难忘,那杯咖啡香
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闲散的午后，搅一杯咖啡，糖水的甜蜜不能让人忘却这苦涩带来的浓郁幽香。咖啡的记忆，不在于昂贵的设备、花哨的辅料，而是烘焙的心境、抹平冲煮头时饱含的情感。当然，也是萃取过程中，充满油脂滴滴滑落的等待。
不同于茗茶所带来的甘甜，咖啡总是用一种苦涩的味道让人难以忘怀，很多朋友在提到咖啡后，第一时间会联想到星巴克，的确，拥有全球最多咖啡连锁店的星巴克是不少咖啡爱好者的启蒙教师，而星巴克咖啡，也成为了衡量一杯自制咖啡的标准。随着咖啡爱好者的不断增多，我们慢慢地体会到，其实在家享受一杯香醇的咖啡似乎更令人惬意，所以今天的主题便是—在家里如何做出一杯令人满意的咖啡。
想自己制作一杯好咖啡，最重要的是萃取这个步骤。这是将磨碎咖啡豆中所饱含的丰富油脂以及其中的精华味道提取出来的过程，总的来说，一份咖啡粉中，最多能够有30%的物质可以被浓缩萃取出来。所以，选购一台能够满足这个条件的咖啡机，绝对是至关重要的第一步。
咖啡机的分类
家用咖啡机的种类颇为繁多，手动的法压壶、虹吸壶再到近年来较为流行的日式冷萃咖啡壶，电动咖啡机则更加繁多，美式滴漏咖啡机，蒸汽咖啡机以及摩卡壶都较为常见，配合操作简便的全自动咖啡机以及可玩性十足的半自动咖啡机，可谓各有千秋，仁者见仁智者见智。接下来，咱们先来了解一下目前市面上流行的咖啡机有哪些品类吧。
法压壶
这个看上去有点像泡茶器的玻璃杯，恐怕是最简单的咖啡的冲泡工具了。它的全称是“法式压缩壶”，冲泡过程相对来说比较简单，只要加入咖啡粉，再把温度约85°的热水倒入后略微搅拌一下，浸泡一分钟后轻轻压下就完事大吉了。
优点：操作非常简单，适应各种场合
缺点：口味偏淡，对咖啡粉量和水温的控制需要一些经验
意式咖啡机
它因源于意大利而得名，采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层萃取出咖啡，口感十分浓郁，不过由于工艺较为繁琐（磨粉、压粉、装粉、萃取、清理残渣），目前意式咖啡机中，有相当一部分都采用了全自动设计，也成为了中高端家用咖啡机的主力军。
优点：咖啡萃取充分，味道浓，可玩度高
缺点：成本较高，半自动操作较为繁琐
胶囊咖啡机
这算是咖啡机世界中的后起之秀，属于意式咖啡机的简化版分支。使用的“子弹”是预先将咖啡粉装入的塑料胶囊，其中充有氮气以确保新鲜。它的好处在于比较快捷，让我们可以在最短时间内获取一份能够保证水准的浓缩咖啡。
优点：咖啡品质有保障，操作简便
缺点：后期需要购买大量胶囊，投入较高
美式咖啡机
也有人把它称为”滴漏式咖啡机“，最简单的莫过于各路电商中百元层级随处可见的咖啡机或咖啡壶。只需通过简单的咖啡粉填装，配合滤网（也可通过滤纸减少残渣的渗透）进行基础层萃取，所得到的咖啡较为清淡，很适合日常饮用。
优点：成本低，操作简便，用途广泛
缺点：可玩性不高，萃取浓度较低
摩卡壶
这在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，采用两层结构，将底部通过酒精炉、电磁炉加热，沸水经过装有咖啡粉的上部过滤器来实现萃取，虽然并非严格意义上的浓缩萃取，但比美式咖啡机已经好了很多，在口味上十分接近浓缩咖啡（Espresso）的感觉。
优点：成本较低，可配合电磁炉以及酒精灯使用
缺点：比起标准的浓缩咖啡，浓度一般
咖啡机推荐
前面我们介绍了几种较为常见的咖啡机分类，怎样找到最适合自己的种类？其实从你的预算入手最合适。比如1000元内的咖啡机大都以性价比为最大需求点，在此价位段中出现了不少畅销的家用半自动意式咖啡机，对于预算有限的初级咖啡玩家而言，熟悉咖啡制作步骤，才是最重要的。
1000～3000元这个价位段是一个很尴尬的真空区域，意式咖啡机按照锅炉形式，从500～1200元都有不错的选择，但在2000元以内，似乎只是在之前推荐的产品基础之上，对品牌、零部件细节以及造型有着一定的改进升级，缺乏实质性的推荐理由。相比较之下，略显小众的胶囊咖啡则集中地出现在了这个价位段选择区间之内，简单快捷又可以获得一杯品质尚佳的咖啡，何乐而不为？
对于3000元以上这个价位段的咖啡机而言，大都有着“进口”二字的标签，并且都会有“全自动”、“准专业系统”这些字样。的确，对于家庭用户而言，超过3000元预算购置咖啡机不算多数，但对于一杯“靠谱”的咖啡而言，是值得的。
雀巢Pixie
参考价格：1400元
对于国内咖啡爱好者而言，电视中铺天盖地的雀巢咖啡广告，很有可能就是你与咖啡的第一次亲密接触，所以对于雀巢这个品牌会有莫名的亲切感。Pixie绝对是最适合家用也最适合办公室使用的胶囊咖啡终端，造型简约又兼顾Espresso和Lungo出品，体型小巧，最多可以吞下10个胶囊空盒，拥有胶囊咖啡机有史以来最快出品速度。更重要的是，Pixie还有多重色彩可选，摆在办公桌上绝对是最绚丽的风景线。当然，Pixie也不是完美先生，由于体积有限，该机并未配备蒸汽奶泡系统，所以喜欢拿铁和卡布奇诺的朋友还需要单独预备一个制作奶泡的装备。
另外，淘宝中最多的Pixie大都为国外代购而来，所以价格可以低至千元水准。
灿坤1819A
参考价格：798元
虽然灿坤并非国际品牌，但在小家电市场之上，也有着不错的口碑，不足800元的价格，即可拥有全不锈钢外观以及较为完善的蒸汽萃取系统，1819A以及1817一直是千元以内家用咖啡机市场的销量佼佼者，也是泵浦式高压蒸汽咖啡机的代表作，关于灿坤1819A的性价比，可以参考价格翻倍外观相同的伊莱克斯EES200。1819A的机身顶端拥有暖杯区设计，加上机身自带咖啡预热功能，可以萃取浓度更纯的咖啡，从而获得更多油脂。配合可以旋转的蒸汽喷嘴，轻松在家完成一杯充满爱意的卡布奇诺。
德龙EC7
参考价格：399元
对于最入门的500元以内意式咖啡机而言，德龙EC7绝对是不二之选，虽然同类产品中不乏有200～300元的价格，但各大电商均有销售的EC7具备着品牌以及售后的优势。此类锅炉咖啡机属于蒸汽直接加压，可以带来较为浓郁的出品（是较为浓郁，相比意式浓缩而言还是略有差距的），并且自带了蒸汽打奶喷孔，可以在拉花杯内通过自主操作，得到一杯可以做花式咖啡的浓郁奶沫。相比同价位段的美式咖啡壶等产品而言，具有着更高的可玩性。
illy Y1.1 Touch
参考价格：2480元
在大型的商超中，很容易找到这个印有“illy”字样的银色咖啡罐子，没错，对于初级、中级咖啡爱好者而言，illy咖啡粉绝对是最标准化品质的代言词，所以illy设计的胶囊咖啡机，也具有着相同的标杆作用。这款Y1.1 Touch便是在2011年拿下红点设计大奖的Y1基础上升级而来，增加了更具科技感的触控操作模式，若放在办公桌以及客厅，绝对是艺术品一般的存在。
需要说明的是，这里介绍的illy Y1.1，为国外代购而来的大致价格，并且Y1.1也没有配备蒸汽系统，所以无法进行奶泡的制作，看来要想购入这艺术品一般的小物件，还需要荷包有着不小的忍耐力。
Tchibo Cafissimo
参考价格：2480元
这款胶囊咖啡机标称的泵压力达到15Bar，通过创新型3级煮制压力系统，每种咖啡均可采用单独的煮制压力烹调，比如意式咖啡采用高压，花式咖啡采用中等压力，滴滤咖啡则采用低压。它能通过声光信号让咖啡爱好者获得更多的乐趣，还颇为智能化。另外，它提供有灵活多变的旋转式打泡喷嘴，能够打出味道纯正的奶泡。不仅简化了牛奶的打泡过程，还使得卡布奇诺、拿铁玛奇朵和牛奶咖啡的乳脂别具风味。
Saeco Odea Go
参考价格：3980元
作为意大利咖啡机制造商中的明星，喜客产品出现在了不少快餐连锁店之中，操作简便的全自动咖啡机可以轻松输出一杯品质上乘的Espresso，相比同品牌旗下的Trevi Chiara和Villa而言，看上去更加适合家用化，造型也更加激进、时尚。从磨咖啡豆到萃取，再到咖啡渣的自动排除，只需不足一分钟的时间。侧部的多孔蒸汽喷头，可以轻松制作牛奶泡沫，迅速的做出一杯令人满意的高品质咖啡。
题外话：Odea Go还有个后续版本Odea Giro ，在Go的基础上增加了独立的加热器，可以在咖啡萃取后直接使用蒸汽，无需等待。不过，Odea Giro的价格也要高出千元左右，整体性价比一般。另外，淘宝上有不少代购Odea Go的商家，由于这类产品均为国外进口而来，所以“水货”的价格要便宜不少，大约在3000元左右就可以搞定。
惠家 kd-135B
参考价格：2400元
前文已经提到，这个价位段的咖啡机大都有点“尴尬”，相比价位更低的产品，在作业形式乃至锅炉匹配上区别甚微，所以有点高不成低不就。在这个夹缝价位段中，惠家135B的确是值得选择的一款家用半自动小神器（不少千元级咖啡机的外形模仿本体就是它了）。可选择自助单杯、双杯出咖啡，还可进行手动输出调节，机身右侧配备了蒸汽打奶系统。最重要的是，惠家kd-135B在机身左侧还内置了压力表，对于内部蒸汽压力一目了然，可以在最恰当的时间进行咖啡萃取。
Rancilio Silvia
参考价格：4000～4500元
一直以来，家用咖啡机和咖啡厅中的商用咖啡机的差距并不只是价格以及体积那么简单，究其原因，大多数家用咖啡机都采用了铸造锅炉，并且水箱容积比较有限，所以在内部压力以及蒸汽量方面有着不小的差距，而锅炉的最佳铸造材料，自然是黄铜。所以下面也介绍两款半商用半家用的“准专业级咖啡机”：大S与小S。
小S指的是意大利生产的Rancilio Silvia，可谓是最值得推荐的小黄铜锅炉咖啡机，虽然0.3L的锅炉容量较为有限，但黄铜锅炉可以带来持续而稳定的出水温度，对于一杯意式浓缩咖啡而言，足够了。除此之外，兰奇里奥还有着令人满意的蒸汽输出量，可以迅速打好一杯低温状态下的牛奶，对于热衷享受咖啡制作过程的用户而言，兰奇里奥是不容错过的绝佳选择。
当然，全金属材质打造的兰奇里奥也并非完美，在很多玩家眼中，体积小以及过于古朴的造型，是这款入门咖啡师神器最大的拦路虎，也许，只有懂得欣赏的人，才会真正欣赏他的深邃味道。
NuovaSimonelli Oscar
参考价格：5500元
说完了小S自然还有大S，那边是与兰奇里奥常年分庭抗礼的对手：NuovaSimonelli Oscar（以下简称Oscar），相比兰奇里奥的简约金属风格，Oscar的机身更大，也换为了塑料材质，在整体外观档次上区隔明显。Oscar采用了双铜锅设计，可以在萃取意式浓缩咖啡的同时，保障蒸汽量，并且多杯连出的性能，要明显高于竞争对手。
虽然被放在了家用咖啡机推荐之中，但Oscar的确是宜家宜商的典范，不少中小型咖啡馆都将Oscar作为商用咖啡机进行使用，可以满足6-10人的咖啡需求。
实战：制作一杯花式咖啡
网络中流传着一张各式咖啡的比例构成图，看上去略过简单但的确颇为受用，例如美式咖啡可以用浓缩咖啡与水得到，而拿铁则是单纯的牛奶与咖啡组合，增加奶泡则成为了卡布奇诺……那么日常生活中，一杯花式咖啡，要如何制作呢？从我们的花式咖啡图谱中很容易就能得到答案——首先，从一小杯浓缩咖啡（Espresso）开始。
Step1
开启咖啡机，预热几分钟后，选取适量咖啡豆研磨成粉。将咖啡粉置于冲煮头内，抹平 ，将咖啡粉压实（这步要略微用点力哦，太松了味道会打折扣），装填进咖啡机卡槽，待加热完成后，萃取咖啡，笔者这般重口味的咖啡症患者，必然是要2shot量才能心满意足。
“工欲行其事必先利其器”，即便不是开咖啡馆，也有理由为自己的咖啡角置办齐全丰富的配件。
那些锦上添花的配件与配料
磨豆器
不论对于哪一种类的咖啡机而言，新鲜的现磨咖啡粉都是最好的搭档，根据不同咖啡机研磨出的咖啡粉粗细程度也是不同的，尤其是对于意式咖啡机而言，一台中高端家用意式咖啡机，搭配一台千元级别的磨豆器绝不算浪费。
从百元以内可以搞定的基础性小豆仓磨豆器到咖啡爱好者家中常见的惠家磨豆器，其实可选的余地很大，千元档磨豆器的优势在于，可以更加均匀地按照刻度将咖啡豆磨制成对应的粗细。
打奶器
对于热衷浓密奶泡的咖啡爱好者而言，除了通过意式咖啡机的蒸汽系统之外，还有一种更加简单的获取形式——打奶器，或称奶泡机。虽然手动打奶器同样可以获得一杯浓密厚实的奶泡，但电动打奶器的操作无疑更加简单、方便。从最便宜的宜家电动打蛋器（10元左右，各类超市均有），到具备加热功能的专业打奶器，都可以在短时间内获取一杯令人满意的奶泡，加上浓缩咖啡，就是一份诱人的冰拿铁。通常专业点的价格会在260元左右，不过像Melitta Cremio这种高品质的价格一般会达到800元以上。
糖浆与粉剂
虽然文章开篇，有过关于咖啡是否要加入糖的疑惑，但对于不少品类的咖啡而言，尤其是卡布奇诺和摩卡、拿铁等牛奶调和咖啡而言，没有糖浆的加入反而是不够完整的。对于大多数主流用户而言，目前最为常见的糖浆种类有香草糖浆、焦糖糖浆，用于两种不同风味甜味的制造。对于需求量不是很大的用户而言，建议选购100g左右的小包装，淘宝价格在20～30元左右，而1L起步的商用大包装糖浆，价格则更加便宜，大概在百元左右。
此外，焦糖酱和巧克力酱则是摩卡的必备，以切割线形式浇在浓密的奶沫之上，泛着诱人的焦黄色光泽与咖啡一同饮下，不知这种滋味，虏获了多少咖啡爱好者的心。巧克力酱建议选择好时品牌，诸如沃尔玛家乐福等大超市均可见到，价格在30-35元一罐。当然，如果你的要求更高，那么Ghirardelli会是更适合你的品牌。
再进阶一点的用户，可以考虑购买卡布奇诺咖啡顶层常见的一些粉状装饰调味品，类似肉桂粉以及巧克力粉、可可粉，同样有好时品牌，价格大约在30～40元一罐。
Step2
在拉花杯内倒入适量牛奶，斜向插入蒸汽喷头约1cm深度，将蒸汽开至最大，伴随着牛奶在蒸汽作用下形成漩涡，在奶泡浓密并且均匀后关闭蒸汽阀门，在桌面轻敲拉花杯，将空隙较大的空气泡“赶”到顶部，用勺子刮掉。
Step3
手持盛有浓缩咖啡的咖啡杯，进行顺时针旋转，将奶泡由中心部位缓慢注入，伴随着手部的摇曳，让奶泡与咖啡融合并且形成拉花形状。这一步的花样非常多，所谓的Coffee Art就看这过程的各种手法来实现。喜欢复杂装饰的朋友不妨撒上焦糖酱或巧克力酱，肉桂粉等装饰物品。
需要注意的是，咖啡机附近建议摆放一块略带湿度的清洁毛巾，对蒸汽喷头进行第一时间的清理，以免奶沫干燥后难以处理，并且在蒸汽使用完毕后，将余下的蒸汽散出。
如果是炎炎夏日，还可以考虑做一杯冰咖啡，方法多种多样，笔者自然是选择了最简单粗暴的咖世家（Costa）形式：在萃取咖啡后，放置一旁冷却，在玻璃杯内注入全脂牛奶半杯，冰块少许。随后将咖啡萃取液与少量全脂牛奶混合，经过打奶器搅拌成为包含奶泡的咖啡液，缓慢注入冰咖啡杯顶部即可。