这样冲泡,咖啡不变质?爱侬兰咖啡

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在普通人看来，爱侬兰咖啡有两个特点。一，没有招牌，二，一旦它关起门来，绝对想不到它是一间咖啡馆。在咖啡爱好者看来，它却充满闪光点：不仅环境低调舒服，还能学习到国内并不太多见的松屋式冲泡方法，最重要的还是喝上一杯来自日本贸易商的高品质咖啡豆为原料，能够代表烘焙师和咖啡师性格的混合配方豆制作出的咖啡。

店长Lee是个谦虚而倜傥的少年，三言两语向我传授了店内所用的“松屋式冲泡”的特点，相比摩卡壶、虹吸壶和滴滤式冲泡方法，松屋式冲泡所需的咖啡豆需要较粗的颗粒，传说用这种方式冲泡出来的咖啡，最多可保持3个月不变质，原因大概是颗粒粗不会堵住。对于咖啡壶都提不稳的我来说知道这么多就足够了，但也许你想知道更多。

松屋式的具体冲泡方法：

使用器材：松屋式滤架、松屋式滤纸、量杯

步骤：单人份是以30克粉 90度热水，以小水流绕圈注水闷蒸3分钟，然后以小水流由内向外再由外向内绕圈注水，直到注满150ml的量结束萃取，再添加75ml-15ml的热水即可（按个人口味喜好度添加）

优点：忠实于咖啡本味及原味、干净及清澈度高、入口温度适宜

MO：从日本的咖啡豆贸易商处拿到的豆子，和其他渠道大概有什么区别？

Lee：可供选择的种类较多、咖啡生豆品质高及稳定、瑕疵率低、储存环境好、批次到的豆子水分损失少 。

MO：推荐一款店内混合豆咖啡？说说你的配方、口味、特点、烘焙度等等？

Lee：混合豆-完熟。

是以巴西及哥伦比亚为主的拼配，烘焙到FULL CITY程度，由于店内顾客主体以日本人为主，他们更喜欢干净、清澈、味足的咖啡，所以完熟是以这三个为基础的拼配咖啡。口味主要以 巧克力、焦糖、奶油、果仁为主。因为店内是以直火烘焙为主，所以展现的咖啡后味会非常的甜，再加上以松屋式萃取，咖啡会表现得非常干净清澈，香气十足。

MO：对你来说，什么是咖啡最有意思的地方？

Lee：由于身处上海，接触到咖啡比较早，从接触到摩卡壶开始喜欢上咖啡，来从事咖啡行业至今已经6年了。从咖啡师一直到咖啡门店的店长再到从事咖啡烘焙，一路走来发觉咖啡文化越来越深也越来越有趣，总有研究不完的话题及技术，值得当做一辈子的事业来做。从咖啡师开始研究怎样制作咖啡，到后来管理咖啡店时研究怎样管理一整家咖啡店，再去研究咖啡烘焙和咖啡生豆，才发觉在咖啡的历程中任何一个环节都值得研究，都非常有意思。

MO：会一直从事咖啡行业吗？

Lee：一定会，咖啡已经是我打算从事一辈子的事业。