小K菜式(3)――双味白菜

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进入3月，气温一天天变暖。刚在医院专家门诊忙了一上午的老K饥肠辘辘，回家的路上正遇个包子摊。“刚出笼的热包子，一咬一嘴油！”掌柜的吆喝声吸引了老K的注意力，心想先买2个垫垫底，反正老伴也做不出让人惊喜的菜肴。于是，老K心想事成，2元钱换来2个包子，还用薄塑料袋裹着，顶卫生的！

老K边走边吃，第一口觉得滋味尚可，吃到第三口就觉得这种馅的老白菜味太浓了。大白菜是北方人冬季的当家菜，不吃不可能，关键是如何创新？如今，各行各业不都在讲创新吗？老K就是这种学究性格，不知不觉走进宿舍楼，那老白菜馅的包子也不知啥时全进了肚。

一进屋，老K看客厅的老式八仙桌上摆着四菜一汤，原来今天儿子小K休息，又给老爸、老妈改善伙食呢！

老K朝北坐上座，儿子、老伴一起动箸。桌上的溜肉片、炒豆芽、烧小萝卜并没有吸引老K，倒是那“双味白菜”唤起他的兴趣，口味蛮好、蛮新鲜，全然没有老白菜味！于是，老K又像分析典型病例那样，让小K把这道菜的做法依次道来。

小K先介绍用料：

白菜400克，牛奶150毫升，调配料各适量。

再讲做法：

1.将白菜摘洗干净，取200克切条，用开水焯后，捞出，控干。余下200克切片。

2.再将白醋、白糖、鸡汤、精盐、淀粉调成甜酸汁。

3.煎锅放25克花生油烧热，下入葱姜末煸炝，再将勾兑好的甜酸汁倒入锅内，煨烧成浓稠状，下入白菜条，淋芥末汁，颠翻两下，出锅，放入长腰盘的一边。

4.净锅，化开熟猪油25克烧热，放入葱头末，下白葡萄酒、牛奶、精盐、味精，烧开，放入白菜片颠翻后，勾水淀粉芡，淋麻油，出锅，放入长腰盘的另一边。

5.盘中间放泡辣椒段分隔菜用。

最后老K的评语是：“双味白菜”名符其实，双色双味，咸甜爽口，易于吸收。

白菜含钙123毫克/100克、草酸22毫克/100克、可利用钙114毫克/100克，还含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、D和磷等。

白菜味甘、性微寒。可清热除烦，利小便。可治感冒、百日咳、消化性溃疡出血，燥热咳嗽，咽炎声嘶。