又闻粽子香

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端午节吃粽子是民间的传统，据说这是为了纪念爱国诗人屈原，风俗延续了两千多年，粽子也成为家喻户晓的节令食品。

一、粽子的传说和来历

屈原是战国时代楚国的三闾大夫，他非常热爱自己的国家，他主张授贤任能，彰明法度，联齐抗秦。他的主张遭到了朝中奸佞小人的嫉妒和诋毁。楚怀王听信谗言，便疏远了屈原。后顷襄王继位，屈原被放逐江南。屈原的政治思想破灭，虽有心报国，却无力回天。不久，屈原在接连听到楚怀王客死和郢城攻破的噩耗后，万念俱灰，仰天长叹一声，投入了滚滚激流的汩罗江。

楚国的老百姓得知这个消息后，纷纷不约而同赶到江边，想要找寻他们敬爱的屈原，可是打捞了很久，都找不到屈原的遗体。为了保护屈原的身体不被水中的鱼虾吃掉，他们就在江上划着龙舟、敲锣打鼓，希望能将鱼虾赶跑；还用粽叶包米饭，做成粽子投到江里喂鱼虾。 据说屈原投汩罗江的这一天，正好是农历的五月初五，人们为了怀念这位伟大的爱国主义诗人，从此在每年此时都会举行划龙船、包粽子的活动，端午节吃粽子的风俗就这样流传下来。

二、粽子好吃但要适量

粽子大都是用芦苇叶包糯米，糯米再掺上肉、豆、枣类制成，煮熟后清香无比，口感好、味道鲜美，确实诱人多吃。但是糯米黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。一个普通的咸肉粽子，含米量约一小碗左右，热量约为400至500卡路里。因此，吃粽子，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。总之，要根据自己的年龄和身体状态适量。

粽子多用糯米做成，黏性大，老人过量食用，极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。对于心血管病患者，由于粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，会增加消化酶的负荷。粽子的糯米，性温滞气，含植物纤维又多又长，多吃会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

三、健康吃粽子有学问

粽子虽然美味不可多吃，但只要掌握好学问，美味与健康其实可以兼得。

注重高纤维：粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

少油低热量：肉粽早已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代，除了少油、低热量外，还别有一番风味。

现在许多包装粽已经开始标示营养成分了。营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人需求的粽子，才能让这个端午节既美味又健康。

注重搭配吃：端午节前后可别餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，因为粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，餐后来一份水果，不仅享受美味，还可营养均衡，过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。

吃完粽子沏杯茶：粽子好吃，可吃多了就会引起各种肠胃疾病，那么有什么可以帮助它消化呢？下面这些助消茶可以作为食用粽子之后的养生饮料，帮人们减轻肠胃负担。

陈皮二钱、麦芽二钱、佛手柑三钱、山楂三钱、乌梅一钱、甘草一钱半，这样一帖的药量，可以煮约一公升的开水，当养生茶饮用。 陈皮具有促进食欲的效能，佛手主要功用是理气和中，舒肝解郁。麦芽味甘，性微温。有消食开胃的作用。山楂酸而破泄，消积散瘀，善于消肉积、症块，并能行气活血。

四、粽子的基本做法

选配料：猪肉要鲜，选五花肉这样肉质嫩肥夹瘦。豆和枣要选颗粒饱满，无蛀虫眼的。如咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。豆类、枣类要先用温水泡，然后再根据各人的口味加入。

捆与扎：红豆绿豆粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

烹和煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。现在家庭都用高压锅，这样能够节约能源，在喷气后再煮半小时就可。

现在许多家庭都选择到超市买现成的粽子，超市里粽子的品种确实很丰富，但却怎么也找不到自己动手包粽子才有的乐趣。小时候，端午节在家门口用大盆泡上粽叶，家家都出来包粽子，有的匀米，有的理粽叶，那种热闹的场面，如今再也难寻了。又闻粽子香飘飘，我还是怀念儿时的端午节。

本期“大脑有氧操”答案：

1）有，每个国家都有7月4日。

2）1次，妈妈生你那天。

3）12个，每月都有。

4）6个，上半局3个，下半局3个。

5）不能，因为他已经死了。

6）70。

7）2个，我只拿了2个。

8）60分钟，我先吃一粒，30分钟后再吃，再过30分钟再吃，合起来60分钟。

9）9只，9只以外的都死了。

10）方舟是诺亚建的，与摩西无关。

11）12张。

测试结果：

答对0―1题你的IQ――潜力难以估计。

答对2―4题你的IQ――与盖茨相当的智商。 答对5―7题你的IQ――相当正常的智商。

答对8―9题 你的IQ――表现不错，在学校时一定是优等生。

答对10题 你的IQ――哇!你可以去微软公司工作了。

答对11题 你的IQ――100个人当中只有3个人能得这么高的分。