它的形状美观，色泽金黄，口味香酥，令人百吃不厌。

石梅盘香饼制作精细独特，色泽黄爽，以松、脆、味香而饮誉四方，令人百吃不厌。品种繁多，有荤素之分，甜咸之别。

来历传说

石梅是常熟的名胜古迹之一，这里有名人石刻的七朵梅花及“石梅”二字，另外还有“昔传黄初平曾履此石”的遗迹供人观览。

清末民初，因为石梅风景秀丽，使得附近官绅名流云集，饮食业十分发达，各种名点小吃更是争奇斗艳，其中独占鳌头的就是石梅盘香饼。

相传这石梅的盘香饼还与南北朝时期著名的文学家、南朝梁武帝的长子昭明太子颇有关联。

昭明太子叫萧统，从小就聪明好学，为了找一个安心读书的地方，他派人多次勘察，最后终于选定了石梅。

昭明太子喜欢起大早读书，那样就不会有人打扰，还可以自己思考问题。可是这样，他的早饭就成了问题。

不吃早饭，就会饿坏身体，那样皇帝知道了，非怪罪这些跟班的不可。于是跟班的就急忙想办法。

有个人建议说：“山脚下有卖烧饼的，我们可以让太子吃烧饼。可是，那烧饼又硬又咸，太子吃得下吗?”想了半天，大家决定还是让烧饼店的老板帮忙。

果然，老板说：“这好办!我专门给太子做几个尝尝。”

于是，这天晚上，老板亲自做起烧饼来。他在面粉里放上饴糖，拌香油，做成了好像盘香似的饼，接着又在饼的表面撒了几圈白芝麻。这样放到炉子上烤，烧得金黄了，才夹出来。

老板自己尝了一下，觉得还不错。第二天大清早，老板就做好了烧饼，用荷叶包着，给太子送过去了。

当时，太子正在专心致志地读书，忽然闻到一股香味，急忙问：“什么好吃的?”

跟班的忙说：“烧饼!”说着，接过老板的荷叶包，给太子看。

昭明太子一看，这饼形如盘香，色泽金黄，马上就有了胃口。一尝，香脆酥松。于是就问：“这是什么饼?”

老板回答：“这特意为太子做的，还没有名字!请太子赐名!”

太子很高兴，就说：“叫石梅盘香饼吧!”

老板一听：“好!好!”

就这样，昭明太子以后的早餐都是石梅盘香饼了。

后来大家都知道昭明太子喜欢吃这种盘香饼，于是争先恐后地去买，这家烧饼店生意越来越红火。

一年后，太子回京城，还特意把盘香饼带回去，给皇帝和其他亲友品尝。就这样，盘香饼开始誉满京都。

现在，石梅盘香饼的名气远在其他同类香饼之上，已经成为常熟地区的传统风味食品。

制作工艺

“石梅盘香饼”的原料主要有精制面粉、熟猪油、糖猪油、绵白糖、芝麻仁、饴糖。

第一步，拌馅。

炒白芝麻，调饴糖水，然后把糖猪油丁、白糖混合拌馅。

第二步，和面。

把面粉和撕碎的酵母面、温水混合搅拌，再和成光滑的面团，放在一边等其发酵。

第三步，做坯。

等面团发好，再放适量的碱水，反复揉搓均匀、光滑，搓成长条，再揪成个头均等的剂子。把剂子拍扁，包上一两左右的干油酥，捏拢封口，再擀成长方形，之后从两头向中间折，合起成4层，再横着擀成长方形面皮，把馅放一两在皮中间，再从外向里卷成筒状。接着把两头捏牢，盘成圆形，再用面杖擀成饼，然后刷饴糖水，撒白芝麻，最后再把饼翻过来，洒上点清水。这样，饼坯就做好了。

第四步：烤。

把饼坯挨个贴在炉膛内壁上，用小火烤，烤到饼面变为金黄色，熟透，就可以出炉。