点菜怎样搭,营养又健康

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如今在餐馆酒楼宴客、就餐的人越来越多，虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇为踌躇。若是点菜不当，可能是花了钱、劳了神，既没有得到众人的欢心，也没让自己的肠胃舒坦。那么，怎样点菜才能既让食客满意，又有益健康呢？

“看人下菜”

点菜前先要注意用餐者的年龄。如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱、食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，并且最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。如果用餐者以青年人为主，则可以点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味儿的菜肴或甜味的精致小点心。

多点应时顺季菜肴

在不同季节中，人的代谢会发生变化。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎；秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、火锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。

少点重口味的菜

干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油，有的还需要油炸处理。这些油一般都会反复使用，即便不属于口水油或地沟油，质量一般也不会太好。油经过反复使用，味道已经很复杂了，所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类的；相反，像荷塘小炒之类的清淡菜肴，餐馆是不敢用重复使用的油来做的。所以，去餐馆尽量多点清淡的菜，这样吃到地沟油的概率会小一些。另外，像回锅肉、水煮鱼之类重口味的菜肴，不仅仅是油可能出问题，肉是否新鲜也值得怀疑。餐馆里那些放了有些时日的肉，是拿来做冬笋炒肉丝、熘肉片，还是回锅肉？肯定是做回锅肉啦！因为回锅肉里要加很多调料，即使有点儿不新鲜，客人也尝不出来。所以，点的菜味道越浓，碰到坏原料、坏油的可能性就越大。

不建议点汤和粥

不管是粥、汤，还是菜，长时间加热都会使维生素流失。比如说粥店，熬一个粥至少需要四五十分钟，他们不可能等客人去了才开始熬，也没有人愿意等那么长时间。所以一般都是早上熬好，然后一直温在那儿，等客人喝上时，粥里面的维生素已经所剩无几了。汤也一样，餐馆做汤，为了提味，一般都会在汤里面添加很多的增味剂，那些东西没有多高的营养价值，只是刺激味蕾而已。而且汤通常都比较咸，喝多了对身体不好。所以去餐馆尽量少喝汤，可以多喝点儿水或者茶。

要会协调各种原料

菜肴原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡鸭肉等都应涉及。一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉会让人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品，这样不但可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够档次，可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。

一定要吃主食

在现实生活中，人们常常会在菜肴上完后才吃主食，这种做法是有害健康的。菜肴上齐之后，人们基本上感觉饱了，主食几乎可有可无，而长期省略主食必然会带来一系列“富贵病”。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。从健康角度来说，先喝少量汤水开胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。实际上，中国菜的突出特点之一，就是适合与白米饭相搭配。因此，如果不喝酒的话，应在热菜开始上桌时吃一小碗饭，与菜同品，或者在凉菜里加一些含淀粉的蔬菜，如土豆泥、糯米藕、薯类、大芸豆等。

（张勇摘自《青年商旅报》）