是什么影响了唾液对馒头的消化
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1引言
在“探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”实验时，笔者给学生提供了不同的实验材料，比如含淀粉较多的食物：馒头、米饭、土豆、淀粉糊等，让学生选择实验材料、设计并实施自己的方案，最后得出相应的结论。结果大多数选择馒头的同学几乎观察到了同样的的现象：三支试管都变蓝了！也就是说馒头不管是块状还是碎屑，滴的无论是清水还是唾液，遇到碘液都变蓝了，这显然与实验原理不符。到底是什么影响了唾液对馒头的消化？
2案例描述
首先，让学生分组讨论：只有用馒头实验时才会出现这种反常的现象吗？“不是”，立即有学生展示自己刚才的实验，“我用米饭做的也都变蓝了”，“我用土豆做的也是”，看来只有用淀粉糊做实验的同学都比较成功。“那么用米饭和土豆做实验的同学有做成功的吗？”马上有人举手，于是把他们请到刚才展示不成功实验的学生身边，让他们从每一步的每一个细节进行比较分析，很快他们就找出了实验不成功的原因：米饭放的太多或土豆块切的太大，温度没有控制在37 ℃等。了解失败原因后，同学们就迫不及待地开始实验了。不一会儿，就听到了此起彼伏的惊喜叫声，看到他们欣喜若狂的样子，此时乘胜追击：“那馒头呢？到底是什么影响了馒头的消化？”“馒头放太多了”、“馒头块太大了”、“唾液太少了”、“温度太高了”……为了节省时间，要求学生分组实验，并根据学生的猜想临时设计了表1，一个小组负责一个影响因素的探究任务，实验完成后认真观察现象并讨论分析，得出各自的结论并完成表1。
经过对比实验、交流讨论、分析总结，同学们终于弄清了馒头的消化受馒头的大小与多少、唾液的数量以及温度等因素的影响。
馒头的消化是不是只受以上这些因素的影响呢？受同学们探究热情的影响和启发，联想到生活实际和平时见过的有关唾液对淀粉的消化作用探究题，笔者突然产生了要学生继续全面、深入探究的欲望。没想到，有些学生确实聪明，马上说出了酸碱性和pH值也是影响唾液对淀粉消化的因素，此时极度赞赏地鼓励他们用实验来探究证明。于是立即提供酒精、NaCl溶液、食醋、Na2CO3溶液、pH试纸等，先引导他们在实验前设想可能的预期结果，然后再进行实验。
3案例反思
科学探究是生物教学的重要途径。科学探究重在过程而不是完全的结果。学生进行探究的真正意图，不仅仅在于掌握生物学知识本身，更重要的是让学生学会科学探究的一般方法，让他们亲身体会科学家是如何困惑于问题、如何假设问题的“答案”、考虑从哪些途径去解决问题，并以此渐渐养成探究的态度、方法和思维的习惯，让学生在分析和思考中去领悟和生成新的知识。平时，常常因为时间不够、担心学生的能力、考试不需要，等等，把探究实验当成验证实验来完成，让学生记实验步骤和注意事项，甚至背实验现象和结论，这样应付考试可能有效，但却极大地遏制了学生的智力和思维的发展，也违背了素质教育和新课标的要求。