过大年 喝新酒

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越来越多的经营者开始在葡萄酒中导入中国元素。

1月9日，新疆天塞酒庄了生肖系列马年新酒，产品的命名创意以及酒标设计使人耳目一新。继去年推出霞多丽和美乐蛇年新酒，今年的马年新酒是霞多丽和品丽珠。这个系列的酒果味浓郁而清新，酿造的过程别强调不被过度浸提，保持口感活泼；白葡萄酒不经过苹果酸乳酸发酵；红白葡萄酒都不使用橡木；9月份采收酿造，12月装瓶。

中国人都很熟悉“生肖”——每个农历年都会用一个动物来命名，十二年一循环，在这年出生人的属相就是这种动物。所以中国人想询问对方年龄时，往往是询问对方的属相——相同的属相，如果不是同一年，那也至少相差12年，所以不会判断错误。用生肖标记一款酒，可以增加一种与中国消费者沟通的方式。葡萄酒的“年份”尽管也可以与消费者建立类似的沟通，但是12年一轮回的生肖，可以号召更多有共鸣感的消费者。

2012年天塞酒庄第一次出产了生肖系列酒，这也是酒庄第一次采收。酒庄的主人为了与友人分享收获的喜悦心情，确定生肖系列产品是忠于天然果实风味的新酒，在迎接新春，期待下一个新的属相到来之时呈献给友人享用。

用葡萄酒“庆春”，怡园酒庄2001年就尝试过。那时，Judy（陈芳）刚刚接手酒庄的管理，用她自己的解释：刚刚完成学业，自信满满地加入管理团队，想借庆春酒的创意展示自己的才华。后来由于效果未达到预期，在接下来的几年中没有连续出产。

经过10年的发展，怡园酒庄无论是产品品质还是品牌形象，都获得了较大的成功。少庄主自己也多了份自信，2011年开始连续每年用一种“新”葡萄酒来庆春，突出新的特点——在工艺上，部分采用完整果穗发酵，缩短接触果皮的时间，这也是基于需要当年快速出酒的需求。

天塞酒庄生肖系列马年新酒

2013霞多丽酿酒

经过缜密的连续采样分析与果实成熟度评估，技术团队决定8月19日为最佳采收时间。在凉爽的早晨，进行人工筛选、采摘，装入10公斤的小筐内，并快速运送到酒庄。经过手工再次集中分选，将成熟度不足、过熟、果粒受损等果实挑出，将完好的葡萄经过除梗、轻度破碎，在气囊压榨机内进行柔和地压榨；另有30%的葡萄进行整穗压榨，以增加酒的结构感。压榨后的果汁经过澄清后，采用精选的酵母进行低温（14-16度）发酵，以将果实新鲜、多样的风味最大程度保留在酒中。在酒精发酵之后，对酒进行分离，进行带酒泥陈酿，并定期进行搅动酒泥（battonage），以增加酒的丰富性。

酿酒师希望做一款纯正、多样风格的霞多丽，因此没有进行苹乳发酵，也没有使用橡木。几个月之后，在充分品尝的基础上，并根据所希望酒的风格进行调配。12月末灌装前经过冷和热稳定工艺处理和精细过滤。

品酒记录：

外观：明亮的禾秆黄色微泛青绿色。

香气：成熟的白色核果是其主要特征，并且青瓜、辛辣的生姜与柔和的柠檬风味增加了互补的清新。以及榛子和腰果等令人愉悦的风味。在香气中发现的多样水果香也存在于味道中：白桃与柔和的香草冰激凌的味道。

味道：中度酒体，圆润、饱满、清新的收尾。

分析：

酒精14.1%、pH3.65、总酸5.73g/L

饮用建议：酒温在10-12度下饮用，搭配海鲜或微辣的白肉食物，或净饮。

2013品丽珠酿酒

从传统意义上讲，品丽珠生长于波尔多并和赤霞珠进行调配。2013年酿酒团队决定做一款单一的酒品——品丽珠，因为葡萄彰显出迷人芬芳的特质，极好地表现了品种特质。采收相对于这个季节要晚一些，于9月的第一周，这时，田间采样进行果实成熟度分析显示，糖和酸以及风味达到较为理想的水平。

在凉爽的早晨经过人工采摘和严格的分选后，再进行除梗、破碎，将葡萄转移到不锈钢、温控的发酵罐里，在那进行为期三天的冷浸工艺。之后添加酵母，开始控温发酵，一天两次的感官评价。开始时温度控制在28度，以保证完美的颜色和柔和的单宁的提取，然后发酵的大部分时间控制在相对低的温度（25度），以保证新鲜度、香味以及葡萄园所赋予果实的多样风格。酒精发酵结束之后，进行分离、压榨，以提取最好的单宁。和所有的红葡萄酒一样，再进行苹乳发酵，然而并未使用橡木桶，就是为了做一款新风格的红酒。在收获后的三个月即12月底就开始灌装——这是这款酒的独特之处。

品酒记录：

外观：带有深红色的明亮的紫色调，透亮。

香气：脂香和野生小浆果，包括覆盆子、蓝莓和黑莓，还带有一些柔和、微妙的粉碎了的秋天干树叶的气味，以及潜在的青椒的气味。

味道：清新、活泼，中度酒体。细腻、柔和的单宁，还有浓烈的新鲜红色水果和一些香料构成迷人的爽净的收尾。

分析：

酒精14.0%、pH3.53、总酸5.3g/L

饮用建议：建议酒温在13-15度饮用，搭配手抓肉、辣子鸡或者烤鸭饮用更佳。