食品添加剂检测技术与方法探讨

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摘要：食品添加剂作为食品工业中不可替代的物质，与人们的生活紧密相连，随着我国对于食品安全重视程度的加强，食品安全的检测工作更加科学、规范。本文简要介绍了食品添加剂的概念和食品质量指标，对食品添加剂的检测方法和技术进行了浅略探讨，并提出了对食品添加剂检测技术与方法的展望。

关键词：食品添加剂 检测技术与方法 食品安全

食品添加剂作为现代食品制造过程中不可缺少的组成部分，具有改善口味、口感和防腐等多重效用，与人们的生活息息相关，如果食品添加剂使用不当，将直接影响到人们的身体健康。因此 ，食品添加剂的安全性一直是食品质量工作的重点，规范控制食品添加剂的使用成为食品检验部门的主要工作之一。目前，随着我国对食品质量管理的不断完善，对食品添加剂企业的管理和检测工作的不断加强，食品添加剂检测的技术和方法也更加科学，通过对食品添加剂的有效管理和检验提高食品的质量，进而达到保障人们身体健康的目的。

1食品添加剂的概念和食品质量指标

食品添加剂是指为了改善食品的的色、香、味等品质，为了防腐以及加工工艺需要而加入食品中的天然物质或者化合物质。我国的食品添加剂可分23类，有数千个品种，包括抗结剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、香料等。

食品质量标准通常包括感官、理化和微生物三种指标，根据食品、农副产品的加工行业，分为几十个专业分别制定指标，确保食品无毒无害，具有其相应的感官性状，符合其应有的营养要求。

2食品添加剂检测技术与方法

2.1高效液色谱检测

近年来，食品添加剂检测中色谱技术应用得越来越广泛，高效液相色谱法已经成为食品添加剂检测中应用最广泛的手段之一，高效液相色谱可以同时对多种食品添加剂加以测定。国内学者通过反相高效液相色谱法的采用得以测定出对油脂中酚类抗氧化剂可在40秒内完全分离9种物质并加以定量测定；高效液相色谱法在国外也有显著应用，国外学者用其对食品中的山梨酸、苯甲酸等同时检测，可在23秒内完成四种化合物的检测。我国食品添加剂检测研究专家通过固相萃取-高效液相色谱法的采用，可以简单、灵敏、快速地测定糕点中苯甲酸、山梨酸以及脱氧乙酸。这种方法具有良好好的准确度和精密度。有时样品前处理工作可以通过在多维气相色谱预柱-冷阱-分析柱系统的采用来替代。除此之外，多为色谱中的检测器还可以联合起来使用，极大地方便了色谱的定性工作，例如，电子俘获检测器与火焰离子检测器的联用，可以快速检测出样品中含硫和含氯等有机化合物。检测器的联合使用已经由原来的“二合一”逐渐发展到“三合一”、“四合一”，达到了“一体多能”的检测功效。

2.2气相色谱法

气象色谱作为常用的分析手段，是以流动相为气相的一种层析技术，在沸点低于350℃，分子量小于1000的化合物的测定中使用极为广泛。由于复杂样品在气相中完成交换分离，而分离测定物的交换速率得到极大的提高，层析柱的长度也有所增加，分离的效率随之升高。气相色谱法可用于检测甜蜜素、测定食品中 3 种抗氧化剂 二丁基羟基甲苯 （BHT） 、特丁基对苯二酚 （TBHQ） 、丁基羟基茴香醚 （BHA），同时检测小麦粉添加剂。

2.3快速检测法

因为食品添加剂的国际检测方法与仪器分析法不易操作、成本较高，花费的时间较长，很难满足目前样品检测准确、快捷的要求，所以，探索更加准确、快捷的食品添加检测技术成为相关学者研究的重要课题。国外学者研发了二苯乙酸法和碱性副红-甲醛溶液法，可以快速对食品中的硫酸盐进行检测。近年来，纳米金共振光散射直接检测法，可以对丙基没食子酸、食子酸、辛基没食子酸、丁基羟基甲氧基苯、十二烷基没食子酸等进行准确、快捷的检测。军事医学科学院的课题组利用三乙醇胺吸收盐酸恩波副品红显色原理，制得亚硫酸盐试纸，克服了现有检测仪器体积庞大、测试操作繁琐、不便进行现场检测等不足，最低检出限值降到0.2mg/L。该课题组研制的硝酸盐试纸条将检测时间缩短为3～12秒，同时，还可以和自制的智能型微型光反射传感器联合使用，使得最低检出限值也达到了0.2mg/L，这些研究成果在食品中添加剂突发事件、各种大型活动的卫勤保障和监督检查中发挥了重要作用。

2.4毛细管电泳技术

食品组成成分复杂且种类繁多，这就为食品分析法的研发增加了难度。理想的食品分析法最好可以同时测定出同一基质中的不同成分，并且在不同的基质中都有很好的应用。毛细管电泳（CE）有着多种分离模式，而且使用范围也非常广泛，符合多种基质复杂的食品要求。例如，抗氧化剂、防腐剂、维生素、色素、甜味剂、营养强化剂等的测定。近几年来，随着商品仪器的改进和完善、自动进样器的广泛使用，以及毛细管电泳与高灵度检测器如串联式质谱、激光诱导荧光、飞行时间质谱的联合运用，极大地提高了测定的精度，完成了连续自动进样以及在线分析，并在很大程度上降低了检测极限。采用CE―NMR核磁共振） 、CE―MS （质谱）、 CE―MS―MS 技术，通过充分利用NMR或者MS的定性鉴定能力与高灵敏度，可以快速进行多种复杂成分的分离，做出结构鉴定，在突发的公共卫生事件，如食物中毒中快速鉴定出有毒物质的应用中表现出极大的潜力，使得毛细管电泳技术在食品添加剂检测中发挥着越来越重要的作用。

3食品添加剂检测技术与方法的展望

食品安全问题是关系到人们身体健康的重要问题，食品添加剂的有效控制是确保食品安全的手段之一，而食品添加剂的检测技术与方法的发展与进步是进行精密检验、保障食品安全的关键；是提高食品添加剂的检测与监管水平，确保我国人民身体健康的关键；是促进我国食品进出口贸易有效开展，促进我国经济发展的关键。近年来我国食品添加剂的检测技术与方法发展较快，虽然目前很多灵敏度高、准确快捷的检测技术与方法已经投入使用，但

仍需研发更多可以高通量检测、前处理简单、稳定可靠的高新检测技术和方法，来满足食品添加剂检测的实际需要，敦促食品企业的生产更加规范，消费者的合法权益能够得到保障，食品行业能够健康有序的发展，从而确保我国食品的安全以及我国人民的健康水平得到不断的提高。

未来几年，我国食品添加剂的检测技术与方法必将迈上一个新的台阶，朝着与国际食品添加剂检验技术接轨的方向发展，在分析方法上符合国际先进分析方法标准，得到国际的认可。这是由于分析方法对检测数据与检测结果有着直接的影响，同时在进出口食品安全的检测方面，添加剂检测的方法与标准不同必然导致检测的结果有差异，进而影响我国食品进出口贸易的有效开展。因此，食品添加剂检测技术与方法必须考虑到国内外检测标准的一致。

结语：

综上所述，本文简要说明了食品添加剂的概念和食品指标，列举了高效液色谱检测、气相色谱法、快速检测法、毛细管电泳技术四种食品添加剂检测技术与方法。并提出了对食品添加剂检测技术与方法的展望。

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