有关饺子的小窍门

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饺子人人爱吃，可是在包、煮、蒸的时候，总会遇到这样或那样的难题。来看看有关饺子的小窍门吧，说不定会带给你意外的收获哟!

做饺子皮的窍门

在和面的时候，在每500克面粉里打入一两个鸡蛋，加适量水将面和匀。将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较筋道。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子也好。

速冻饺子，皮冻不裂的窍门

我们在家里包饺子吃，往往会包很多，剩下没煮的饺子我们会冻起来做成速冻饺子。但当饺子冻的时间过长，就会出现这种现象，饺子皮都冻裂了，张开了口；饺子外表好好的，但底部已经冻裂。这样的饺子放到锅里，可想而知，一定成了片汤。

为什么饺子会冻裂呢?这是因为冰箱在冻食物时会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。所以，当我们冻饺子时，应先把饺子冻上一小段时间后，用手摸一下饺子皮，是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了，就可以取出，把饺子一个一个放入保鲜袋里，把空气挤出，也可以多套一个塑料袋密封。这样饺子里的水分就不会被冰箱吸干了。这样的饺子冻上一个月，也不会冻裂。

巧煮饺子，皮不粘

饺子出锅后放的时间长一点，皮就会粘在一起，俗称“坨”了，很影响食用。时常地摇晃一下盘子，容易把饺子晃出来。刚出锅的饺子用凉水过一遍，吃到的又都是半冷的饺子。

在煮饺子之前，向水中加入一点盐，一般来讲每一锅加一小勺盐就可以了。按照平常煮饺子的步骤把饺子下锅煮，然后出锅，煮出来的饺子，皮就不会粘到一起去了。

巧调韭菜馅少出水

韭菜馅的饺子味道鲜美，可是调制不好的韭菜馅很容易出水。有一个小窍门可以试一下，将韭菜切好以后先用油拌一下，油分可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。

巧做大小均匀的鸡蛋馅

用鸡蛋做饺子馅新鲜可口，可要做出大小均匀细碎的鸡蛋馅可不那么容易，无论炒熟了用刀切还是鸡蛋下锅后用铲子打，煎出来的鸡蛋块大小都不均匀。

首先把油用大火烧3分钟，然后换中火加热，把搅好的鸡蛋放入油锅，沿着一个方向不停的搅拌；搅到鸡蛋熟了就关掉火，大小均匀的鸡蛋馅就做好了，晾凉后直接包馅就可以了。

蒸饺熟得快

要想让蒸饺在几分钟内熟透，可以试试下面的方法。

按照正常的方法包饺子，大饺子、小饺子蒸的时间差别不过半分钟左右。准备一个带盖的可以在微波炉内使用的饭盒，在饭盒里盛入刚好盖满盒底的一层水(从侧面看，液面高度大约为3毫米)。将饺子放入饭盒中，注意饺子之间要留有一定的间距，不要挨在一起。不要盖严盖子，只是轻轻地把盒盖盖在饭盒上就可以，把饭盒放入微波炉，用高火加热3分钟。3分钟后，从微波炉内取出饭盒，就可以看到香喷喷的蒸饺了。

快速煮饺子的绝招

家里人多，想把大量的饺子一起煮熟费时费火，多用几个锅一起煮，时间是节省了，却占用了几个灶眼，又耽误了烹制其他美食的时间。其实借助高压锅来煮饺子，可以节省大量的时间。普通的高压锅煮1000克的饺子，大约只需要1分钟的时间。

在高压锅里放入约4/5的水，然后把水烧开；水开后向锅内倒入饺子，把锅盖盖好，加上安全阀：1分钟之后饺子就可以出锅了。

用这种办法煮饺子，无论饺子的个头大小、饺子皮薄厚，饺子馅的不同，都可以1分钟出锅，饺子保证都熟透了。