道名家:平民价格的满汉全席

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“满汉全席”起兴于清代，是集满族菜与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。其菜点精美、礼仪讲究，从中可领略中国饮食文化的博大精深，为传承中华菜系文化之瑰宝。在河南博物馆旁有这样一家店，它的门面古朴大气，写着“味道名家”的横匾传递诗情画意，走入其中，金璧辉煌的大厅和木质家具交相辉映，营造这一种典雅恢弘的气势。

味道名家烹炉大观饭店为推出满汉全席这一中华盛宴，特别装修了与满汉全席宫廷文化相匹配的五个房间，分别取名为皇宫、乾清宫、永和宫、景阳宫、万寿宫，其装修为独具匠心的清宫风格、满清皇室元素。进入殿堂，烹炉大观饭店珠漆明柱，彩额绘梁，龙风盘绕，正堂一座两侧分列盛世宝鼎的透雕龙风宝座，上方悬挂一镶有“满汉全席”金字的匾额，侧厅墙上九五至尊的五首青石龙头，各戏于五鼎清泉之上，富贵吉祥雍容之中不失皇家宫廷霸气之势，回转于酒店走廊，顶面、楼梯、转台之间八旗旗帜飘扬、清帝列像、满清纹饰、清史列文历历再现，恢宏与细腻中充满清宫及八旗文化味道。

诗情画意的厨师人生

河南鹿邑，老子故里，道家之源，展少文就出生在这片神奇的沃土。他4岁时就跟随爷爷学习写字，练习书法，受家庭环境的熏陶，对书法有着执着的爱好和喜爱。11岁时，展少文进入河南登封少林寺修武养德。如今，展少文己成为十几家连锁酒店的董事长，但仍不忘记练习书法，酒店门前的一块铺有花岗岩石板的空地，是展少文每天清晨练习书法的空间宝地，每当酒店有书法大家来用餐时，他都会抓住机会请书法大师们留下墨宝进行学习，还请河南的书法名家在酒店里定期组织笔会，钻研切磋书法艺术。

说到自己的厨师生涯，展少文用了一句“当时就图个吃饱饭”来概括，接下来就是爽朗的笑声。18岁的他，装着满腔的雄心壮志，带着满身的文才武略，立志成为一名顶级厨师。当时的酒店还是用煤火，学艺心切的展少文经常趴在排风扇口看大酒店厨师炒菜，每次看到最后都会满脸的煤灰。十多年，凭借他大侠般的一腔热血，一份执着，巧妙的将武术、书法和烹饪三者结合，练就了一套其独有的烹饪绝活。将中华烹饪神韵，演绎的出神入化，惟妙惟肖。在2002年，由中央电视台主办的首届全国烹饪擂台赛上，展少文过五关斩六将，将参赛作品醉八仙鲈鱼、蟹燕仙豆花、木鱼花鲍笋三道菜演绎的淋漓尽致。在满汉全赛中他一举荣获金牌菜，连续夺得第44、45、46届全国烹饪擂台赛“三连冠”，被誉为终身金勺大奖。

说到这个“三连冠”，展少文笑称自己夺冠多属于运气。最后一场展少文要制作的菜品是富贵南瓜花，由于不熟悉青岛的天气，展少文晚上准备好的南瓜花在第二天早上都变得不新鲜了，他几乎只能放弃比赛了。当时郁闷的他看到旁边是一个大学，便想着进去转转，别让自己的行程虚度。在大学的校园里，展少文看着学校的风景，慢慢地心情变得开朗了起来。就在这时，他回头一看，几朵南瓜花静静地挂在秧上。他小心翼翼地摘下那几朵南瓜花带回赛场，继续参赛。就是这份运气，让展少文获得三连冠。

随意、满意、便宜、愿意

早在展少厨师长期间，就有了商人做事的头脑，为了让来店里吃饭的顾客能够更加满意，他利用餐饮高峰期过后的空闲时间，经常带领厨房的小弟，拎着水桶、毛巾、刷子，自愿认真地免费为客人洗车、擦车，得到酒店老板和顾客一致好评。2007年10月，抓住机遇的展少文筹备的第一家味道名家在郑州市正式开业。之所以起名叫味道名家，是因为展少文知道饭店经营的是菜肴，而菜肴的根本在于味道，所以顾客能来店里吃饭，是因为这里有吸引顾客来吃饭的理由，那就是菜品味道，这是展少文在经营饭店时首先确定的经营宗旨。味道名家创立后，展少文又带领厨房大师及弟子们成立了菜品研发团队，采用走出去、请进来的方式，定期派菜品研发团队成员去外省及全国各地考察菜品和原料，并把全国各地的大师请到饭店进行现场制作，学习交流，同时每年举办不同食材的美食节，来研发推出新菜品。

为了打造味道名家的经营品牌，更好地服务顾客，展少文提出“四意”经营理念，要求全体管理人员和员工围绕这“四意”做好服务工作，“四意”即随意、满意、便宜、愿意。随意解释为顾客在饭店里像在家里，比较随意；满意即是让客人消费满意，所有工作人员所做工作首先是为了让顾客满意为前提，对于菜肴方面，根据顾客要求，饭店又提出无理由退换菜的承诺；便宜即是顾客消费后觉得价格便宜，物有所值，物超所值；最后是愿意，就是让顾客消费后愿意再来，愿意为饭店介绍其他客户，自愿为饭店做宣传，好的企业口碑，需要让顾客自己去传颂，顾客的口碑宣传胜过任何广告宣传。

展少文在饭店经营之初，非常注重企业文化建设，从饭店选址、饭店的规模大小、客源群体的市场定位、饭店的装修风格，到最后饭店开业的成功运营，每一项都要亲自详细考察、精确计算。在和加盟商的合作中，展少文追求的是实现双赢的经营理念，本着对加盟商负责的态度，帮助加盟商选址，考察周边市场，详细计算市场定位等，然后再进行品牌支持、技术支持、管理支持、形象支持、广告支持和区域保护支持的6大服务支持，到目前展少文己成功运营15家连锁酒店，家家生意火爆。

国际烹赛载荣誉

展少文在获得“满汉全席”三连冠擂主后，并没有因荣誉而自满，而是更加钻研厨技，并于2004年赴青岛拜中国烹饪大师高炳义为师。在恩师的言传身教带领下，他苦学技艺，立誓要把中国烹饪艺术带到世界的舞台上。2005年4月，展少文被选入“国家队”作为河南唯一代表去韩国首尔表演烹饪绝活；2005年7月，由世界烹饪联合会、马来西亚餐饮业公会联合举办的2005烹炉大观世界金厨大赛上，展少文在与40个多个国家1000名大厨，同擂角逐中，力挫群雄，以食品雕刻、中华腾飞、百花富贵卷摘得金奖。2005年9月展少文赴俄罗斯参加国际大赛一举获得莫斯科克里姆林宫杯世界大赛两枚金牌。随后赴挪威、瑞典、丹麦进行厨艺绝活表演；2006年10月，国际奥委会北京奥组委举办了奥运菜品征集大赛，展少文受推荐参加大赛的作品一举获得两枚金牌菜，并纳入2008奥运会食谱。随后赴香港参加厨艺表演交流，同月赴泰国首都曼谷参加厨艺表演，在祖国的宝岛台湾参加中华美食展和厨艺表演。

一场“满汉全席盛宴”的开始始于在宣旨大臣一声“传膳”的吆喝声，悠扬的古典音乐演绎开来，席间一支支优雅宫廷舞蹈，一声声别致菜名的报送，一道道满汉美味的传递，一款款华丽服饰展示，犹如一场满清皇家御膳礼仪场景生动再现。