难挡香椿鲜滋味

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“头茬韭菜香椿芽”，吃其鲜。

什么菜最有春季的味道?那一定是香椿。在过去“门前一株椿，春菜常不断”。

早春，气温刚一回暖，红红的香椿芽就迫不及待地从枝头拱出来，摇曳在春风里，特别惹人。“香芽头儿”是名副其实的“头”，采摘时要把整个芽头从硬枝上掰下。

香椿，也被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如翡翠，香味浓郁，营养远高于其他蔬菜。

雨前吃其嫩

“雨前椿芽嫩无丝”。香椿应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨前的香椿芽鲜嫩清香，是品质最好的，其他任何时候的香椿都不能比：谷雨后，因为“谷雨硬骨”，其纤维老化、木质化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

吃用巧搭配

俗话说，三月八，吃椿芽。香椿好吃，方法也多，但吃法很关键。香椿不仅是乔木佳蔬，而且还是一味良药。中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。这种药食两用的应季时蔬需巧搭食物才能既享美味又益身心。

香椿的食用可分为鲜吃。干吃两种情况。鲜吃是吃其鲜，但应注意与体质相应，才能令香椿的功效发挥更大。

若是在农村，饭点到了，便从自家的香椿树上掰下几颗香椿头儿，洗净，切碎，与鸡蛋一块煎炒，冒着热气，散着香气，是佐酒的佳肴。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效。

或者与豆腐一块拌食，如汪曾祺先生所叙：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为细末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”对于体质偏热，容易上火的人来说，这是一组绝佳的搭配，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。

而所谓“干吃”，并非将“香椿芽”晒干食用，而是将采摘下来的香芽头用粗盐反复揉搓，发酵后食用。早饭煮一碗面条，将早已切好的香椿芽，撤入碗中，简单快捷，又香味不减，热乎乎下肚，吃得人肠胃熨贴。

另外，用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，除春困。孩子出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，帮助透疹。

吃前焯一下

吃香椿前焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿是季节性蔬菜，如果喜欢冻藏后食用，速冻之前焯烫50秒钟之后再冻藏，安全性大大提高。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

春四月正是吃香椿的黄金季节，知道了香椿的吃法、做法、储存法，就赶快行动，抓紧享受这鲜嫩可口的人间美味吧!