京兆尹 慢品无国界的蔬食料理

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2012年，京兆尹重返故里，比邻雍和宫和五道营胡同，位于北京旧城内重要人文建筑柏林寺、国子监、孔庙等文化集中街区。四合院内碧竹环抱，环境舒适、风雅，负离子喷雾迎宾，洗涤一身尘嚣，虽处于闹市，却犹如置身于大自然。作为这世外桃源的女主人，董事长郭金平保持着清澈的心灵和优雅的姿态，与院落中的风景相宜相容。

随顺因缘，落定净土“希望更多的人了解蔬食，回归本真。”

京兆尹总营业面积2210平米，可容纳240人同时就餐及举办各类活动。郭金平董事长告诉记者，一开始没想到开这么大的规模，而且前期找了很多地方都不满意，很久都没有落定。但是她希望更多的人吃到健康的蔬食，这个愿望一直放在她的心里。最终应了机缘，这个低调的四合院餐厅落定在二环内，旁边是雍和宫，再往前是国子监和孔庙，东城区本身就保留了很多中国传统的历史文化，旁边的五道营胡同更是接地气，于是京兆尹守望一方净土，融合于老北京的文化和历史，开始在京城推广无国界的蔬食文化。

好食材让我们的舌尖感悟本源、自然、真味的境界，追求好的食材，就像追求拥有更多的正能量，郭金平董事长介绍说，“我们的用心是出于客人的角度，细心、用心地让客人用餐时更愉悦，吃到自然、本源、健康、珍味的料理。”京兆尹致力于推广中西方最好的蔬食烹饪艺术，餐台上汇集了世界各地原生态植物系食材，对原料甄选严格把关，非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非行业标准出品标准制作的食品不用，此为京兆尹之膳房“四不用”。KJ-001出品标准是京兆尹特有的食品加工标准规范，汇总了国内外最严格的食品加工标准，据说该标准严于食品QS认证、GB2760-2011、IS9001等质量管理体系。

随着口碑的建立，天南地北的客人都邀请京兆尹开到他们家乡，董事长郭金平却一再坚持，做蔬食不能有一点的马虎，京兆尹在雍和宫刚开业一年多，立足于稳定品质，照顾好每一位客人，让每一位来京兆尹用餐的客人都满意，做最好的蔬食，稳定下来，为中国争取国际米其林餐厅认证是当前的首要目标。

返璞归真，大道至简“越简单的东西，往往越难。”

人的追求，不管多么复杂、多么遥远，最后还是会回归于“返璞归真，大道至简”。京兆尹是一个很静的地方，有的客人是信步闲逛时走进这里，当然更多的还是慕名而来。现在人们都在微博、微信朋友圈发一些“心灵鸡汤”，其实在这个快节奏的时代，我们每个人都需要平和的心境，体验慢生活，走近雍和宫，来到京兆尹观赏新鲜的竹子，呼吸负离子空气，感受蔬食带给我们的愉悦，给予身心正能量。

走进中庭观景院，春揽百花秋邀月、夏沐凉风冬嬉雪。四周都是黑金砖铺地，人亦融入环境中成为一道风景。京兆尹环保、乐享、健康的理念渗透在每一个细节。

建筑设计者是张永和，出身于建筑世家，是美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人、非常建筑工作室主持建筑师，他主张的中式古典元素沉淀在京兆尹的各个细节中，同时却不失现代感。

据郭金平介绍，设计者张永和老师是北京人，从小在四合院长大，20多岁去了美国，有老北京的思维，又有现念，两者结合起来正是与京兆尹“乐和、蔬臻、慢食”的理念相符合。为了让客人更舒适，京兆尹环保、乐享、健康的理念渗透在每一个细节。餐厅座椅使用的木头都是美国胡桃木，座椅的设计符合人体工程学，值得一提的是整体无沾染式的洗手间，就连门都采用全自动感应，整个入厕过程，无需你触碰到任何一样东西。高科技的洗手间，在给予客人舒适、方便、卫生的同时，成为餐厅环境上的一大亮点。郭金平董事长露出恬静的笑容，她讲到，“来京兆尹，不体验一下高科技无沾染式洗手间，就太可惜了。有很多客人都这样说。”

广聚善缘，诚意料理“做最好的蔬食，一定要认真、用心、选择最好的、最安全的食材。”

从开业那天，京兆尹就建立了慈善基金，提拨10%的利润作为员工的福利，15%作为素食多元发展基金，5%作为慈善用途，将定期带着员工去养老院、孤儿院参与慈善服务，让员工知道自己在做一份什么样的事业，创造出人生的意义与价值。

此外，京兆尹还经常安排放生活动，放生主要体现在尊重生命、爱护动物、长养慈悲心，体现了佛门无缘大慈，同体大悲的慈悲精神，对尊重生命、保护动物和环保意识的提升也有积极意义。初一、十五等各类节日，京兆尹都会安排放生与免费奉粥、奉茶等活动，活动举办之前会通过微博、微信等方式告知客人。郭金平说：“放生也是放生自己、救护生命，看到这些被网扑即垂死的众生重获生命与自由的时候，每个人的内心都会产生莫大的感动与欢喜。”作为一家蔬食餐厅，京兆尹在开业的时候没有摆花篮，而是将开业时节省下来的资金，放入京兆尹慈善基金，用于放生。现在更积极提倡：每周一素、桌上放生、爱心午膳、生日放生、每日免费奉茶、初一十五免费奉粥、绿色出行等各类公益慈善活动。”

享用蔬食，不仅实践低碳的环保生活方式，更是一种爱的行动哲学，和一种慈悲高雅的生活态度。营养专家得出结论，均衡规划的素食有益身心健康，可以提供充足的营养，而且可以帮助预防和治疗某些特定疾病。但是这些蔬食并非佛教的“净素”，而是“健康素”，在口味上、材料上，会有更多元的选择满足现代人口味上的多变需求。根据顾客满意度，菜品会时令有所更新，选择、淘汰、再创造，从而使京兆尹的客人总能吃到最好的食材和最新鲜、最美味的菜式。

无国界的蔬食料理就要考虑到国外客人的饮食习惯，京兆尹具有现代感十足的乐和酒吧，“筒瓦酒架”材质质朴，更衬出玻璃器皿的灵性，木砖花墙，代替了冰冷青砖，温馨而有生命力，吧台区甚至设有窑烤炉，比萨和烤饼都用少量果木借味烧烤。服务人员可以为有需要的客人提供有机葡萄酒，近期还在设计打造一个可达米其林标准的酒窖。红酒健康养生，有益心血管，曾被时代杂志评选为十大健康食品之一。 郭金平很喜欢美食，更喜欢研究美食，她仿若能将雾霭深处的东西一眼看穿，形成个性而永恒的价值存在，对于京兆尹蔬食餐厅，她像对小孩子一样，小心翼翼地呵护着、培育着。