无酱不欢 第34期

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如果素椒炸酱面少了素椒炸酱，会成什么样子?如果咖喱牛肉饭没有咖喱，又“成何体统”?其实，无论是中餐、西餐，还是日本料理与韩国菜等等，很多美食都依赖于那份出彩的酱汁。对于任何一个地区的吃货来说，都是无酱不欢。

禾风沙拉酱汁

菜品：禾风蔬菜沙拉

这是日本料理中很常见的一种酱汁，由日本酱油、米醋、苹果茸、橄榄油和芝麻油等调配而成。麒麟日本料理的厨师长邵先生说，禾风沙拉酱汁与超市的成品沙拉酱有很大区别，它必须是新鲜制作的，而加入的苹果茸和米醋都使其口感更为清爽，不会有成品沙拉酱的甜腻感。另外，禾风沙拉酱汁的低热量也更适合想要保持身材的女性。

马肉酱汁

菜品：马肉刺身

这款酱汁是麒麟日本料理专为马肉刺身打造的，由味淋(蜂蜜口味)、七味粉、辣椒仔、酱油和蒜等调制。马肉刺身在成都很少见，它生吃会非常鲜嫩，但必须用以酱汁去除马肉本身的腥味，所以这款酱汁中加入了很多蒜，又通过味淋和七味粉丰富口感。

罗勒酱汁

菜品：招牌意大利面

Grappa’s意大利餐厅的经理李先生说，意大利菜的做法不会太繁复，但对食材用料却很讲究。比如Grappa’s招牌意大利面，就有不同的酱汁搭配。罗勒酱汁由罗勒、巴马臣芝士、松子仁和蒜等调制而成，充满了罗勒的独特香味，搭配招牌意大利面食用味道绝佳。

经典番茄酱

菜品：招牌意大利面

番茄酱是我们最熟悉的西餐酱料了。而Grappa’s的经典番茄酱，注重的仍然是食材的选择，它所采用的番茄都是进口罗马番茄，辅以洋葱、罗勒叶和橄榄油制作而成。

菜品提供：Grappa’s意大利餐厅

人均消费：200元左右

地址：凯丹广场4楼

法式鹅肝酱

菜品：法式鹅肝

鹅肝酱是法国菜中最著名的美食符号之一，而四海一家在9—10月的法越风情节上就推出了法式鹅肝。四海一家的法式鹅肝酱汁采用法国传统的鹅肝酱做法，将胡萝卜、洋葱等蔬菜用黄油炒香，再浇入法国干红，放入切好的鹅肝，慢火将鹅肝煮熟，最后加入樱桃果酱。红酒和樱桃果酱中和了鹅肝的腻，也使酱汁的口感更加清爽而丰富。

菜品提供：四海一家

人均消费：148／位(午)188／位(晚)

地址：人民南路二段1号仁恒置地广场5楼

土豆奶油汁

菜品：马铃海鲈鱼

用于制作马铃海鲈鱼的土豆奶油汁看上去十分浓稠，香味更是浓郁，因为酱汁中除了黄油和淡奶油，还加入了精心熬制的鱼汤和鸡汤。将腌制后的海鲈鱼煎至两面金黄，再浇上这款土豆奶油汁，就使海鲈鱼即保持了原本的鲜味，又增添了酱汁独特的香味。

加州果酱

菜品：加州热果饼

麦塔立薄饼馆的果酱全部是采用新鲜水果自制而成，再用其搭配美式热饼，水果的酸甜让甜品不会过于甜腻。这款加州果酱用草莓、蓝莓、树莓等多种水果熬制，口感非常独特，绝不是工厂生产线制作的普通瓶装果酱可以比拟的。

菜品提供：麦塔力薄饼馆

人均消费：70—100元

地址：奎星楼街29号

青胡椒汁

菜品：青胡椒汁牛排

牛排常见的搭配酱汁有黑胡椒汁和蘑菇汁等，而半饱扒房的青胡椒汁牛排则采用了比黑胡椒汁口感更为清淡的青胡椒汁，辣味和成味都要轻一些。品尝青胡椒牛排时搭配半饱扒房的Sahgrla最为合适，这是一种源自西班牙的酒，将红酒中加入橙子、苹果等水果调配而成，特别适合女士饮用。

菜品提供：半饱扒房

人均消费：150—200元

地址：奎星楼街33号