我在,吃在内地及香港

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年轻时，消化能力强，吃食就只是吃食。当有了若干年纪，吃食的附加愈来愈多，吃食变得复杂了，这表示，你不再青春。

前阵子在深圳开会评选“2009年度十大好书”，会议安排非常精准畅顺，美中不足的是在酒店吃自助餐，难吃死了，吃不到两口便停手，宁可忍着肚饿，下午抽空到外边吃饺子。当下之计，是先吃几口炒饭聊以充饥。

2009年结束在即，回望这一年，发现我自己的最大转变是比以往任何一年都有较多机会出入内地，或为了演讲，或为了开会，或为了这样那样的评选活动，总之是大城小城，大镇小镇，忙是忙，倒对“中国国情”有了更深刻的了解和包容。

此外也对中国的吃食文化有了比较深入的认识和掌握。这是大题目，有机会写大文章谈谈，在这专栏内只能说的是：我发现，在内地觅食，炒饭是最保险的救生艇，踏进任何一间餐厅食肆。一旦发现食物难以下咽或勾动不了食欲，最安全的方法是点一客炒饭，十居其九点九九，能吃、好吃、值得吃。

为什么?我有一套主观逻辑：内地的厨师十居其九点九九在乡镇长大，数十年来很可能没吃过太多精致美食，后来尽管入厨学艺，毕竟时间有限功力也有限，不太容易把复杂的烹饪艺术掌握到家(而且内地餐厅食肆每月以数百万间速度倍增，僧多粥少，哪来这么多好厨师!)；可是他们自小在故里乡镇吃过也煮过不少炒饭，此乃最基本的乡镇主食，吃得多煮得多，功多技熟，长大后，以专业厨师身份炒出来的那碟饭便很难不好吃。基于相同逻辑，可以这么说：除了炒饭，饺子和面条亦是保险吃食，视厨师是南方人或北方人而定，但大抵上，差不了，不会差，会不差。

此番在深圳我便在酒店对面的小区吃到了一顿不错的饺子。店面很直接，就叫做“芳香饺子缘”，摆明车马卖饺子。我趁下午会议开始前尚有45分钟空闲时间，进店坐下，点了羊肉饺和猪肉饺，还点了一客煎大饼，再加青岛啤酒，便是极美好的忙里偷闲快乐时光。埋单结账：盛惠18元整。我付了30元，年轻的女服务员瞪大眼睛，不敢置信。因为内地食肆仍然普遍不付小费，我则几乎双倍付账，她必以为我是怪人。其实我只是感恩于那充实的吃食感觉。下午的会议要开4小时呢，没有一个充实的肚子是应付不了的。而我可以想象，在那4小时里，服务员可能仍在为了那笔意外的小费眉开眼笑。

可是话说回来，香港人终究是香港人，在内地尝得再多的炒饭、饺子或山珍海味，仍然比不上回到自己的居住地，吃一顿热腾腾的火窝，亦即咱们老广说的“打边炉”。面对各式火窝，我特别钟爱羊肉炉。最近气温低寒，我忍不住嘴馋，一周内打了三次边炉。嘴角无意外地冒泡爆疮，唯有再三提醒自己炉边止步，可是，无效，一到傍晚，朋友传来短信召集到路边大排档吃羊脯煲，立即投降，飞身即去。把自己的健康卖给了羊腩恶魔。

冬天是吃食季节，谁能拒绝羊脯的诱惑?至少我不能。一群人围坐炉边，这个“动作”本身已够温暖，更何况有火有汤有热度，坐不到五分钟已觉暖洋洋，浑身寒气登时消散。心理上，直情觉得像有一块大冰压在胃内，往冰上倒下一杯热滚水，冰块立即“嚓”一声融化，水蒸汽急速往上冒升，经过食道喉咙由嘴内喷出，令口腔感受到一股无比痛快的刺激劲道。

打边炉，由第五分钟起已经是高潮，到尾不止。但代价仍是有的，小小胃肠于停筷时才发现被食物塞满，肚皮胀得圆鼓鼓，有碍观瞻，唯一法子是暂时弃车步行，先在路上走来走去再走去走来。步速时快时慢，透过节奏控制帮助消化。有一回到铜锣湾时代广场打完边炉，吃得快乐，所以吃得过度。付账后只好由十楼逐层逐层往下走，到了一楼，发现效果不彰，索性重来一遍，再往上走，一直上到十楼――一个为食中坑(“中坑”为粤语，即中年人之意)，就这样在商场消磨了将近一个小时。散步于是成为吃食仪式的一个关键组件。年轻时，消化能力强，吃食就只是吃食。当有了若干年纪，吃食的附加愈来愈多，吃食变得复杂了，这表示，你不再青春。

的确，2009年过去了，我真的又失去了一年的青春岁月；而你也相同。