当美人遇上美食

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貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君，并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食，演绎出的，又是怎样荡气回肠的传说?

貂蝉豆腐

民间有道菜，名为“貂蝉豆腐”，其实就是我们常见的泥鳅钻豆腐。那为什么叫“貂蝉豆腐”呢?据传这菜名是根据清朝美食家袁枚的想象所撰，将那滑溜的泥鳅喻为奸猾的董卓，貂蝉就是那嫩豆腐。

貂蝉本姓霍，无名，山西人，与名将关羽是同乡，貂蝉自幼人才出众，聪敏过人，因而被选入汉宫，任管理宫中头饰，冠冕的女官。不过，这貂蝉在宫里的时候正碰上十常侍之乱，为了避难逃出宫中被司徒王允收留并认作义女，方才成就了貂蝉利用美人计离间董卓吕布父子，最终除掉董卓的壮举。

这个故事民间流传很广，这里就不详述了，倒是关于貂蝉的结局，知道的人不多，有些传说中这样描述，董卓死后，貂蝉一直留在吕布身边。吕布死后，貂螳被曹操带回了许昌，作为侍女留在丞相府中。关羽暂时降曹之后，曹操为了笼络关羽，特赐美女十人，这貂蝉便是其中的一位。当关羽听到貂蝉报出姓名之后，感其胆识撩髯称了声“好”之后，闭目不言，挥手让貂蝉离开，貂蝉听后知道关羽这是想成全自己的名节，于是回房后自尽而亡。

民间的这道“貂蝉豆腐”是热汤中先放上嫩豆腐，再放入泥鳅，泥鳅在热汤中急得无处藏身，便钻入冷豆腐里去，结果还是没有逃脱被煮的命运。王允利用貂蝉除了董卓，这菜也是利用豆腐烹饪了泥鳅，袁枚的想象也很入理。用豆腐煮熟的泥鳅不仅其肉细腻柔嫩更是有种入口如豆腐一样的爽滑感觉，味道鲜美，汤汁腻香，是道让人陶醉的美味。

制作方法：

主料：活泥鳅，白豆腐

辅料：花生油，葱，生姜，米醋黄酒酱油桂皮，花椒食盐白糖，干红椒

制法

1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜早晚各换水一次，将体内垃圾排出；

2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗；争切碎葱洗净切成小段；

3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动；

4.煮沸5分钟后；将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；

5.炒锅上火，放入花生油(或菜油)油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁酱油黄酒米醋煮沸后再以中火焖煮15－20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

西施舌

西施故里有一种点心被称为“西施舌”，它是用糯米粉加糖桂花搅拌做成粉团，包裹松仁、枣泥、金橘、青梅、红瓜、佛手等多种果料做馅心，在一舌型的木模里压制而成，再在舌尖部涂上粉红色食料，故美名其曰“西施舌”。“西施舌”一般有水煮和油炸两种吃法，这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口，是一道深受人们喜爱的点心。

除了这种名叫“西施舌”的点心，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制威的汤类，也被赐以“西施舌”的美名。

这种蛤蜊科贝类与其他蛤蜊相比，外壳略呈三角形，壳薄而软，外表发亮，为黄褐色，壳的里面为淡紫色，腹足形状好像人的舌头，呈粉白色。

关于它的来历，有一个凄美动人的故事。西施，原名施夷光春秋夫期出生于浙江诸暨苎萝村，天生丽质。当时，越王勾践被吴王夫差打败后，越王称臣于吴国，越王勾践卧薪尝胆，谋复国，在国难当头之际，西施忍辱负重，以身许国，与郑旦一起由越王勾践献给吴王夫差，成为吴王最宠爱的妃子，把吴王迷惑得众叛亲离，无心于国事，为勾践的东山再起起了掩护作用。后吴国终被勾践所灭。

作为杰出贡献者的西施本应得到褒奖，但王后总觉得自己比不上西施的美貌，害怕勾践迷恋西施，重蹈吴王夫差覆辙，为此她耿耿于怀。为永绝后患，她偷偷地叫人骗出西施，在西施身上绑上大块石头，然后将她沉入大海。自古红颜多薄命一代美史就此香消玉殒。后来沿海的泥沙中出现了一种类似人舌的海蚌，大家都附会说这就是西施的舌头，所以称它为“西施舌”。

还有一种说法则是这样的，西施、范蠡在勾践灭吴后，浪迹天涯，来到黄海边，与百姓共进三餐。由于西施爱吃当地一种贝西施死后，当地人为了纪念西施，所以将此贝取名“西施舌”。

不过“西施舌”这个名称的传播却与进贡有关。早在明代，西施舌作为皇家贡品从皋东运至京城途中，因贝要呼吸，常将斧足伸出壳外，形似人舌，加之两壳青紫，若美人面，因此有人惊呼“西施舌”。由此，西施舌之名传扬开了。

西施舌生长在咸淡水交汇处，肉质鲜嫩爽口、色、味俱全十分受人欢迎，无论是煎、炒、拌、炖、其清甜鲜美的味道都令人难以忘却。相传唐玄宗东游崂山时，厨师用西施舌给他做了一道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见西施舌的美味非同凡响。

除了“西施舌”，还有一道广东名菜“西施虾仁”也是以这位大美女的名字命名的，它是用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末龙虾片及猪油、精盐、味精、黄酒、麻油、胡椒等材料烹制而成，色泽奶白，品味鲜嫩、爽滑适口，故名“西施虾仁”。

制作办法：

主料：西施舌，水发香菇，净冬笋，芥菜叶柄

辅料：湿淀粉，绍酒，白糖，白酱油，味精，上汤，芝麻油

制法

1.将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净，芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长，1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁；

2.将片好的西施舌放入60℃的热水锅汆一下捞起，沥干水分，炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下装盆即成。

昭君鸭

昭君鸭得名于四大美女之一王昭君。据传它是王昭君出塞后，厨师们为了照顾不习惯北方饮食的王昭君而特意研制出的一道佳肴。

王昭君，姓王名嫱，南郡秭归(今湖北省兴山县)人。汉元帝时，王昭君以“良家子”选入宫中。进宫后，王昭君因自恃貌美，不肯贿赂画师毛延寿，毛延寿便在她的画像上点了些破绽。于是，昭君被贬入冷宫3年，无缘面君。

公元前33年，北方匈奴首领呼韩邪单于主动来汉朝，对汉称臣，并请求和亲，以结永久之好。汉元帝尽召后宫妃嫔，为免民众受兵戈之苦，昭君以家国为重，挺身而出，慷慨应诏。

临走前，汉元帝才第一次见到王昭君，大吃惊，不知自己的后宫竟有如此美貌之人。汉元帝很想留下她，但是又不能失信，只能赏给她很多贵重物品，并亲自送出长安十余里。

一路上，马嘶燕鸣；凄凉惆怅。这一去，不知何日才能回中原悲悲切切之感，使王昭君心绪难平，她在坐在马上，下意识地拨动了琴弦，奏起悲壮的离别之曲，周围万赖寂静，琴声缭绕，正赶上一群南飞的大雁经过，听到这悦耳的琴声，看到骑在马上的这个美丽的女子，竟然忘记了摆动翅膀，跌落地下，从此昭君就得来“落雁”的代称。

王昭君在队队车毡细马的簇拥下，肩负着汉匈和亲之重任，

别长安，出潼关，渡黄河，过雁门，历时一年多，于第二年初夏到达漠北，受到匈奴人民的盛大欢迎，并被封为“宁胡阏氏”。

到了漠北以后，在湖北鱼米之乡长大的王昭君吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡在一起用鸭汤来煮，王昭君吃了以后感觉非常可口。后来人们便用粉条面筋与肥鸭烹调成菜，称之为“昭君鸭”，并一直流传至今。

当然现在的“昭君鸭”是用土豆淀粉制成的粉条，并加入花菇同炖，成菜更加鲜美，汤汁浓厚鲜美，菜肴软烂细嫩，风味独特美妙。当大家享受这道菜时，就会想起那位手持琵琶、身披斗篷的王昭君。

昭君出塞后，呼韩邪单于在西汉的支持下控制了匈奴全境，从而使匈奴同汉朝和好达半个世纪。汉匈两族团结和睦，国泰民安，展现出欣欣向荣的和平景象。王昭君死后匈奴人民为她修了坟墓并奉为神仙。王昭君为国为民甘愿舍亲人，离故乡，为国出力的故事也直传唱至今。

在西北地区还流行着一种以王昭君的名字命名的小吃――“昭君皮子”，就是人们在夏日常吃的酿皮子。“昭君皮子”的做法是将面粉分离成淀粉和面筋。并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

制作方法：

主料：嫩鸭，水发香菇，粉条，油面筋，菜心

辅料：生姜，黄酒，胡椒，味精，骨汤，花生油，精盐

制法：

1.鸭宰杀洗净，敲断腿骨，将两只脚插入鸭腹内，鸭身抹匀黄酒；

2.粉条用开水泡软，菜心的根部削成橄榄形，生姜刮皮，拍松，胡椒拍碎，油面筋揉好制成条备用；

3.炒锅加油，烧至7成热，放人肥鸭，炸至深黄色时捞出；

4.把鸭放八清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污，放入砂锅内，加骨汤、姜块、精盐、黄酒、胡椒，改小火炖约3小时，至鸭肉酥烂不脱骨时，加入花菇、油面筋续焖10分钟，最后再加入粉条炖滚，调入味精，放入汆热的菜心后，连锅上席即成。

贵妃鸡

贵妃鸡是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成，菜色鲜艳、绿、黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻，是少有的佳肴。菜品散发着浓浓的酒香，让人情不自禁地联想起贵妃醉酒的故事。

杨玉环，唐代蒲州永乐人，入宫后被封为贵妃。古诗有云；“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，说的就是她了，也足可见杨玉环受唐明皇宠爱之深。

自从有了杨贵妃之后，唐明皇整日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫，杨国忠等一帮奸人，正所谓“春宵苦短日高起，从此君王不早朝。”

有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，两人都喝得醉醺醺的。唐明皇喝醉之后，连呼“好酒呀，好酒!吃得痛快!”

杨贵妃也痴迷地叫道：“我要飞上天! ”唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上天”，马上让太监命令御膳房做出来。

听了皇帝的圣谕，厨师们面面相觑，他们从来没说过有“飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出来。众御厨们不得不开动脑筋苦思冥想。

有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧!大家一听赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现，鹰肉是酸的，于是厨子们重新开动脑筋。

在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说，众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。

太监将“飞上天”端到贵妃面前，杨贵妃一看，顿时眼前一亮。唐明皇也尝了尝，连声赞叹，忙问太监是什么菜。

太监赶忙说：“这就是陛下刚才点的‘飞上天’呀。”唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。

这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳肉嫩、味香、干脆就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐明皇一听，连声称好。

后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州这道菜也就在苏州地区世代流传了。

不过，这杨贵妃可就没有“贵妃鸡”的命好了。安史之乱时，唐明皇逃离长安，途至马嵬坡六军不肯前行说是因为贵妃的堂兄砀国忠勾结胡人才导致有安禄山之反唐明皇为安军心杀掉了杨国忠。但是六军仍不肯前行，谓杨国忠为贵妃堂兄，堂兄有罪，堂妹亦难免，贵妃亦被缢死于路祠。

其实安史治乱与杨贵妃无关，她成了唐明皇的替罪羔羊，如今我们也只能通过“贵妃鸡”来遥想一下当年那位美人风华绝代的姿容了。

另外，在西安还有一种“贵妃鸡”，它是以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻，品尝起来就是另一番滋味了。

制作方法：

主料：肥壮雏母鸡

辅料：葱白、酱油、黄酒、葡萄酒、生姜、味精、奶汤、花生油

制法：

1.母鸡宰杀洗净，斩去脚爪，使之成平形，再用酱油、黄酒混合抹在鸡身上，生姜去皮，拍松，

2.炒锅加油烧至7成热时，将母鸡放入油锅中，待炸至金黄色时捞出再放入葱白段和姜块炸香，捞出备用；

3.将母鸡，葱白段和姜块放入砂锅内，加入奶汤、精盐、味精和葡萄酒，置小火上炖约2小时，至母鸡软烂时，再倒入余下的葡萄酒连锅上席即成。