冬天里找春天

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正所谓春华秋实，每个季节都有每个季节的特色。比如说春天的野菜，夏天的大西瓜，秋天的梨、果。

今天我给你推荐的这个东西，它不论节气，七天就能出一茬，有朋友说了，这不是赶上韭菜了吗？我跟您说它可比韭菜长得快，而且品种还特别多。到底是什么呢，就是芽苗菜。

芽苗菜就是用各种谷类豆类树类的种子培育出的、可以吃的幼苗，俗称“芽菜”。因为只依靠种子本身的养分生长，不必施加任何肥料，可以保证安全健康无污染。芽苗菜的生长周期短，随时能够为人类提供最新鲜的蔬菜，成为现代社会食用蔬菜最好的选择之一。你知道吗，看起来那么生机勃勃的芽苗菜，原来它的营养基质就是一张纸和一点清水，没有别的东西。因为种子里含有一定的营养成分，那么它就靠自然的养分供给它生长。芽苗菜本身这个种子发芽以后，发出来的芽胚，这就叫植物胎盘。植物胎盘的营养价值很高，怪不得专家都提倡我们多吃一些芽苗菜，这芽苗菜给我们提供的都是绿色健康的正能量。

绿色、浪漫、神奇，在京郊的冬天有没有呢？必须有！

今天介绍这位是中国鼎鼎有名的大姐大式的人——张桂琴，历经十多年的摸爬滚打，张大姐在丰台区王佐镇创立的“绿山谷芽苗菜培育中心”，如今早已成为中国最大的芽苗菜生产基地，甚至我国芽苗菜的生产标准，就是通过这里的企业标准制定的。

在棚里，我发现一盆芽苗菜的牙尖上有瓜子壳，张大姐介绍说，这是葵花苗，就是用葵花籽发的苗。尝了一下，发现很有意思，这葵花苗竟能吃出那瓜子的香味儿。我呢，就属于特爱吃瓜子的人，一到冬天，随身备着瓜子，平时没事就抓一把嗑嗑。可是好多朋友都劝我说：要少吃瓜子，因为瓜子和花生里面的油脂含量太高了。我知道瓜子里含有大量的胆固醇，那么这个苗经过发芽以后，就把胆固醇降解成活化蛋白，所有的植物一有这活化物质，就容易被人体吸收，那些胆固醇就给降解了。你再吃葵花苗，不但能达到增加骨密度、补钙的作用，而且任何胆固醇都没有了。

据现代研究表明，种子发芽的过程，就是一个神奇的过程，是一个营养成分骤增的过程。这个时期的植物蛋白、维生素、矿物质和酶等营养物质的含量远远高于植物生长的其他任何阶段。同时也是各种营养物质易于被人体吸收的最好时期。

在菜棚里我们发现除了一些绿苗外，还有红颜色的，经询问得知，红颜色的是荞麦苗。我知道很多老年人和三高人群都特别爱吃荞麦，但又心有余悸，因为荞麦特别不好消化。但经过发了芽的荞麦苗，它不但有降糖功效，粗纤维还能帮助老年人肠蠕动。

芸松苗：富含磷钙钾，减肥、降脂、益气。

香椿苗：富含蛋白质、维生素，保肝、利肺、清热解毒、抗氧化。

几十种芽苗菜是各有各的特色，各有各的功效。在蔬菜架上铺上一张吸水性好的普通白纸，上面撒上萝卜种子，种子上面再盖一张同样的白纸，每天洒一次水，一周后就能长出高30厘米的芽菜。

无土无肥无药的芽菜“阳台菜园”

人们用芽菜“阳台菜园”，能在自家阳台上亲手种菜，体验休闲农业的乐趣。“阳台菜园”种出的芽苗菜具有平衡膳食、调节人体酸碱平衡、营养丰富的特点。一个三口之家，在阳台上仅需3平方米就能种出萝卜苗、豌豆苗、香椿苗、云松苗、荞麦苗、葵花苗等15种芽菜，这15种芽菜成熟期从7天到20天可实现陆续成熟，以每20天为一个种植周期，一年到头都能有吃不完的芽菜，而且价格比市场还便宜好几倍。您看这一盆盆绿油油的、水灵灵的芽苗菜，如果摆在家里是既能吃又能看，养胃养心还养眼，可谓一举三得，给您的冬日带来一丝绿色。芽苗菜可以做成各种风味菜肴，可生食、凉拌、涮火锅，也可以炒菜、做馅包饺子等，丰富您冬日的餐桌。

“21世纪一定是芽菜的世界！”中国农科院张德纯说，“食用芽菜在欧美和日本都已经非常普遍，中国也会逐渐兴起食用芽菜的潮流。”