用什么做色拉最合适?

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一道鲜美的色拉不仅可以包括番茄和生菜，加些水果、坚果或其他原料会起到锦上添花的作用，赏心悦目的同时又是道健康菜肴。

一、绿叶蔬菜

很多绿叶蔬菜都含有叶酸和B族维生素，对于红细胞的健康成长至关重要，还能预防脊柱断裂的先天性出生缺陷。此外，它们还含有大量的维生素A和抗氧化剂（如叶黄素和玉米黄质），能够预防老年斑的生成。

美国《农业和食品化学期刊》2007年发表的研究显示：当叶黄素和油（特别是橄榄油）混合在一起时，更容易被人体吸收利用。所以做色拉时最好放些橄榄油。

二、水果

所有的水果都富含维生素C和钾，脂肪、钠和热量都低。越橘（蓝莓）、葡萄中含有的一种多酚类物质能够抵御心脏病和癌症，含有的花青素有助于记忆力。

水果中的纤维能够降低血液中胆固醇的水平，从而降低得心脏病的风险。比如，一杯蓝莓含有将近4克的纤维，一个中等大小的苹果含有5克纤维。

三、坚果和种子

四分之一杯的坚果或种子含有将近5克的高质量蛋白质，此外还富含维生素E、纤维、矿物质和精氨酸（一种能维护血管正常功能的化合物）。坚果中的脂肪含量较高，但属于非饱和脂肪酸，是对人体有益的。

哈佛医学院出版的《男性健康研究》的报告显示：每周只需要服用56克的坚果，就能降低得心脏病的风险。

三、番茄

它富含维生素C，含有的类黄酮和番茄红素能够抵御癌症，植物甾醇类物质能够降低胆固醇。哈佛大学医学博士爱德华・吉瓦努西通过研究认为番茄红素能够有效抵御前列腺、肺、结肠、直肠和卵巢癌。

四、洋葱

根据美国康奈尔大学食品科学副教授刘瑞海（音译）博士的研究：洋葱中含有的石碳酸和类黄酮物质能够抵御癌症和其他一些慢性疾病。他在04年进行的一项研究显示：中国产的大葱含有的石碳酸含量相当高，刺鼻的黄色和红色洋葱也不错。

五、植物油

液态的植物油富含维生素E和不饱和脂肪酸，不会堵塞动脉血管。橄榄油的抗氧化剂含量最高，最好选用特级初榨橄榄油，而且最好是新鲜的，生产日期不超过一年。

六、海产品和其他蛋白质食品

鲑鱼（大马哈鱼）和金枪鱼富含欧米伽3脂肪酸，能够降低得心脏病的风险。美国心脏病协会建议正常人每周吃两次鱼，每份3盎司（约85克）。

根据美国珀德尤大学（Purdue University ）2007年的研究：鱼、脱皮无骨鸡肉和少量的干酪能够提供人体必需的蛋白质，可以让人吃的不过饱。

有了以上指导原则后，做色拉选用什么食物，心里就有谱了吧！