小龙虾该怎么吃

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夏日的街头，总会传来小龙虾的香味。一家家小龙虾店，像事先约定好似的，在入夏时节开张。人们喜欢吃小龙虾，可围绕它的误解可不少。有人说，小龙虾并不是虾。有人说，小龙虾是体内积聚了大量铅、镉、铬有害重金属。听上去吓人一跳，我们还敢吃它吗？

小龙虾到底是何方神圣呢？首先，它的确是淡水虾的一种，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它的故乡并不是中国，而是北美洲的墨西哥湾沿岸。如今，位于密西西比河河口的路易斯安那州，每年都会举办小龙虾节，被誉为“世界小龙虾之都”。因此，并非只有中国人对小龙虾热爱到难以自拔，它在欧洲、美国也十分流行。

小龙虾最早出现在中国，大约是上世纪20年代末。它是日本人引入中国的，作为饲料和食物。人们从小龙虾的虾壳里提取虾青素、几丁质等，应用于食品、医药、造纸等领域。

小龙虾生存能力顽强，能适应各种水体。在很多平常人看来污染严重的池塘淤泥中，也能发现它的身影，因此担忧其卫生问题。从健康的角度，我们最好不要食用小龙虾的头部。从理论上说，重金属大多集中在头部。小龙虾还具备一种特殊的能力，它可以将重金属转移到外科，然后用不断蜕皮的方式将毒素转移出体外。正因如此，它能在受重金属污染的区域生存。

理论上，小龙虾的外壳、虾鳃和内脏里，的确可能含有较高水平的重金属，不过，如今的小龙虾，大多是人工饲养的，远非过去的水沟稻田而来。也就是说，只要进货渠道正规，我们倒无需过分担心小龙虾的生活环境。此外，现有监测数据也没有发现，市面上的小龙虾体内重金属含量超标。

小龙虾背后的那条黑线，显然是它的肠子，我们最好在食用前将其去除。在过去，小龙虾被认为是部分传染性疾病的中间宿主，比如肝血吸虫。也就是说，若食用未经高温烹煮的小龙虾，的确可能存在一丝风险。

前两年，国内曾出现因食用小龙虾导致肌肉溶解的新闻。这的确是真事，原因很可能不是因小龙虾藏污纳垢不卫生或使用化学原料惹的祸。原来，这种特殊的横纹肌溶解综合征叫做哈夫病，它大多于进食鱼肉、贝壳类出现。全世界目前报道的病例并不多，大多出现在密西西比河沿岸，与食用小龙虾、水牛鱼、三文鱼有关。直到目前，人们也不清楚这种病到底是怎么发生的。不过，如果食用小龙虾后出现腰酸、背痛，脸色煞白以及“酱油尿”时，请立刻前往医院就诊。

与真正来自海洋的大龙虾相比，小龙虾只能算是餐桌上的平民。小龙虾本身尽管蛋白质含量丰富，但并非一种营养价值很高的食物。人们对于小龙虾的烹制，大多重油重辣、猛火爆炒等。人们享受它的美味，无非是在进食虾肉的同时，享受调味品在舌尖上的舞蹈而已。人们更常佐以啤酒开胃，作为夏日宵夜圣品，并不算是健康的生活方式。

值得提醒的是，反复发作过敏性皮炎的人，食用小龙虾可能加重皮肤过敏，还是避免多食为好。如果是自己烹制小龙虾，应先在清水里饲养半天。烹制时，最好剪头去塞，用刷子将虾壳刷洗几遍，这样才能吃的放心一些。

小心吃

西红柿不可空腹吃

问：夏天，可以西红柿和黄瓜一起凉拌吃吗？

答：这两个看似健康食物，其实不太适合一起食用。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

问：减肥时，可以空腹食用西红柿吗？

答：西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。饭后吃西红柿由于胃酸已与许多食物混合，其浓度不大，不会与上述胶质发生反应，所以没有大碍。

问：食用西红柿还有哪些需要注意的？

答：如果服用抗凝血药，尽量不要和西红柿一起食用。因为西红柿含维生素K较多。维生素K的主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量为30ug/kg体重。维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。